泡茶需要注意的幾個小細節

泡好一杯茶，是每位愛茶人的必修課。可總能泡出一杯好喝的茶，又不是那麼容易。即便是老茶友，也可能會為自己不穩定的泡茶水準而懊惱。

泡茶是技術活，更是精細活。從選水、煮水、選器、備茶到沖泡，每一個環節都可能對茶湯造成影響。因此整理了幾個要點和大家分享一二。

要點1-選水：盡量選軟水，避開鹼性水

現代科學研究證明，水對茶的影響主要來自於兩個方面：水中的礦物質和水的酸鹼性。水中有多種礦物質，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的硬度來衡量，含量越高，水就越硬。

硬水燒開之後，鈣鎂離子會抑製茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是茶之「功效擔當」，對茶的風味也至關重要。抑製了它的溶出，難免茶湯寡淡、茶香低濁。

因此，要盡量選擇硬度低的水。一般來說，現成的純凈水、山泉水就比較適合泡茶。若想再進階，可以買個酸度計來測酸鹼性，再買個電導率儀來測量水的硬度。

要點2-煮水：自來水需要煮久一點

煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。當水連續冒泡，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低則活性降低，即水「煮老」了，對茶湯影響也不好。

如果使用自來水泡茶，需要煮稍久一點。自來水沸騰時，把燒水壺的蓋子打開，保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分消毒殘留的氯，降低異味。

要點3-選器：不同的茶要使用不同的茶具

普洱茶，尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺。紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲時產生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

要點4-比例：嚴格控制茶水比例

要想泡出一杯風味穩定的茶湯，茶水比例的控制尤為重要。茶湯是一種動態平衡下的美感。只要找準平衡點，茶湯的美感自然而生。他按照不同場景，劃分了兩種比例。

安全比例：當難以實現茶水分離，比如旅途中或使用保溫杯時，將茶水比例嚴格控制在1。5：100（即100毫升水對應1。5克茶）這一「安全比例」，即使一直悶泡也不會苦澀。

日常比例：日常泡茶中，建議用1：25（即25毫升水對應1克茶）的茶水比例，更適合多次沖泡品飲。

如果沒有電子秤，只要按照茶葉的形態和茶壺的體積，也能大概確定放多少茶葉。條索形的普洱散茶大約投放1/3，緊壓的普洱茶撬下一片鋪滿壺底的量即可，茶化石熟茶150毫升蓋碗投茶3茶匙，金不換熟茶150毫升蓋碗投茶2茶匙。

要點5-水溫：根據茶葉新老控制水溫

用手掌感受熱力嘗試最適宜水溫，控制水溫，是泡茶至關重要的因素之一。新茶不要高於95度，老茶、熟茶使用100度沸水為佳。

要點6-手法：沖泡手法對茶湯的影響極為微妙

常見的注水方法有懸壺高沖、迴旋低沖、定點注水等等。

高沖與低斟：指的是，沖茶時要比倒茶時高，才有利於茶湯香氣的激發；而從壺裡倒茶出來時，要儘可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，才有利於保留茶香。

香靠沖，湯靠吊：普洱茶香需要衝擊，如果想要激發茶高揚的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產生鮮明的香氣。而湯感需要細細吊出來，如果想要品嚐到細膩、有層次的普洱茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣，用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。

要點7-用心：愛茶者千千萬，有人好淡，有人嗜濃。怎麼辦？

陸羽在《茶經》中寫道：「若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故雲則也。」如果能按照前面的茶水比例沖泡，一般能做到穩定而不難喝。之後，再用陸羽所傳授的「增減原則」，將茶湯調至最合自己口感的狀態即可。

若是自泡自飲，相對簡單。若是泡茶給他人，則應根據對方「好淡」還是「嗜濃」的偏好進行微調。泡茶，於細微處見關切之心。總結一下：說到底，泡茶，本身就是注水、出湯這樣的日常小事。參透了《茶經》的智慧，在看似平常的注水、出湯間，蘊含著動態的平衡之美，展現著人際的關切之情。（來源：普洱世家，圖片來源：南茗佳人）

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