仰仗花青素，「黑蔬菜」流行

公開日: 2018-06-29

　　原標題：仰仗花青素，「黑蔬菜」流行

記者　謝克偉

晨報訊　黑番茄、黑青菜、紫白花椰菜、紫生菜……隨著科研人員的不斷開發和引進，越來越多的「黑蔬菜」出現在餐桌上。不過，「黑蔬菜」較多地為餐館和賓館做菜所用，而不是在普通菜市場銷售，其售價一般要高出常規品種的三四倍（有的甚至更高），其中黑番茄最高售價30元/斤。

「黑蔬菜」不是指顏色是黑色的蔬菜，而是指顏色為紫色或深紫色的蔬菜，「黑蔬菜」大都含有花青素，而花青素被認為是一種保健品和護膚品，花青素對人體而言，是一種很強的抗氧化劑，對人體的衰老有預防作用。另外，花青素還被認為具有保護視力、抗癌症、修護肌膚等功效，因此，近兩年很受追捧。

記者昨天在崇明一種植基地看到，黑番茄有兩種，一種叫黑珍珠，另外一種叫紫太郎，黑珍珠只有半兩左右重，紫太郎略大，大概一個在二兩左右。不管是黑珍珠還是紫太郎，顏色都是深紫色的，外觀看起來像打過蠟一樣鮮艷，紫黑色中透著光澤。拿一個嘗一嘗，糯中帶著酸甜，口感與平常吃到的番茄沒有太大區別。

據介紹，黑番茄的種子來自日本，目前上海本地大概有四五百畝的種植面積，5至8月份是黑番茄收穫季節。黑番茄可以生吃，也可以涼拌做沙拉等，但不宜炒著吃，其零售價格在20-30元/斤，主要供應餐館、賓館等，很少在菜場、普通超市露面。記者昨天在寧海東路菜場、寧波路菜場、人民路菜場和部分聯華超市等了解情況，均未發現有黑番茄銷售。

據悉，除了黑番茄，市農科院謝祝捷研究員新近研究成功紫白花椰菜，顏色呈富貴紫色，吃起來甜脆，可以做沙拉，也可以炒著吃，其售價在10元左右/斤，是普通白花椰菜的3倍。目前在上海本地種植500餘畝，另外在江浙地區分別種植了近千畝。市農技中心相關負責人說，目前滬上銷售的「黑蔬菜」大概有10多種，種植面積都不多，屬於小品種蔬菜。