普洱茶的「白霜」和「霉變」知多少

普洱茶在後期陳化過程中會形成白色物質，那麼如何判斷這些白色物質是「白霜」還是「霉變」呢？

下面就給大家介紹一下這兩者的區別。

「白霜」究竟是什麼？

「白霜」是普洱茶本身氧化酵素髮生作用的結果，俗稱「茶單寧」。味苦，具有消炎的作用，是茶物質逐漸氧化的結果，在學理上稱這種現象為自然氧化作用。所以白霜並非外來的黴菌，也是發酵過程中一個正常的程序，白霜產生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代，茶水也會由菁轉黃橙，在三到五年更使茶水由黃轉紅，最後變得美味甘甜的陳年普洱茶！

區分白霜與霉變

值得注意的是普洱茶發生霉變也可能出現白沫或綠毛，掌握以下三點一般就不難辨別：

一看：正常「白霜」，是普洱茶在正常倉儲，倉儲情況良好的情況下，表面有一層薄薄的「白色物質」（注意：必須是均勻分布，而且是白色物質大小均勻，不集塊，不聚巣）。如果是局部的白沫不均勻，聚塊，大小不一，而且茶餅撬開來內部也有（嚴重的還有冒出白煙和刺鼻氣味），就是受過高濕後霉變的結果。

二聞：正常的「白霜」，嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味。屬於此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。發霉的茶有刺激性的霉味，根據常識很容易在從乾茶就能區分開來。此情況下的普洱茶是不能喝的。

三觸：霉變的產品用手仔細感受，會發現茶有潮的跡象，茶葉不夠乾、脆，發生霉變的茶因為受潮，感覺韌性好些，不容易撚碎，而沒有發生霉變卻有白色附著物的茶，乾而且脆，用手一揉一撚，很容易弄碎。普洱茶上的白色物質是「白霜」還是「霉變」，需要我們能夠準確判斷，第一時間進行處理。（來源：只見普洱茶，圖片來源：南茗佳人）

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