三軍再對壘，零售創新新物種裂變尋生門

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參與零售創新的“新物種們”正迫切地進行裂變，紛紛落地著極為相似的業態。5月30日，京東7FRESH業務負責人王敬接受採訪時透露，7FRESH將針對社區和辦公大樓落地新業態。而盒馬、永輝已早於京東進行了“裂變式”的拓展。當前，三者均在同一賽道尋找著生門的位置，但對從哪突圍甚至如何能跑贏對手均一頭霧水。

摸索更多商業模式

京東7FRESH孤軍奮戰一年半後，終於進入了“裂變”的階段。5月30日，京東7FRESH業務負責人王敬接受採訪時透露，今年下半年開始，7FRESH將落地針對社區和辦公大樓的新業態，分別為七鮮生活和七範兒，而7FRESH的定位將從此前的生鮮超市轉為美食超市。

7FRESH打出組合拳後，也同步調整了門市的業務。七鮮生活主要服務於社區商業，計劃形成鄰裡社區店。該業態將提供居民剛需的早午餐，新增符合社區需求的便利性產品，讓7FRESH“一炮走紅”的生鮮部分則會做“部分保留”。至於餐飲區的去留問題，王敬並沒有給出明確的答覆。

七鮮生活企圖接近社區時，七範兒則瞄準了辦公大樓裡的白領人群。據悉，七範兒將保留餐飲區，滿足白領對堂食的訴求，店內生鮮品的比重降大幅提升。七鮮生活、七範兒落地後，將與7FRESH一起形成“組合”，打破此前的單一業態獨自奔跑的狀態。

“七鮮生活與七範兒仍處於實踐階段，7FRESH對新業態的開店速度和收益沒有過強的要求” 王敬坦言。目前，7FRESH、七鮮生活與七範兒還沒有進入快速開店的階段，門市數量並不重要，企業需要將商業模式跑通，了解每種業態的客群需求。

實際上，已經進入市場一年半的7FRESH一直在摸著石頭過河。北京商報記者近日調查時發現，7FRESH在京東到家平台上線了網店，例如京東7FRESH（奧體線上店）。王敬在接受北京商報記者採訪時解釋稱，京東7FRESH（奧體線上店）為前置倉模式，目前北京範圍內有3個前置倉。“7FRESH的確在摸索更多的商業模式，會針對市場反應進行調整。”

王敬還透露，除了七鮮生活與七範兒外，7FRESH還會通過與合作夥伴協作的方式再新增2個業態。

新業態縮小營業面積

此時圍繞社區和辦公大樓布局的7FRESH，實際上已經有些姍姍來遲，盒馬鮮生、永輝早已搶在京東之前給消費者與資本市場講了新的故事。盒馬鮮生在2019年初就明確了盒馬小站、盒馬mini、盒馬F2、盒馬菜市四種新的小業態模式。其中，盒馬菜市圍繞社區商業布局，取消餐飲區；盒馬F2定位辦公樓商圈，類似便利店。此外，永輝的超級物種、永輝生活、永輝Mini店同樣針對社區與辦公大樓進行布局。永輝雲創增資10億用於門市擴張等。

當盒馬鮮生、永輝等企業豐富業態時，7FRESH在短時間內仍以大店、超大店為主，也未針對不同業態行新布局。兩相對比，作為同一時期且具有可比性的企業，7FRESH的更新速度遜於盒馬鮮生、永輝。如今，7FRESH高調試水新業態的舉措，釋放出了爭奪市場信號。同時，京東生鮮事業部和7FRESH在新一輪的架構調整時完成了合並，為7FRESH擴張提供了“彈藥”。

京東七鮮美食生鮮超市北京首創奧特萊斯店趙述評/攝

無論是剛剛試水新業態的京東，還是布局多時的盒馬，均對新店的營業面積進行了調整。北京商報記者了解到，與動輒2000平方面以上的7FRESH相比，七鮮生活與七範兒營業面積有些“縮水”。王敬稱，七鮮生活的面積將控制在200-300平方米之間，七範兒約為600-1000平方米。

實際上，縮小營業面積是企業“減負”的一種方式。面積較大的門市一方面運營成本高，使得擴展速度受限，另一方面在貼近消費者上也不夠靈活，面臨著多方面壓力。

據一位北京市本土零售從業者透露，北京城內大面積、帶停車場的物業數量已經很有限，這在建築商與零售商眼中已經基本是共識。城裡並不適宜做相對佔用社會資源較多的大店模式，而遠郊更容易找到合適的物業，但在客流量和目標客群上又會受到一定製約。另外，大店在人工和租金方面的成本也會翻倍。

模式未通各尋生門

從2017年中旬至今，能夠被稱為新物種的企業屈指可數。7FRESH、盒馬鮮生、超級物種算得上這個圈子裡的勝利者，早期以爆品、新概念等方式爭奪市場的階段已結束，上述企業均為站穩腳跟尋找著適合自身的節奏。

盒馬大店按下了暫停鍵，接連開出小店，通過細分業態的方式摸索市場。永輝旗下的各業態則開始攻城略地，永輝超市創始人張軒松表示，今年內永輝Mini店數量將達到1000家，超級物種首個2000平方米大店落地。

京東則仍然計劃完成5年開設1000家門市的目標，但不一定是自營。王敬解釋稱：“5年開1000家店這個目標依然可以存在，只是方式變了，不一定是7FRESH自營，或將以合作形式開店。”

顯然，開店速度不再是7FRESH的硬指標，而是考慮門市的集群效應以及對核心地區的覆蓋率。未來，7FRESH在京津冀地區周邊的開店速度不會放緩，將在長三角推出新業態和新打法。據了解，目前7FRESH在全國範圍內有16家，京津冀地區門市量佔比達44%。

此外，京東對生鮮業務的調整完成後，嘗試最大限度調動資源。根據京東提供的數據顯示，目前七鮮超市單店SKU保持在5000-8000個不等，其中80%以上的商品都是來自京東商城供應鏈。

“現階段，企業依舊處於摸索階段，尚未有可複製的成功案例。”零售業專家胡春才解釋稱，數量的多少不是衡量企業成功或失敗的標準，單個門市盈利也不能證明企業已將模式跑通。不可否認的是，零售“新物種們”踩坑後開始重新考量傳統零售模式的某些合理之處，回歸之路未必簡單。