俗話說，「秋冬一碗湯，不用醫生幫」，秋冬季節氣象乾燥，大家都愛喝些湯湯水水的來養生潤燥。湯能給身體補充水分，裡面的配料還能補充營養，是非常健康的食物。但是，長期以來很多人對湯存在一些認識誤區，喝不對不僅不能養生，反而存在健康隱患。
常見的喝湯誤區
1喝湯比吃肉更營養？
湯給人好喝營養的感覺，是因為煮湯的過程中，食材中的谷氨酸鈉等物質逐漸融入了湯裡，這些物質有提鮮的作用。很多人覺得營養全在湯裡，湯才是精華，這就大錯特錯了。
營養專家介紹，用蔬菜、肉、魚等材料熬湯，經過長時間熬煮，一部分營養被破壞掉，剩下的大部分營養仍然保存在食材裡。相比之下，湯裡的營養少的多，如果用肉類煮湯，脂肪融進水裡，可能含有高油脂、高嘌呤，痛風、三高患者尤其不宜多喝。
想養生，建議大家還是優先吃湯裡的食材，適量喝湯。
2骨頭湯補鈣？
骨頭裡的鈣是以磷酸鹽的形式存在的，不容易溶解在湯裡，骨頭經過熬煮後，湯裡的鈣含量其實很低。即使用壓力鍋熬煮骨頭兩個小時，湯裡面的鈣含量也只有牛奶的1%左右。想靠骨湯補鈣，遠不如喝牛奶、吃芝麻醬、豆製品等富含鈣的食物靠譜。
而濃白色的骨湯更不是因為鈣含量高，是因為脂肪含量高。所以心血管疾病患者、三高、痛風患者不宜多喝。
3湯煮的越久越好？
很多人認為，湯煮幾個小時，把肉裡的營養全都煮出來融進湯裡，這樣的湯才是最有營養的。其實並非如此，肉裡95%的蛋白質都溶不僅湯裡，無論煮多久都沒有用。
而且湯煮太久反而會流失部分營養。有研究發現，每種食材都有最佳熬煮時間，把熬煮時間控制在這個範圍內，才是喝到最營養的湯。
雞湯建議熬半個小時到一個小時左右；
鴨、豬、牛肉建議熬煮一個小時左右。
4湯泡飯營養一碗出？
米飯經過湯的浸泡，很多人在吃的時候並不會充分咀嚼，會給胃增加負擔，也不利於消化，對於年紀小的孩子來說，還不利於咀嚼功能的鍛煉。
常吃湯泡飯，不僅不利於營養，還容易得胃病。
專家建議，這樣喝湯更健康：
1.多喝清湯，比如蔬菜湯、雞蛋湯等；
2.喝肉湯把表層的油脂撇乾淨；
3.喝湯時最好把配料一起吃掉。
這樣煲湯更健康
掌握了正確的方法還不夠，煲湯的過程中注意這些事，能讓我們的湯更加營養健康。
1最好用陶瓷器具
這樣會使食材受熱均勻，湯味更香濃。新買的鍋要先泡2天的水或米湯，這樣煲湯時陶瓷不宜破裂。
2焯水
含嘌呤、磷的食材，比如香菇、海鮮、豆芽、動物內臟等需要焯水後再煲湯。
3少鹽
鹽對高血壓，對心衰的人都是不好的。有腎臟高危傾向的人和有腎臟病的人，特別容易鈉的儲留。煲湯講究自然食材的原汁原味，提前焯水的肉質，去除了血水腥味，和蔬菜一同下鍋，加入少許鹽和薑片就足夠了。
4添加養生配料
在煲湯的時候可以放一些黃芪、西洋參、枸杞，這些對肝腎都有滋補的作用。特別是黃芪對腎臟病人，黃芪屬於溫補的中藥，可降低蛋白，補腎氣，對病人的整體狀況有好處，具有良好的防病保健功效。
5注意時長
煲湯不要超過一個半小時，蔬菜加熱20分鐘以上就會使得維生素C流失。煲湯中的「老火」指文火煲湯的時間較長，一般在半個小時以上。冬季常用魚類和肉類煲湯，時間最好在一個半小時左右。
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