早餐是一天中最為重要的一餐，北方人喜歡麵食，早餐也是多種多樣的，油條、油餅、餡餅、煎包和包子等，當然也少不了粥和豆漿、牛奶的搭配。我家就是這樣，家人都習慣了在家吃早餐，不吃早餐不出門，所以，我每天早上就的早早起來做早餐，也是為了省事，一般都做些比較簡單的麵食，就是各種雞蛋餅，用不同的食材搭配煎出來，換著花樣吃，今天就分享4款早餐雞蛋餅，都特別的簡單，10分鐘可以搞定，簡單又有營養。
1、《香椿雞蛋餅》
主料：麵粉、雞蛋、香椿
輔料：植物油、鹽
做法：1、把香椿洗凈，加開水裡燙到變色裡面撈起，（焯水小竅門：焯水為了減少營養素的損失，水一定要開，水要多，焯水後快速撈出過涼，這樣就減少營養的損失量；加點鹽，綠色菜會更綠，加點油，蔬菜會更亮）
2、過涼水，擠乾水分切末，千萬不能燙久了
3、麵粉裡加雞蛋、香椿拌均勻
4、加鹽拌均勻
5、加少許植物油拌均勻，是為了雞蛋餅不粘鍋，口感好
6、平底鍋加熱，加幾滴植物油，鋪均勻鍋底，舀一杓麵糊，晃動鍋底，讓麵糊均勻鋪滿鍋底
7、小火煎到麵糊定型，翻面用刷子刷一層植物油，繼續煎到這面起小泡泡出香味，在翻面刷一次植物油煎到兩面出香味起小泡泡即可
小貼士
香椿焯水不要燙的太久了，變色就撈起，麵糊稀點雞蛋餅就薄，稠就厚，看口味了
2、《榆錢雞蛋餅》
主料：雞蛋、麵粉、榆錢
輔料：植物油、鹽、香蔥
做法：1、把榆錢去掉尾部，水裡加鹽泡十分鐘洗凈瀝乾水分，香蔥洗凈切末，雞蛋打散
2、把麵粉裡加雞蛋、水拌均勻，加榆錢、香蔥末再拌均勻成麵糊，加幾滴植物油和鹽拌均勻
3 、平底鍋加熱加少許植物油，油熱7 成，舀一杓麵糊，平底鍋左右搖晃兩圈，使麵糊均勻地鋪在鍋裡，等麵糊定形凝固後晃動平底鍋，翻面繼續煎到金黃色即可
小貼士
1、如倒下去的麵糊不規則向四周散開，說明麵糊太稠了，在麵糊裡再加一點水拌均勻
2、小火慢煎，喜歡吃辣椒醬或者番茄醬可以抹在上面
3、喜歡吃厚餅，麵糊就稠一些，反之，就薄一些
3、《燕麥玉米面雞蛋餅》
主料：燕麥片、玉米粉
輔料：植物油、鹽、雞蛋、香蔥
做法：1、把燕麥用破壁機打成粉末
2、香蔥洗凈切末，燕麥、加玉米粉拌均勻
3、加一個雞蛋，加鹽拌均勻
4、加香蔥，加水，用筷子朝一個方向攪拌均勻成厚麵糊
5、加幾滴菜籽油拌均勻，這是為了口感好，不沾鍋
5、平底鍋燒熱，加植物油，油熱5成，舀一小杓麵糊，攤放在成小餅狀
6、麵糊定型後，輕輕晃動鍋底，把餅翻面
7、繼續煎到兩面金黃色，可以刷油在兩面煎1分鐘左右即可撈起
小貼士
如果喜歡吃玉米粉也可以加點一起攪麵糊煎雞蛋餅
4、《胡蘿蔔玉米蛋餅》
主料：玉米面150克、麵粉100克、胡蘿蔔
輔料：植物油、鹽、雞蛋1個、香蔥
做法：1、把胡蘿蔔洗凈去皮擦成絲，越小越好，香蔥洗凈切末
2、把玉米面和麵粉加入雞蛋拌均勻
3、加水拌均勻，加胡蘿蔔絲拌均勻
4、加少許鹽、香蔥末拌均勻
5、加菜籽油拌均勻
6、平底鍋加熱，加幾滴植物油，鋪均勻鍋底，舀一杓麵糊，晃動鍋底，讓麵糊均勻鋪滿鍋底
小貼士
1、玉米面和麵粉的比例可以是對半，也可以是玉米面多一些，只要餅能定型就好，因為玉米面多了易碎
2、麵糊得和成厚一些的麵糊，喜歡吃薄薄的雞蛋餅可以把麵糊攪的稀一些 ，小火慢煎
不喜歡吃油膩的，翻面可以不刷植物油
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