我們說「挺好」「怎呼」的時候，其實是在說滿語？

提起滿族來，大部分人想到的都是：

清朝、八旗、旗袍、大拉翅

以及動不動就霸佔電視螢幕

和各大影片網站的清宮劇

但是，清代的滿族人留下的遺產

可不僅僅是大批清宮劇素材

他們對現代社會

尤其是以北京為代表的北方地區

在飲食、語言、生活習俗等方方面面的影響

遠遠比我們想象得要深刻

這些美食與滿族有關

/薩其瑪/

下圖的這種點心，很多人知道

名叫「沙琪瑪」

但實際上，這種點心原名薩其瑪

是徹徹底底的滿洲美食

名字最早見於乾隆三十六年編撰的

《禦製增訂清文鑒》

因為薩其瑪本身是方形的

端盤的時候一般又要一塊一塊的碼放整齊

而在滿語中

「切」這個動詞的發音是「薩其非」

而 「碼」的發音則為「馬拉木壁」

「薩其瑪」就是這兩個詞匯的縮寫

意為切成塊碼好的點心

當然還有一種說法

認為「薩其瑪」對應的漢語名

應該叫做「狗奶子糖蘸」

「糖蘸」好理解

因為薩其瑪的表面有一層薄薄的糖漿

但「狗奶子」是什麽意思呢？

狗奶子，是一種東北地區的野生漿果

形狀十分類似於狗奶子，故此得名

可以撒在薩其瑪上一起食用

雖然滿族入關之後，薩其瑪上的乾果料

逐漸被果仁、葡萄乾等更美味的材料代替了

但是狗奶子也因此為人所熟知

值得一提的是

薩其瑪是關外三陵祭祀的祭品之一

同時也是京城喇嘛廟裡的貢品

可見這種食物在當時

還是被賦予了一定的政治意味和宗教意味的

有清一代，薩其瑪不僅僅坐在了神壇之上

在民間也很是流行

道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》也寫道

薩其瑪「乃旗民僧道所必用

喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無」

《燕京歲時記》中記錄薩其瑪的做法是：

「以冰糖、奶油合白面為之

形如糯米，用不灰木烘爐烤進

遂成方塊，甜膩可食」

但又是冰糖又是奶油

以現在人的口味看來

卡路裡不免有些超標了

於是，現代人對薩其瑪的配方進行了改良

大概是用雞蛋和麵粉做成條狀

炸好後，以蜂蜜，清水等調汁

將炸面條攪拌均勻，晾涼即可

心靈手巧的妹子/漢子們

不妨自己DIY一次薩其瑪

哈什瑪

著名相聲段子貫口有一段「報菜名」

其中有一道菜名中提到「哈什瑪」

那麽這所謂的哈什瑪，究竟是什麽呢？

哈什瑪，是滿語，描述的是

一種生長在長白山山麓地區的林蛙

這種林蛙腹部脂肪十分豐富，是大補的補品

在過去，還是清宮廷的貢品

/林蛙/

烹調哈什瑪的方法，主要是「烤」

秋冬季節食用，可以補體內脂肪

俗話說的「貼秋膘」

或是幫助身體抵禦冷氣侵擾

現在，還有一種保健品名叫「哈士蟆油」

就是林蛙體內的脂肪

不少商家把它的功效吹得神乎其神

其實，要想強身健體

與其迷信保健品禍害野生動物

不如早睡早起多鍛煉的好

（哈什瑪做成菜，賣相可能令人不適

就不放圖了……）

▽

拆骨肉

很多不了解「拆骨肉」這種食物的人

會將其誤認為是「柴骨肉」

心想會不會柴得咬不動呢？

其實，如果知道它的做法

名字就不會記錯了

拆骨肉，是把軟爛的豬肉

從清水煮熟的大骨頭上剔下來

蘸一些醋、醬油之類的佐料食用

香氣撲鼻，非常可口

滿族人的飲食很有北方民族的風范

尤其愛吃豬肉

滿族人認為豬肉是神聖的

祭祀時，也會用豬來祭神

吃這種祭神的肉，是一項古老的傳統

因此，東北地區的「殺豬菜」

其實是滲透了滿族民俗的菜肴

「拆骨肉」也是「殺豬菜」中的一道大菜

/在沈陽故宮清寧宮，至今還架有幾口大鍋

它們在清代是祭祀時煮肉用的/

除了拆骨肉之外

豬肉和豬的各種零組件還可以做成

血腸、豬頭肉、醬豬蹄、皮凍、豬心等等美食

可謂是一口大豬吃到老

我們說的竟然是滿語？

清軍入關後

八旗子弟在北京生活了幾百年

與漢族人密切交往

因此，現在的北方話尤其是北京話中

早已融入了大量滿語詞

並且有很多已經被詞典、字典收錄

成了現代漢語的一部分

例如，「挺」字在字典裡有一個含義

是副詞，表示「很」

我們平時常說「挺好的」

「XX長得挺好看的」

「挺」字的這個意思

就來源於滿語的副詞ten

意為「很」「非常」

再比如，土豪請我們吃飯的時候

為了表示闊氣，會說：

「你敞開了吃，敞開了喝」

這個「敞開了」，來源於滿語詞cangkai

意為「不限」「隨便」「任意」

還有很多女孩子，小的時候喜歡跑跳打鬧

便被家長訓斥：「怎怎呼呼的！」

這個「怎呼」也是來源於滿語

滿語詞為cahu，意為「潑婦」

後來被漢語吸收，讀音發生了變化

詞義也演變成「沒禮貌、大呼小叫」的意思

此外，我們熟悉的

「摩挲」「邋遢」「胳肢窩」等詞

也都能在滿語裡找到發音、意思類似的詞

滿語對漢語的影響，遠比你想象的要深刻

滿族風俗依然在用

「您吉祥！」

滿族人最初生活在白山黑水之間的時候

就十分注意部族團結

入關之後又吸收了儒家禮法

在對待長輩、老人的禮數上，顯得尤其嚴苛

/清末的一個大家庭合影/

清代，滿族人在街上見到老人、長輩的時候

不分地位高低，貧富貴賤

都要尊稱一聲「馬法」

漢語意思就是「老爺子」

如今在京津地區

有的人仍然稱呼老人為「老爺子」「老太太」

這受到的便是滿族習俗的影響

旗人遇到長輩，則更嚴格一些

「必鞠躬垂手」，說一句「賽音」

滿語意思大概是「好」「是」的意思

可謂十分尊敬

待長輩走過之後，才可自己行動

騎馬遇到長輩時，也要下馬行禮

做客的時候，小輩到長輩家

雖然是客人，也只能坐在旁邊

晚輩不可與長輩同坐

外出歸來，要先給長輩問安

晚上回家，要先去老人屋裡頭看一眼

至於我們更熟悉的，就是「晨定昏省」了

三天一小省，五天一大省

清代的滿族人在禮法上

當小輩的可謂是對長輩敬重到極致了

滿族人的禁忌

任何人都有自己不能觸碰的底線

很多滿族人，尤其是老人的底線就是

——不吃狗肉，不戴狗皮帽子，不傷害烏鴉

這是為什麽呢？

這一切都和一個關於努爾哈赤的傳說有關

/努爾哈赤畫像/

傳說，清太祖努爾哈赤年輕時

是遼東總兵李成梁的親兵

有一天，努爾哈赤幫李成梁洗腳

發現李成梁腳下有三顆黑痣

於是就問李成梁：

「您腳底下怎麽有三顆黑痣呢？」

李成梁哈哈一笑，道：

「這是富貴痣啊，就是因為腳底有富貴痣

我才做到如今的位置，鎮守一方」

努爾哈赤聽了，不以為然：

「富貴和黑痣應該沒什麽關係

我腳底下還有七顆紅痣呢

今天不也是在這兒給您洗腳嗎？」

李成梁一聽，嚇了一跳

——七顆紅痣是真命天子的征兆哇！

當夜他輾轉反側，越想越覺著此人不能留

於是帶兵出發，打算去殺了努爾哈赤

好在有人提前給努爾哈赤報了信兒

努爾哈赤立馬騎上一匹大青馬

帶著自己的黃狗逃命

李成梁的追兵在後面死死追趕

努爾哈赤一個人怎麽跑得過他們？

很快，大青馬累死了

他只好徒步逃跑，實在跑不動了

就一頭扎進一片草甸裡躲起來

追兵趕到草甸，不知道從何處開始

尋找努爾哈赤，便放火燒草甸

而此時的努爾哈赤竟然因為跑的太累

在草甸裡睡著了，對大火毫無察覺

他的大黃狗忠心護主，跳到附近的水塘裡

把自己淋濕

再跑回來澆滅努爾哈赤附近的火苗

如此反反覆複，終於保全努爾哈赤一條性命

自己卻勞累而死

草甸燒光了，追兵沒找到努爾哈赤的屍體

就繼續追過來

——努爾哈赤躲無可躲，眼看就要被抓

此時，一大群烏鴉忽然從天而降

把努爾哈赤撲倒在地，黑壓壓的罩住了他

追兵路過，以為是烏鴉在覓食

沒有在意，便跑了過去

努爾哈赤這才撿了一條命

為了感謝大黃狗和烏鴉的救命之恩

努爾哈赤就下了這麽三條命令：

不能吃狗肉

不允許戴狗皮帽子

不允許傷害烏鴉

/這根高高豎立的杆子名叫索倫杆

是滿族人祭天所用

距離杆子頂端一尺處的地方有一個碗狀的錫鬥

裡面有飼料，用來飼喂「神鴉」即烏鴉/

雖然這個傳說的神話色彩非常濃厚

但是不吃狗肉、不傷害烏鴉的確是滿族人的傳統

至今，這些習慣仍舊在很多滿族人之中

實實在在地保留著