小小的一顆雞蛋，近年來一直被養生、健身、飲食界的各種達人所推薦，甚至被譽為「全營養食品」。
太陽蛋、美式炒蛋、英式煎蛋、水煮蛋、茶葉蛋......每個菜系都有雞蛋的身影，它的曝光度和關注度如此之高，自然就容易產生「好或不好」的評價。
每天只能吃一個雞蛋？
水煮蛋不好消化？
土雞蛋的營養更多？
......
大家對雞蛋存在各種迷惑，今天我們就來好好聊聊，解惑解惑。
01
蛋黃少吃
高膽固醇
很多人對蛋黃都會有點「擔憂、害怕」，覺得是高膽固醇食物。
這裡要說明一下的是，確實每個蛋黃的膽固醇含量高約280毫克，但沒有醫學研究證明每天的飲食攝入太多膽固醇會容易造成「三高」或心臟病。
而且這個「多或少」是難以定義的，《中國居民膳食指南》早就取消了每天飲食對膽固醇的限制，所以沒必要害怕吃蛋黃，它真的是營養庫呀——富含各種維生素、礦物質、優質蛋白、卵磷脂等重要營養成分。
02
不怕煮過頭
水煮蛋或煎雞蛋，都是大家較常用的烹飪方法，但哪怕是這種簡單的做法，如果雞蛋煮過頭就會導致裡面的蛋白質過分凝固，不利於消化和吸收。
所以煎煮雞蛋的時候，要控制好烹飪的時間。
03
每天不能多吃
「每天該吃幾個雞蛋？吃多了會有什麼不好？」......都是很多人想知道的。
《中國居民膳食指南》建議，在其他食物（肉、魚、蝦、奶類等）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過7個雞蛋。
注意，指南說的是在「其他食物都吃得足夠標準」的前提下，而問題也就在這了——目前我國亞健康人群佔比高達 80% 就足以證明大家日常的飲食都是不怎麼標準的......
再說，每天吃2~3個雞蛋並不會增加患病風險，何況是平時奶類、魚類、肉類等食物吃得少的人，多吃幾個蛋真的很非常OK~
04
生雞蛋可以吃
喜歡火鍋和日料的小夥伴，可能對吃生雞蛋都比較熟悉了，不過呀真心不建議生吃雞蛋。
一是生雞蛋易被細菌汙染，二是生雞蛋比熟雞蛋更難消化。
05
土雞蛋營養更好
像什麼紅殼雞蛋、白殼雞蛋、土雞蛋、農家雞蛋......其實他們的營養成分都差不多，吃哪一種真的不會有什麼明顯差別。
不過，由於母雞成長時所吃的食物不同，各種雞蛋最大的區別，或許是「地方風味」了，所以你可以按喜歡的顏色或口味來挑選。
06
室溫存放雞蛋
建議把雞蛋放在冰櫃裡面，在室溫下雞蛋較為容易變質，尤其是夏季的高溫環境。
一般來說，雞蛋在冰櫃裡面放一個月左右問題不大，但想要追求優質口感的話，還是吃一周之內的雞蛋吧。
雞蛋這樣煮
才容易消化
雞蛋煮得越久，其中的蛋白質凝固度就越高，吃起來口感也就越硬，尤其是像茶葉蛋這種做法，在很鹹的醬油裡面泡了那麼久，雞蛋的水分都被鹽大量吸走了，口感更差。
重要的是，硬雞蛋很難被牙齒充分研磨到小顆粒狀，而大顆粒狀的雞蛋吞下去了，胃腸道就要花費更多的精力去消化和吸收，這對本身消化功能弱的人來說，無疑就是個「噩耗」。
○ 煮雞蛋，建議用「水燜法」
（1）把雞蛋放在鍋中，注入冷水直到剛淹沒雞蛋；
（2）大火把水燒開後，關火，繼續燜3~7分鐘。
具體的燜製時間，可根據雞蛋的質地、數量等再作調整，一般來說在5分鐘時撈起來的雞蛋，蛋黃剛好凝固，吃起來非常嫩滑。哪怕是燜了7分鐘，蛋黃也不會太老。
對於食物的好與壞，請相信自己身體的感覺。不管是雞蛋也好，還是水果蔬菜也好，都不要因為外界的各種攻略或指導，不顧身體的不適而吃之。
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