這種野菜被判定帶有2B類致癌物，專家的建議：不吃為好！

蕨菜，喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼 爽口，是難得的上乘 酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成 罐頭等。

但是因為蕨菜中含有「原蕨苷」使一道可口的美味佳肴被人們拒之門外，「原蕨苷」是什麼呢？原蕨苷是一種致癌物質，被世界癌症組織評級為2B類致癌物。在蕨菜的各個部位當中都含有這種物質，最早是發現在牛羊的身上，因為牛羊在外放牧的時候異常的中毒，所以引起了人們的猜疑，後來經過反覆的動物實驗終於發現了這種名為「原蕨苷」的致癌物質。

在生蕨菜中，以上這些和癌症有關的物質含量較高，不過，即使經過一系列加工烹飪，這些物質也不會完全消失，仍然會有誘發癌症的風險。所以來自專家的建議是，不吃為好！