這種肉吃太多，早死風險高，你卻每天都在吃！

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《英國醫學雜誌》刊登中美學者研究：

多吃紅肉，早死風險高

最好用堅果、魚肉、全穀物來代替

已有的流行病學研究結果表明，較高的紅肉攝入總量會增加慢性代謝性疾病和部分癌症的發病和死亡風險。世界衛生組織指出，紅肉是可能致癌物，而香腸、培根、熱狗等加工肉類是致癌物。

近日，復旦大學生命科學學院青年研究員鄭琰和哈佛大學公共衛生學院團隊合作，利用大隊列人群的動態飲食數據，分析了紅肉攝入的長期變化情況與死亡率的關聯，以及增加健康食物攝入來長期替代等量紅肉攝入對健康的影響。6月12日，研究成果在線發表於國際權威期刊《英國醫學雜誌》上，引發了廣泛關注。

多吃加工紅肉，死亡風險更高

這項新研究分析了美國護士健康研究和健康專業人士隨訪研究兩個前瞻性研究隊列1986~2010年期間的隨訪數據，其中前者納入5.3萬名女士，後者納入2.8萬名男士，這些人在入選時都沒有心血管病或癌症。

研究人員對這些人進行了為期8年的跟蹤，每4年他們會完成一份調查問卷，詢問他們在過去一年中每次食用標準分量食物的頻率。在整個研究過程中，有14019人死於心臟病、癌症、肺病或神經退行性疾病。

經分析發現，8年內平均每天增加至少半份紅肉攝入(相當於14克加工紅肉或40克非加工紅肉)，在接下來的8年內死亡風險增加10%。加工紅肉(如培根、熱狗、香腸、醃肉等)與非加工紅肉(未經醃製加工的豬牛羊肉)的攝入量增加，均與死亡風險增加顯著相關，而加工紅肉的效應更加顯著。

研究作者認為，紅肉可能加速導致心臟病、肺病或癡呆的過程，因為它們富含飽和脂肪、膽固醇、鹽等。

堅果、魚肉、全穀物是紅肉的最佳替代食物

值得注意的是，研究者發現，如果用堅果、魚肉、全穀物、蔬菜、去皮禽肉、奶製品、雞蛋等相對健康的食物來替代紅肉，死亡風險會降低6%~19%。其中，堅果、魚肉、全穀物是最佳替代食物，可將死亡風險降低10%以上。

隨著生活水準的提高，中國民眾餐桌上的肉食十分常見。豬牛羊肉等紅肉類在我國當今的膳食結構中具有舉足輕重的地位。中國健康與營養調查顯示，1989~2000年間，國人的肉類攝入量增加了56%，且在2000年後仍有持續增加。

鑒於我國居民的飲食結構在不斷西化、人均紅肉攝入量持續增加的現狀，該研究結果為優化我國國人的飲食結構、提高全民健康水準提供了一定的參考依據。（范宏博整理）

文中圖片來自網路 / 編輯 || 范宏博