堂媽小廚——發麵南瓜餅

發麵南瓜餅是堂堂姥姥經常做的，掌握的原則就是二次發酵一定到位，發酵好的南瓜餅烙好才能更容易烙熟，鬆軟可口。

還有堂媽要提醒大家，南瓜的品種不同，含水量也不同，要根據含水量調整麵粉的使用量。和面的原則就是先和成面絮，再揉成麵糰，切勿心急。

堂媽小廚——發麵南瓜餅的做法

將南瓜切段

南瓜切去皮

再切成薄片

放在盤子裡

上籠屜蒸熟

蒸好的南瓜

取出倒出盤子中多餘的蒸汽水

南瓜片涼透，用大杓子搗成南瓜泥。

準備材料

酵母加入麵粉中用手拌勻

白糖加入麵粉中

用手拌勻

然後加入雞蛋

加入南瓜泥

先和成面絮，再揉成麵糰。（如果你使用水分含量很少的老南瓜，可以適量加一點溫牛奶和面）

麵糰放入盆裡，蓋上蓋子讓麵糰發酵

麵糰發酵至兩倍大

確認發酵成功的方法是用手拉開麵糰裡面充滿空氣，有蓬鬆的漂亮拉絲組織。

面板上撒一些乾麵粉，放上發酵好的麵糰，繼續揉成光滑的麵糰，再揉成長條

分成12個小劑子

小劑子用手揉勻揉圓

然後按扁成餅狀

放到蓋墊板上

覆蓋一層棉布，醒發二十分鐘左右（根據室溫調節時間）

醒發好的南瓜餅胖乎乎的，輕輕一拍蓬蓬響。（輕拍啊，別一巴掌拍癟了！哈哈哈……）

電餅鐺預熱，不用抹油，直接放上發酵好的南瓜餅

蓋上蓋子，烙製一分鐘，南瓜餅翻面。

再烙製一分鐘再翻面，直到南瓜餅兩面金黃，側面蓬鬆，按下去立即回彈就做好了。

側面也可以用電餅鐺烙一下，懶得話不做也可以。

呦吼，鬆軟可口的南瓜發麵餅就可以享用了

看看內部組織蓬鬆鬆軟，非常好吃，記住！二次醒發非常重要的！