除了安吉白茶，還有哪些叫「白茶」的綠茶？

天晴好捲簾,拂窗桐葉下

嬌花枕水上,杯底暗香流

香風習習,心繾綣意悠遊

茶君之前介紹過安吉白茶，名為白茶，實際是綠茶。因新葉缺失葉綠素而被白化的現象，茶樹新芽和老葉都是正常的綠色。而新芽長出來到後期變成葉的時候，這個葉子卻是白的，因此也稱之為白茶。

初始聽到雙山白茶的名字，又覺得跟福鼎白茶一樣，但是仔細一想，會不會和安吉白茶一樣，雖然名字帶「白」，卻是一種實實在在的綠茶？

我國茶葉的分類是根據加工工藝而來的，雙山白茶所用到的加工工藝是綠茶的加工工藝：鮮葉攤放——殺青理條——初烘——攤涼回潮——復烘。所以它自然就是綠茶了。

▲ 雙山白茶 特級綠茶

好山出好茶

雙山白茶出自商南縣茶葉聯營公司，在具有獨特的山地小氣候特徵的商南縣。商南山勢峻峭、翠峰疊嶂、雨熱同季，主要產茶區平均海拔在1000米以下，被稱為「來自北緯33°的奇蹟」。

雙山白茶芽峰飽滿豐腴、色澤鮮嫩，屬於綠茶中的極品。雙山白茶素有「色綠、香鬱、味甘、形美」之譽。其氨基酸含量是普通綠茶的三倍左右，而茶多酚含量為普通綠茶的一倍。

▲ 雙山白茶 特級綠茶

雙山白茶，鮮爽甘醇的滋味

雙山白茶喝起來也特別鮮甜，這股鮮味從何而來呢？正是雙山白茶中氨基酸含量特別高。因為伴隨出現蛋白水解酶活性提高，茶葉中的遊離氨基酸含量增加。因此雙山白茶的鮮甜，也就理所當然了。喜歡鮮甜的茶友，一定要喝，不喝會後悔的！

▲ 雙山白茶 特級綠茶

雙山白茶，茶湯嫩綠鮮潤

雙山白茶——純手工採摘優質鮮葉製作而成，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整。隨著水汽蒸騰，雙山白茶的茶香味也似乎肉眼可見了。

湯色嫩綠明亮、香氣馥鬱持久，滋味鮮醇甘爽，葉白脈綠。而又因比其他茶的氨基酸含量高出一倍，所以它可以做到沒有苦與澀，獨獨留下那如將春光無限放大一般的渺渺鮮爽。

▲ 雙山白茶 特級綠茶

如何沖泡雙山白茶？

沖泡雙山白茶的主要方法有兩種。一種是玻璃杯泡法，另一種是我們今天主要說的蓋碗泡法。

用玻璃杯泡法可以通過透明的杯子欣賞雙山白茶在水中婀娜的姿態，觀其葉白脈翠的獨特品格。而用蓋碗沖泡，能更準確地品出雙山白茶的茶香、茶滋味。

1.100度水燙杯溫盞後，將乾茶投2～3克投入盞中。蓋蓋搖香稱之熱焙，聞乾茶香。

2.注少量水曰發茶。讓乾茶第一次與水交融，乾渴至極的她，遇水即發。

3.發茶後，建議85度左右水溫高沖醒茶，發香發茶韻。若水溫低，茶韻則不發。高沖後即快速出湯，手法需利落陽剛。

4.茶湯嫩綠明亮，即可品飲。

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▲ 雙山白茶 特級綠茶

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