只需三招！15平米的小小奶茶店也可以月入8萬！

1、讓顧客免費為你做宣傳

如何讓你的顧客為你免費拉客？排隊是最好的辦法，不是花錢請人排隊，而是要「適時」放慢出餐速度。保持排隊的人數在4-8人，培訓你的店員，顧客少的時候慢點做，人多的時候多點兒做。通過這種方式無形之中就讓店裡的生意看起來很好，增加店面人氣，吸引更多的顧客前來消費。

2、提高顧客的點單速度

任何可以選擇的，都可以設定默認選項。可以是產品、規格、組合、加料…通常默認選項，都是最終被選擇概率更高的。

比如：

產品—名稱前加上「招牌」「店長推薦」「人氣」等字樣，被點購的概率就會遠高於普通產品；

規格—「標準份」被點購的概率，要遠遠大於大份或者小份；根據目標群體的不同而設定特別的規格，比如你的目標群體是女性，那就可以設定小規格來方便女性顧客選購。

組合—就是搭配，就是店家為顧客提前搭配好了的套餐，所以漢堡、炸雞披薩配飲品，涼皮搭配肉夾饃，肉菜需要與素食進行互補；

加料—大學門口有兩家賣煎餅果子，一家生意好一家生意不好，生意好的那家一般會問學生「加一個雞蛋還是加兩個雞蛋。」這就是區別。提問時盡量提開放式問題。比如，不要問「要不要醬料？」而要問「請問是要辣醬還是不辣的？」

常見的默認選項，還有向喜歡新鮮感的顧客推薦新品；向第一次到店的顧客推薦特色菜；向選擇困難的顧客介紹哪些菜品賣得好還實惠。當然，推薦的前提是店內的服務人員對自家菜品要足夠熟悉。

3、增加顧客客單價

目錄上的價格做降序排列，按照價格的順序從上往下進行降序排列，這在心理學上叫做「錨定效應」，簡單來說，就是讓顧客感覺價格越往下的奶茶味道越糟糕，這樣顧客往往會選擇一個中上的價格。

競爭越來越激烈的今天，一個不懂得做行銷的餐飲人，只會被這個行業所淘汰，所以，不要說餐飲行業越來越難做，只要你肯潛心研究它，琢磨它，他會給你意想不到的的回報。