百年粉坊世家，古法手工做的蕃薯粉條，炒燴炸蒸都好吃！

地域不同從而造成飲食習慣上的差異，咱們中國一直流傳著「南粉北面」的說法。南方人愛吃粉也擅長做粉，像重慶的酸辣蕃薯粉，就深受不同地方人的歡迎。

其實，這蕃薯粉條，北方人也會做。山東菏澤的鄄城就有一個粉坊世家，家族百年手工技藝，1829年傳承至今。

這一代接過手藝的是曾家的現光司機。恪古法，守傳承，隻用蕃薯澱粉和水手工做出來的粉條，簾似夜明珠 ，晶瑩剔透，久煮不糊。嗦一口爽滑勁彈 ，唇齒留香。

不似添加了明礬、贈筋劑等物質的粉絲，口感很是不一樣。黏糊、吃起來有塑料感，而且很難咬斷。對嗦粉的食客來說，經常吃會對身體產生不好的影響。

現光司機說，好粉條是漏出來的。仔仔細細算下來,大約經打粉、攪漿、過濾、曝曬、煮漿、漏絲、曬絲近30道工序。每一道工藝說起來很簡單，但是實際上都是很講究，其中最重要的是：和面、漏粉、撈粉、掛粉四個步驟。

在東北松遼和山東黃河灘的養殖基地挖回新鮮的蕃薯，清水洗凈，磨碎用水沉澱，過濾出渣子，曬乾得到蕃薯粉。

用澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝，迅速攪拌，約10分鐘後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。

將濕的蕃薯澱粉和粉芡混合，攪揉成沒有粉疙瘩、不粘手而又能拉絲的軟粉團。缸面是最耗時耗力的步驟，要四個漢子同時賣力揉，以使粉子能充分的攪拌均勻。

傳統工藝漏粉條是一項力氣活，磨澱粉、勾芡、和面、生火架鍋，每一項都是人力去完成。澱粉的品質決定了粉條的口感，而一位有經驗的司機，則決定了一鍋手工粉條能否製作成功。

將麵糰放在帶篩眼的漏杓中，放在開水鍋上，下條的速度是要均勻有度，過快過慢都會影響粉條的粗細長短適宜。當粉條入沸水後還應經常搖動，以免粘鍋底。火候是關鍵，必須是大火，粉絲入鍋就立即成型。

成型的粉絲浮上來後由另一個司機用長竹筷撈起，流入旁邊一個冷水鍋中快速冷卻。連貫兩次，以保證粉條的勁道。

最後，將蕃薯粉絲晾曬在通風朝陽的地方。

120斤蕃薯才能出20斤澱粉，4斤蕃薯澱粉才能出3斤粉條。一份地道的美食承載的不僅僅是淳樸的味道，更多的是眾人的心血與汗水。

蕃薯粉條之所以顏色偏褐色，是因為蕃薯切開被空氣氧化變色，這是正常情況，粉條烹煮後會逐漸變白。

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吃之前一定要清水浸泡15~30分鐘。夏天就要到了，涼拌粉絲當然少不了，清爽解膩！

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東北豬肉燉粉條、重慶酸辣粉、南京老鴨粉絲湯……多種方式烹調，涼熱葷素炒燴炸蒸，想想口水就止不住！