聽說臘肉吃多了致癌？臘肉還能吃嗎？來聽聽專家怎麼說

還有一個月左右的時間，就要到春節了。對於很多國人來說，臘肉是一種非常美味的食物。但是，經常聽到網上有這樣的傳言，臘肉不好，含有亞硝酸鹽，吃多了致癌；也有反對者表示，祖祖輩輩都吃臘肉，患癌率也不高，吃臘肉沒有問題，不會患癌。那麼，臘肉是不是健康食品，吃多了真的致癌嗎？怎麼吃臘肉才健康？

臘肉是健康食品嗎？

首先，臘肉肯定不是健康的食品，長期吃大量吃是有可能致癌的。在古代，我們沒有冰箱，過年過節殺豬了，吃不完，那就要想辦法長期保存豬肉呀。古代人智慧無窮，發明了臘肉，先用大量鹽醃製豬肉，然後用煙熏臘肉或者曬，水分被烘乾後，製成臘肉，可以長時間的保存。雖然我們現在家家戶戶都有冰箱了，但是臘肉已經形成了一種獨特的風味，很多人都喜歡吃臘肉，特別是江西，湖南等南方地區，過年的時候，家家戶戶都要製備臘肉，臘腸。

臘肉對人健康的影響主要來自兩方面：

第一，為了增加臘肉的保存期限，臘肉的鹽分嚴重超標，長期吃可增加高血壓，心腦血管疾病風險，高鹽對胃粘膜也不好，可引起胃損傷，出現慢性胃炎，胃潰瘍等等。特別是一些不法商家，可能用的都是不新鮮的肉，為了增加保存期限，除去異味，臘肉醃製的時候會放入大量的鹽分。所以，吃臘肉最好是自己家做的，選用放心的新鮮的豬肉，盡量的少放鹽。

第二，臘魚在醃製和煙熏的過程中，可產生有害物質。高溫煙熏的時候，木材燃燒不完全，可產生有害物質，高溫燒烤豬肉，也會產生苯並芘等致癌物質。苯並芘是一種強烈的致癌物，主要是有機物在高溫下不完全燃燒產生的，可以說，凡是冒煙的地方大多都有它的身影。動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。食品安全國家標準（GB2762-2012）規定，肉及其製品（熏、燒及烤肉）中的苯並芘不超過5微克/千克。還有食物的醃製過程中，會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內可轉變為亞硝胺，也有可能引起胃癌，食管癌等癌症。亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在肉製品當中，它可以讓肉色變得更紅艷，顏色討人喜歡。綠葉蔬菜、隔夜菜和醃菜裡面都含有少量的亞硝酸鹽，少量攝入亞硝酸鹽是沒有問題的，200毫克亞硝酸鹽會導致急性中毒，但亞硝酸鹽沒有蓄積效果，也就是毒素不會累積在體內。

所以，臘肉的製作過程中，需要儘可能的減少煙熏的時間，或者採用日曬的方式，減少苯並芘等致癌物的產生。臘肉醃製的時間也不宜過長，減少亞硝酸鹽的產生。

所以，臘肉要適量吃，而且要注意以下幾個方面：

（1）臘肉用清水漂洗，這樣可以去掉一些鹽分。

（2）臘肉先用水煮熟，將水分倒掉，這樣可以再去掉一些鹽分。

（3）臘肉最好是清蒸或者清炒，不要油炸或者燒烤，減少有害物質的產生。

（4）清炒臘肉的時候，可以放一些蔬菜，這樣就可以吸收鹽分，而且蔬菜可以降低致癌物對身體的影響。或者吃臘肉的時候，多吃一些水果，特別是富含維生素C的水果，可以減少亞硝酸鹽對身體的危害。

總而言之，致癌物大都是有劑量效應的，偶爾吃臘肉肯定沒事，如果長期大量的吃，一定要小心了，按照我上面的做法，可以把這種損傷降到最低。