苦杏仁有毒！苦杏仁的堂兄弟和表兄弟們呢？

連雲港市婦幼保健院張曉燕主任醫師

張曉燕

偵探小說、古裝戲及宮鬥劇中的苦杏仁常常是暗算他人的秘密武器，那致人喪命的場景，讓人們對杏仁的毒心有餘悸，因此在遇到熟人的路上、在忙碌的電話的那頭、在微信的各種圈子裡……常會有人問我：杏仁的毒性真的那麼大嗎？杏仁還能吃嗎？

1杏仁真的有毒

只是甜杏仁的毒性相對較小，含量約為0.1%，而苦杏仁的毒性較大，含量約為3%。即苦杏仁的毒性較甜杏仁高25-31倍。

從追本溯源上來說，杏仁的毒性取決於苦杏仁苷含量的多少，在水果成熟季誤食過多的新鮮生杏仁常會引發中毒，是因為生杏仁經咀嚼、消化後，苦杏仁苷被果仁中的苦杏仁酶水解後，產生的氫氰酸的毒性作用，氫氰酸含量少的，癥狀較輕可能只是肚子痛痛、拉拉肚子或頭痛、頭暈、心悸、噁心、嘔吐等，但重的則可能會出現呼吸困難、意識障礙、全身痙攣等癥狀,直至呼吸麻痹、心跳停止而致死等令人唏噓不已、驚恐萬狀的殘痛局面。

造成這殘狀的是因為氫氰酸可使人體內的呼吸酶失去活性，導致組織缺氧所致。

2蘋果、梨、櫻桃、桃等果核或籽也有毒

俗話所說的「杏李樹下抬死人」，實則就是指飽食杏、李等水果後引起的氫氰酸中毒。

其實，不只是杏、李的果仁含有苦杏仁苷，蘋果、梨、櫻桃、桃、山楂等薔薇科的杏子的堂兄弟、表兄弟們的果仁裡也都多多少少含有苦杏仁苷。曾遇到過粗心的媽媽將沒有去掉核或籽的蘋果、梨、櫻桃等榨成果汁給寶寶喝或兒童自個兒吃櫻桃的時候將核或籽也咬碎了咽下了，因而出現頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，重者還出現昏迷等急性中毒事件的，那就是因此這類水果的核和籽裡的苦杏仁苷被降解為氫氰酸，進而導致的中毒。因此建議能吃水果的時候盡量不要飲果汁；吃水果或果仁前應了解下它們的基本情況，如涼性的或熱性、寒性的、果核或果仁是否有毒、一般人適宜吃多少量等；李子、桃子、杏、櫻桃這類薔薇科的水果宜去籽去核以後再吃，如若用薔薇科的水果榨果汁宜去除果核後再榨水果汁。

3杏仁還能吃嗎？

當然能吃，因為杏仁中富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等對人體有益的營養成分。只是因其含有一定量的苦杏仁苷，故不宜直接生食，宜處理後再食用，並積極預防和避免意外中毒的發生。家長應教育孩子如何鑒別苦、甜杏仁。苦杏仁味苦澀，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱；而甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。不應將苦杏仁誤作甜杏仁而生食；不要生吃或咀嚼諸如蘋果、梨、桃、李、杏、櫻桃等薔薇科水果的種子和果核，家庭自製鮮榨果汁時，宜將該類水果的果核完整剔除。

對於生的苦杏仁，在食用之前宜一定要經過沸煮幾次，沒有毒性了再食用。並注意把苦杏仁的表皮去掉後再食用，嚴格控制食用量，一天的苦杏仁量以5克為宜，不宜超過10克，兒童的攝入量則更宜減量至1/3。嬰幼兒宜慎食，陰虛熱痰嗽及泄痢便溏者忌服。一旦懷疑苦杏仁苷中毒或發現中毒後應立即設法催吐，並應儘快送往醫院搶救。

總之只要對苦杏仁有了充分的了解、認識和食用技巧，就不會產生過度恐慌、聞之色變，一般來說市售的杏仁只要是正規廠家生產的合格產品，都是經過了一系列加工處理的，應該可以放心食用。家庭中若要食用生的苦杏仁，則應採取水煮等去毒措施，去除其中的有毒成分後，是可以酌情食用的。只是一定要注意慎食，並嚴格控制食用量、藥用時則更應在正規中醫師的辨證下嚴遵醫囑。

小貼士：

苦杏仁性微溫味苦，有小毒，歸肺大腸經。主要功效為降氣止咳平喘、潤腸通便。可用於咳嗽氣喘、胸滿痰多、腸燥便秘等症。成人一般用量5-10克，切忌過量。

責任編輯

周燁

張曉燕主任醫師

從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。

擅長：孕前營養優生乾預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。

在省級以上刊物發表論文20餘篇。

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