這種胡蘿蔔可不常見，顏色奇怪營養高，有減肥功效！

大家常見的胡蘿蔔都是紅色的，這種紫色的不太常見！

蔬菜營養遵循著這樣的一個規律：顏色越深，營養越高，排列順序總的趨勢依次是黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。所以紫胡蘿蔔的營養價值要比胡蘿蔔高一些。

紫胡蘿蔔學名艷紅胡蘿蔔，紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。含有能消除眼睛疲勞的原花青素，這種成分還能增強血管彈性，防止膽固醇囤積，所以有一定的減肥功效。改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。

相比淺色水果，紫黑色水果含有更豐富的維生素C。此外，紫黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質的含量也高於其他水果。

紫色胡蘿蔔還有豐富的胡蘿蔔素，紫色色素可以幫助我們抑製血壓上升、改善肝功能、預防糖尿病等。

從外觀上看，紫色胡蘿蔔個頭不大，平均長度在20厘米左右，全身呈深紫色。其葉子也與普通胡蘿蔔不同，帶有淡淡的紫色。紫色胡蘿蔔硒含量非常高，口感甜脆，用來燉湯、生吃，口感都明顯優於普通胡蘿蔔。但是紫色胡蘿蔔種植難度大，基地從荷蘭引進後，試種6年才成功上市。如果種植胡蘿蔔遇到問題不知如何處理，可以上雲種養顧問專家，它是全球最大的農技問答平台。裡面集合了數萬名種植和養殖方面的專家，提出的每一個問題2分鐘內就會得到回復。

餐桌上黑色食物並不是很多，所以，紫色食物是相對營養較高的，僅次於黑色食物，例如：紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。

紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。另外對於想減肥的人來說，也要適當多吃紫色食物，因為紫色食物能適當抑製食慾！