很多人都喝過白酒，也知道好酒的標準是不口乾、不上頭、純糧釀造等，知道再好的酒喝多了一樣會上火、嘔吐，傳統中醫裡白酒甚至會作為某些藥物的輔助劑。
但其中有哪些原理，能說清的就比較少了。本文就給大家介紹一下關於白酒的一些小知識。
為什麼說白酒是我國特有的？
我國特有的高度白酒是世界六大蒸餾酒之一，通常是以富含澱粉的穀物糧食為原料，經酒麴發酵糖化，再通過蒸煮蒸餾就製成了白酒，以其獨特的醇厚香氣和刺激口感而知名。
白酒釀造工藝離不開酒麴，這是白酒的獨特之處。用小麥、白米等製成糖化發酵劑，通過酒麴發酵使高粱、玉米等含澱粉的穀物原料糖化，再經過蒸煮、蒸餾、陳釀和盤勾等複雜工序，才能釀造出酒體澄澈、香氣濃鬱、口感醇厚的白酒。
外國蒸餾酒則沒有酒麴發酵，大多是由水果釀成，大部分外國蒸餾酒香氣單一且清淡，俄羅斯的伏特加甚至還要用木炭濾去酒中的香氣物質，沒有白酒這麼複雜多樣的香氣。
為什麼很多白酒喝久了容易上火、口乾？?
白酒的成分幾乎就是酒精和水，?維生素及鈣、鐵、鋅等微量元素含量非常少，經常喝這樣的白酒，會造成體內營養缺乏，引起上火、發炎等疾病。可以嘗試像蕎麥酒、果酒、葡萄酒、原漿白酒、黃酒等營養豐富的酒。
喝酒口乾則是因為酒精有舒張血管的作用，酒精進入人體會刺激腎臟，加速腎臟的過濾作用，從而導致身體組織中的水分變少。
同時，當酒精溶於血液進入人體細胞後，會促使細胞內的水暫時滲透到細胞外部，導致體內儲存的水分被排泄到體外，也會讓人覺得口乾。
喝什麼樣的白酒才不會上頭？?
白酒上頭是乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈頭痛。
一般而言，採用自然發酵、手工釀造的純糧食白酒，遵循傳統工藝，不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，含有的雜質較少，喝後不上頭。?
為什麼說微黃色的白酒反而是好酒？?
白酒的顏色分為無色和微黃色兩種，大多數的白酒是清澈透明無色的。純糧釀造自然發酵的糧食酒，或發酵期、貯存期較長的白酒會呈現微黃色，這也是正常現象。
不過並非所有老酒都會變微黃，清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃。
為什麼白酒大多數是玻璃瓶包裝？
如果是聚乙烯塑料裝酒，時間長了聚乙烯能大量溶解在酒精裡，容易造成酒精過敏，形成過敏體質；
以前用環保?PET?和玻璃材料裝酒，酒精容易揮發，酒的口感和品質會受到很大影響。不過隨著密封技術的發展，玻璃裝酒的滲漏現象逐漸減少，低成本和直觀視角讓大多數酒商選擇了玻璃瓶包裝。
其實用瓷瓶和軟木塞來包裝白酒是比較好的裝酒方式，酒在瓶中還能繼續老熟，因此酒長期存放不會酯化水解，反而越放越香。
為什麼看掛杯度可以辨別白酒好壞？?
判斷白酒好壞一般都要靠嘴巴親自品嚐，不過有經驗的酒師通過眼睛也能判斷好壞，那就是看酒水的掛杯程度。
一般來說純糧釀造的酒，酒體比較厚重醇和，純糧酒把酒杯傾斜後慢慢回正，杯中酒會像蜜一樣掛在杯壁上，所以一般通過掛杯與否來判斷酒質好壞的方法之一。?
如何區別原漿酒和勾兌酒？?
原漿酒屬於釀造酒，是微生物自然發酵的，對人體刺激性小，飲後口中無酒氣，還不上頭不口乾；勾兌酒由基酒和酒精勾兌後蒸餾而成，飲後酒氣大，容易上頭。
另外，純糧原漿酒因為是糧食原料直接發酵釀成，經省級以上質檢部門批準，包裝上標註的是原料；而勾兌酒包裝上多寫的是配料，但也不一些廠家不寫清楚添加成份。?
為什麼說白酒能幫助睡眠？?
白酒對人神經系統有鎮靜作用，尤其是純糧原漿白酒。
以純糧食為原料，純糧經微生物轉化後，生成了大量谷氨酸，這是治神經衰弱藥物的重要成分，能夠減輕失眠、多夢、頭痛等癥狀，對睡眠有利。?
為什麼運動後喝些白酒能緩解疲勞？?
人運動後體內會產生大量乳酸，導致酸鹼不平衡，使人感到疲勞。
白酒能擴張血管，它的蛋白質氨基酸含量極為豐富，能與體內乳酸發生蛋白質磷酸化反應，從而加快乳酸代謝，能有效地緩解疲勞。?
為什麼說醉酒最好不要摳喉催吐？?
催吐容易造成十二指腸內容物逆流，進入腹腔腐蝕肝膽等內臟。
白酒醉酒後可喝些蕃茄汁或芹菜汁來解酒，等其他方法來解酒，不要輕易扣喉催吐。
我是癡心釀酒人cxjiushi，關注分享了解更多白酒知識。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室