泡茶該如何選水？這些你應該知道

泡出一杯好茶，既是藝術的，更是技術的。

尤其是對諸多細節的處理，往往是失之毫釐，謬以千里。即便是喝茶多年的老茶友，往往也會因為在沖泡過程中的不拘小節，而在茶湯入口後不能稱心如意而懊惱不已。

俗話說，三分茶七分水。這句話說的並不是茶不重要，而是說水對於泡茶的影響很大。本期瀟瀟就給茶友們講講：泡茶該如何選水，才能達到最佳效果呢？

- 水質對茶湯的影響 -

研究表明：水中礦物質含量、pH值等是影響茶湯品質的主要因素。

水對茶葉主要品質成分，包括兒茶素、微量元素、香氣物質等浸出有顯著影響，進而改變茶湯滋味和香氣。水是茶湯色香味的重要載體，水質的好壞直接影響茶湯色香味品質。

水的pH值對茶湯的影響:

pH＜5時，一般不會對湯色產生影響，和蒸餾水無異。

5＜pH＜7時，湯色逐漸加深。

pH＞7時，茶黃素會自動氧化而損失，茶紅素自動氧化而使茶湯變暗。

- 常見飲用水的分類 -

關於泡茶選水，歷來見解頗多。

早在唐代茶聖陸羽所著《茶經》中便有專門篇章加以備述。最廣為流傳的一句：「其水，用山水上，江水中，井水下」。

但在現實生活中，山、江、井水都屬難得，我們現在飲用的大多是桶裝水或瓶裝水。目前市面上有售的飲用水，根據成分大致可分為三大類：

礦泉水（含天然礦物質和微量元素，pH值≈6.4）

純凈水（不含任何微量元素，pH值≈6）

礦物質水（含礦物質類食品添加劑，pH值≈7）

又因為礦物質含量的高低，礦泉水又可以分為天然水（稍高）和山泉水（稍低）。

- 泡茶用水的選擇 -

根據華中農大茶學專業學生的實驗結果表明：

純凈水泡出的茶湯明亮，香味純正。

山泉水泡普洱茶色香味品質最佳。

礦物質水微酸性，泡出半發酵類茶色香味品質最佳。

自來水沖泡各種茶色香味最差。

從實驗結果與實際泡茶經驗總結來說：純凈水泡茶適合任意茶類。礦泉水更適宜泡發酵茶類，如普洱茶。自來水泡茶湯色深、澀味兒重，對茶的香氣、滋味和口感影響比較大。

- 用自來水泡茶的小貼士 -

一些時候不得不用到自來水。

自來水（pH值＞7）中普遍有氯氣等物，直接用來泡茶會使茶湯口感鈍滯，湯色暗淡。

如果條件有限，只能用自來水泡茶的話，可以先採用靜置的方法，將自來水放置一晝夜後再用。因為自來水多數水質不佳，可以多煮一會，沉澱雜質，消除異味。

「細節決定成敗」，凡事皆如此，泡茶亦無例外。

一盞令人不忍釋杯的香茶，除去其前期原料及工藝的考究，沖泡過程中對每一處細節的理解與把控，也都決定著其最終的口感。

所以，在沖泡過程中對細緻環節的感悟和操控，是每個愛茶之人的必修之課。