花生、蕃薯、大蒜髮芽還能吃嗎？有些非但沒毒，營養反而更加倍

很多家庭的廚房裡會存放不少的蔬菜，備不時之需。可氣象潮濕悶熱，有些食物稍微放久了就會發芽，像我們生活中常見的土豆、蕃薯、大蒜、洋蔥、花生等等，都很容易發芽。

很多時候，我們不確定這些發芽的食物還能不能吃，扔了覺得可惜，留著繼續吃又擔心不安全，很難讓人選擇。那麼，哪些發芽的食物不能吃？哪些可以吃呢？

發芽的土豆是不能吃的，因為土豆經過發芽之後會產生大量的龍葵鹼，這是一種有毒物質，會對身體造成傷害。正常情況下土豆中的龍葵鹼含量很少，但發芽之後就會大量生成，也是土豆的自我保護機制。

而且龍葵鹼這種物質相對較穩定，普通的蒸煮燉炒很難破壞它。而且人們很難判斷土豆的發芽深度，不要選擇削掉發芽的部分，最好的辦法就是直接扔掉。

發芽的蕃薯可以吃，但發霉不能吃，因為蕃薯和土豆不一樣，蕃薯發芽本身並不會產生有毒物質，可以放心食用。除了發芽之外，蕃薯最容易發霉，這種情況就不要吃了，因為發霉的蕃薯上會有黴菌在生長繁殖，這些都是對人體有害的物質。

發芽的花生最好不要吃，花生本來是由花生殼包裹，裡面是封閉的空間。如果花生突然發芽了，花生外殼就會被破壞，這就很容易造成黴菌的汙染。緊接著裡面就會發霉，生成黃曲霉毒素這種物質，貿然吃了就會傷害肝臟，還是扔掉比較安全。

發芽的大蒜可以放心吃，只要是溫度、濕度適宜，大蒜很容易發芽，不會產生任何的有毒物質。而且還有研究表明，發芽後的大蒜要比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化劑，對預防衰老還有一定效果。

發芽的洋蔥可以放心吃，不需要擔心有毒物質，而且即便放很長時間也不容易腐爛。只不過發芽之後的洋蔥口感會變化很大，刺激性氣味減輕了不少，質地也會變乾，口感不如之前。

最好，還是建議大家不要把蔬菜放置很長時間，蔬菜的新鮮程度最為重要，下次買菜還是少買一些。