這幾天，世界盃和 618，熱熱鬧鬧包攬了網路世界的頭條，與此同時，在香港有一家經營 68 年的麵店，悄悄然宣布了結業。
這家麵店就是 " 永華面家 "。
近幾年，幾乎每隔一段時間，就會聽到 " 香港 xxx 老字號結業，蔡瀾等名人曾是座上客 " 的報導。
2016 年 12 月結業的信興酒樓 ↓
這些老牌食肆結業的原因有兩個：一是得到米其林推薦，業主眼紅生意大幅加租；二是後繼無人，無論出於哪一種，都令人惋惜。
永華面家所在的灣仔，辦公大樓不斷搬遷，人流減少，生意變差，年過半百的員工和老闆，每日從早上做到凌晨 2 點，亦無法解決租金問題。從另一個角度來看，結業也未嘗不是一件好事。
68 年以來，永華憑過硬的食物質素獲得認可。無論是香港人自己評的十大雲吞面，還是 CNN" 最好雲吞面 " 排行榜，永華一直榜上有名。
米其林官方推薦 ↓
我記得第一次去永華面家，還是 3 年前，和誰去吃的已經記不清了，隻記得那碗炸醬撈麵和腐竹雞蛋糖水，前者甜酸辣鹹，味味俱全；後者加了一顆水煮雞蛋，甜湯清潤心脾，兩款食物前所未有的好味！
真的很推薦你們在永華結業之前，去吃一吃，坐一坐，因為這些按古法，用人手做的美食，今次一別，不知何時再見 ...
今期，半島君打卡永華麵店，發掘更多必食美味，我也會和你講講麵店的那些年那些事。Let"s go！
" 郭富城、黃宗澤、陳奕迅
最愛永華麵食"
" 永華？邊間永華？"
" 郭富城開法拉利去宵夜果間呢！"
香港媒體每次報導永華，總喜歡加上天王吃麵的段子，為麵店做吸睛介紹。其實除了郭天王，黃宗澤也常來永華吃雲吞面，而且還是從小吃到大。
永華的雲吞面，裝在高腳小碗裡，由下往上，5 粒小雲吞，幾著銀絲面，最後一杓鯊魚骨湯。細面入口挺身爽脆，唯一的缺點就是不，禁，吃，幾口就吃完了！
雲吞味美，皮子如浣紗般薄，豬肉蝦比例均勻，鯊魚骨湯比大地魚湯鮮甜上口，也無須加胡椒粉去腥。
總的來說，這碗雲吞面對得起牆上 " 玉液銀絲 " 的稱讚。
用來佐面的芥藍，一根根如翠綠的玉簪，吃落爽甜無渣，蝦子蠔油一撈已成美味。
一到飯點，店裡坐滿了上班族，很多人都點了一碗面、一碟芥藍，清爽無油，吃完 7 分飽，平日裡深受便當摧殘的我好羨慕他們！
除了雲吞面，亦有面癡陳奕迅強推的京都炸醬撈麵。哈哈，從胖子發的 ins，已經想像到他咻 ~ 咻 ~ 吃麵，一臉滿足的樣子。
" 貴都要吃的小食、糖水 "
永華除了賣面，還賣古法小食（溏心皮蛋椰子酸薑、蝦子柚皮、上湯竹笙），和中式糖水（陳皮紅豆沙、芒果涼粉），味道比某些高級粵菜館的出品還要出色，這一點和普通的麵店不同。
竹笙用上湯煨入味後，裝在小砂鍋裡，甚是精緻可人。
奶白色的竹笙如海綿般吸飽湯汁，輕輕一咬，汁水充盈，輕微帶脆的菇體與牙齒摩擦出好聽的 " 嘎吱，嘎吱 " 聲，吃完這口，覺得以前吃的竹笙椰子雞索然無味。
（小食每份 90-180$ 不等，小食來說並不便宜，但食材好，做法精，值得吃。）
永華的陳皮紅豆沙靚絕全港，不吃真的會後悔！
紅豆肉煮化成沙，滑過喉嚨，質感極細極滑，最妙的是甜湯裡的陳皮香，沉香、回甘、悠長 ~
（紅豆沙 39$ 一小碗，喜茶價格，但味道驚艷，我寧願少喝幾杯芝芝霉霉，也要多喝幾碗永華的陳皮紅豆沙。）
合桃露芝麻湯丸同樣好吃。合桃露表面的堅果油脂結了一層厚厚的 " 奶皮 "。
底下才是細滑香濃的合桃糊糊，搭配軟糯煙韌、芝麻流餡的湯丸，雙重濃鬱的堅果香氣，說話都聞得到 ~
" 永華麵店的故事 "
永華麵店一直屹立灣仔，50 年代在譚臣道開店，當時的雲吞大碗賣 1 元，小碗賣 5 毫。提起陳年往事，食家唯靈還記得當年和女友拍拖，兩個人去店裡吃了 10 碗雲吞面。
莊士頓道近譚臣道的舊照 ↓
1989 年，永華搬到軒尼詩道，經營至今，主理人謝秀紅和一班員工，也做到了一把年紀。
麵店的工作從早忙到晚，很辛苦，年輕人都難熬，但老員工們仍然是神采奕奕的樣子，看得出，大家已經把麵店的工作當成了事業。
店裡最老資歷的司機，是做竹升面的朗哥，做面不厭，吃麵不倦，每次講到竹升面，老人家滔滔不絕：
竹升面的用料好重要，用靚的加拿大麵粉，其次是美國，氣象越凍越乾爽的地區，生產的麵粉越有筋度，打出的面才有韌度和脆口。
再用 9 成鴨蛋，加少許水、鹽和鹼水和面，6 尺油竹打面，還要用 80 天走鹼 ... 這些門道都記在《百色百味》一書裡。
細滑又甜香的糖水，亦有司機專門負責：將紅豆飛殼去衣，留下豆仁，加一味新會東甲村的老樹陳皮，熬煮成沙，講究的食材加精細的人工，點會唔好食啊？
（香港真的發生過陳皮失竊事件）
臨近結業之際，老闆員工不捨得，老客人也嘆息，這裡的食物讓很多香港人想起了昔日的美好。
同在灣仔生活，吃永華長大的作家馬家輝，也有忘不了的回憶：吃時環視店內桌椅，眼裡重現昔日合家歡聚景象，外婆外公都在了，陪我吃麵，魂兮歸來，不怕不怕。
寫完文章，腦子裡一直浮現千嬅的歌聲：每當變幻時，便知時光去 ~ 麵店沒被時代留住，人和事也會消失，其實換個角度來看，新舊交替，亦不可悲。
永華面家
地址：香港灣仔軒尼詩道89 號地下（灣仔站 B1 出口）
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室