夏天小心食物中毒
夏天到來，吃不好就會出現拉肚子，其實這可能是食物中毒的一種表現。
食物中毒在日常生活中正常情況應該是不多見的，但是，由於夏天到了氣象太熱，食物容易變質，加上一些烹飪的方法的不當，導致食物中毒的時有發生。
凡是吃了被細菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素汙染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質的食品，或是食物本身含有自然毒素，這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。
如河豚魚中毒、有毒貝類中毒、亞硝酸鹽類中毒、毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆漿、菜豆和發芽的土豆等。
食物中毒的癥狀和特點？
食物中毒多發生在氣溫較高的夏秋季，其它季節也有集體中毒發生（如發生在食堂及宴會上）。
食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛，常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口乾、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最後可致休克。
1、發病呈暴發性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內可能有多數人發病。
2、中毒病人具有相似的臨床癥狀。常常出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。
3、發病與食物有關。患者在近期內都食用過同樣的食物，發病範圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物後發病很快停止。
4、食物中毒病人對健康人不具有傳染性。
明確原因很關鍵
發生食物中毒，不論病情及表現的輕重都需要儘快到醫院進行治療。
在去往醫院治療時，需要儘可能明確可疑中毒的食物，最好將可疑的食物保存好，以便將這些信息提供給醫生，因為食物種類繁多，可引起食物中毒的食材也會有很多，且每種食材中毒的致病機理並不完全相同，對機體內的各臟器的損傷危害程度也不盡相同。
因此，明確可疑中毒的食物，對接下來的治療有很大的幫助。
發現食物中毒怎麼急救？
一旦有人出現上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時採取應急措施：
我們首先要保持冷靜，呼叫120。
在120急救車到來之前，我們要對中毒者進行一個簡單快速的病情評估，然後根據評估結果進
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行適當的處理。病情評估主要從意識狀態、呼吸心跳、癥狀體征來進行。
1、催吐：
如食物吃下去的時間在一至二小時內，可採取催吐的方法。
2、導瀉：
如果病人吃下去中毒的食物時間超過二小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。老年體質較好者，也可採用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。
3、解毒：
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋後一次服下。
如果經上述急救，病人的癥狀未見好轉，或中毒較重者，應儘快送醫院治療。
在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。
4、昏迷患者防止誤吸，心跳停止需按壓
（1）如果中毒者昏迷或接近昏迷狀態，我們需要做的是幫助患者放置於乾淨堅實的平面上，使中毒者側躺，側躺時將下側的手臂伸直，上側的腿屈曲，這樣可以保證中毒者的頭偏向一側，避免因嘔吐導致誤吸的發生。
（2）如果出現嚴重中毒導致呼吸心跳驟停的，需立即進行心肺復甦術。
生活中哪些食物容易導致中毒？
1、霉變的食物
（1）霉變食物，多有黴菌生長，聞之有輕度霉味。
（2）潛伏期短，最短僅十幾分鐘，中毒癥狀最初為一時性消化道功能紊亂，噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨後出現神經系統癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復視。重者可出現陣發性抽搐；抽搐時四肢強直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷。患者可死於呼吸衰竭，倖存者則留下嚴重的神經系統後遺症，導致終生殘廢。
（3）目前尚無特殊治療，在發生中毒後儘快洗胃、灌腸以排除毒物，並對症治療。
2、生豆漿中毒
（1）常因喝了生或未煮開的豆漿。預防措施是豆漿一定要煮開後才能食用。
（2）一般在食用生豆漿或未煮開的豆漿後數分鐘至1小時，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸炎癥狀。
（3）和豆角中毒類似，一般無須治療，很快可以自愈
3、豆角中毒
（1）主要是因為烹調時未熟透，食後引起中毒。如水焯後做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發生中毒。豆角宜燉食，炒食不要過於貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。
（2）潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時。食後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復快，預後良好。
（3）通常無須治療，吐瀉之後迅速自愈。吐、瀉嚴重者可對症治療，有凝血現象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。
4、發芽馬鈴薯中毒
（1）當馬鈴薯貯藏不當，至馬鈴薯發芽或部分變綠時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵鹼，食後發生中毒。尤其是春末夏初季節多發。
（2）般在進食後10分鐘至數小時出現癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其後出現胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。
（3）當出現中毒時，立即催吐、洗胃、導瀉，對症治療。馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。
5、亞硝酸鹽類中毒
（1）亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒，亦有人誤把亞硝酸鹽當食鹽用導致中毒。
亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。
（2）亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1—3小時，中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
（3）輕症一般不需要治療。較重者應催吐、洗胃、導瀉。解毒治療可靜脈注射或口服1％亞甲藍溶液，有特效，另外需給予大劑量維生素C和葡萄糖
（4）如何預防
①蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；
②食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用；
③勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；醃菜時選用新鮮菜；
④不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯後再烹調；
⑤肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加；苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜；
⑥防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。
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