喝湯比吃肉有營養？人們對喝湯與煲湯的五大誤區

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湯比肉更營養、骨頭湯能補鈣、湯熬的時間越長越營養、豬蹄湯能補充膠原蛋白……這些都是人們平時在熬湯或喝湯時的想法。事實上，這些對湯的認識和想法，都是不正確的。以下是人們對喝湯與煲湯的五大誤區。

01

湯比肉更營養

很多人都認為湯才是精華，營養全在湯裡，所以肉不吃也沒有什麼關係。

其實，一鍋湯裡最有營養價值的是肉。肉類食材的營養主要是富含蛋白質和脂肪，但95%的蛋白質沒法融到水裡，所以喝進去的湯與一鍋水放點雞精、鹽、動物油的營養價值差不多。因此，要想補充營養，還得吃湯裡的肉才行。

02

骨頭湯能補鈣

真的是越是濃白的骨頭湯，補鈣效果越好嗎？

其實，骨頭湯補不了鈣。因為骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯裡，骨頭熬煮後，湯裡的鈣含量其實很低。論補鈣的效果，骨頭湯遠遠不如牛奶。骨頭湯濃白不是因為含鈣量高，而是其中的脂肪含量高。需要注意的是，長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題，因此心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病患者不宜經常喝湯。

03

熬的時間越長，湯越營養

小火慢燉四五小時，把肉裡的營養充分地熬出來，這樣的湯最有營養。事實真的是這樣嗎？

事實上，95%的蛋白質都沒法融到水裡，所以無論熬多久，湯的營養成分都差不多，有些湯熬太久，反而會喪失部分營養。據研究發現，每種食材都有最佳的煲湯時間，在這個時間段內，湯裡的蛋白質和脂肪含量相對較高，自然會比較有營養一些。比如，雞湯建議熬半小時至1小時左右；鴨、豬、牛肉湯建議熬1小時左右。但是，參湯不能熬久了，因為人蔘裡有種營養價值較高的物質叫「人蔘皂甙」，如果長時間熬煮，人蔘皂甙就會分解而失效，所以建議人蔘下鍋燉燒40分鐘左右就可以了。

04

豬蹄湯能補充膠原蛋白

豬蹄是美容聖品

這也是不靠譜的。豬蹄的確富含膠原蛋白，但膠原蛋白必須要變成肽，人體才能吸收，所以吃豬蹄不太能起到美容的作用。而從營養學上來講，膠原蛋白是不完全蛋白，相比之下， 牛肉、雞肉、魚肉、鴨肉的蛋白質營養價值比豬蹄更高。

05

用砂鍋煲湯更加營養

有人會覺得砂鍋比一般的鐵鍋熬湯保留了更多的「原汁原味」，自然也就更營養。可事實上呢？

從營養價值上來看，在熬湯過程中，溶到湯裡的主要是脂肪和很少一部分可溶性蛋白質，所以用砂鍋、壓力鍋、普通鐵鍋熬出來的湯營養價值都是差不多的。從口感上來說，砂鍋熬出來的湯會稍好一點。

如何喝湯才合理呢？以下是人們最有疑問的話題

產婦該不該大量喝湯？

產婦餵奶，每天需要補充大量的額外水分，通過喝湯補充水分是很好的辦法。不過，需要注意的是，產婦身上囤積的脂肪是為了泌乳、餵奶準備的，如果此時再喝油膩的湯，不利於產後身材的恢復。所以，產婦應該選擇喝不油膩或去油的湯，既補充了水分，又不會讓自己多長肉。

小朋友可不可以吃湯泡飯？

無論對小朋友還是成人來說，湯泡飯的進食方式都不太好。小朋友吃湯泡飯時會直接吞下去而不咀嚼，不能促進牙齒很好地發育。同時，由於沒有很好地咀嚼，湯泡飯吞下後，直接讓胃去研磨飯，也不利於消化和吸收。

喝湯的最大好處是啥？

熬湯時，肉裡的氨基酸、核苷酸等物質融到水裡之後非常鮮美，散發的香味是味精、雞精的20倍，如此鮮香美味，喝下之後自然開胃。不過，減肥者需注意，飯前喝湯既開了胃，又佔了一定的胃容量，滿足食慾的同時記住管住嘴。

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