鐵鍋炒菜真的能補鐵麽？為你揭開補鐵「秘密」！

「鐵鍋炒菜可以補鐵，炒菜時選用鐵鍋，可以防治缺鐵性貧血。」這個說法由來已久了，因此很多人都特地選用鐵鍋來炒菜。但事實是這樣麽？鐵鍋炒菜真有那麼神奇麽？

鐵鍋炒菜真的能補鐵麽？

鐵鍋炒菜補鐵效率很低。

因為用鐵鍋炒菜，鐵溶出很少，而且主要是三價鐵，不容易被人吸收、利用。而人體能吸收的鐵是血紅素鐵，即二價鐵，其主要存在於紅肉類食物中。

再者，在兩千年前直到幾十年前，大部分家庭煮飯、做菜、燒水都是用的鐵鍋，但缺鐵性貧血者仍然眾多。

而近30年來，除了炒菜之外，大部分烹調器具都採用的不鏽鋼等材料，但我國居民貧血率卻大幅度下降。可見，鐵鍋炒菜補鐵這一說法並不可靠。

飲食補鐵才靠譜！

新鮮水果蔬菜

新鮮水果蔬菜，其本身的含鐵量雖不太多，但它們含有豐富的維生素C。

維生素C能促進鐵元素的吸收，同時又能催化葉酸液化，使葉酸發揮生鐵的作用。

所以多吃新鮮水果蔬菜或者其他含維生素C的食物，也能預防缺鐵性貧血。

黃豆及其製品

每100克的黃豆及黃豆粉中含鐵8.2毫克，人體吸收率為7%，遠較米、面中的鐵的吸收率高。因此多食用黃豆及其製品，有利於預防缺鐵性貧血。

動物肝臟

很多動物肝臟中含有各種人體所需的營養元素，尤其是鐵元素含量豐富。

每100克豬肝中鐵的含量就有22.6毫克，並且容易被人體吸收，是預防缺鐵性貧血的上好食物。

各種瘦肉

每100克瘦豬肉、瘦羊肉、瘦牛肉中含鐵量分別為3毫克、3.9毫克、2.8毫克，含鐵量雖不太高，但它們中的鐵多為血紅素鐵，易於被人體吸收。

動物血液

每100克雞血中含鐵28.3毫克，每100克豬血中含鐵8.7毫克，每100克羊血中含鐵18.3毫克。

同時，動物血液裡鐵的利用率達12%，是一類十分便捷的補鐵食物。

芝麻醬

每100克芝麻醬中含鐵量為50.3毫克，並且還含有豐富的鈣、磷、蛋白質和脂肪，適合缺鐵性貧血人群食用。

木耳

每100克木耳中含鐵量為97.4毫克，且木耳還具有補血作用，適合缺鐵性貧血人群食用。

補鐵的誤區

肉食損害健康

部分人群隻注重植物性食品的保健功效，導致富含鐵元素的動物性食品攝入過少。實際上，動物性食物不僅含鐵豐富，且其吸收率也高。

而植物性食物中的鐵元素受食物中所含的植酸鹽、草酸鹽等的干擾，吸收率很低。因此，忌肉容易引起缺鐵性貧血。

光吃雞蛋牛奶就能補鐵

雖然牛奶中的鐵元素吸收率達10%，但是每100克牛奶粉中僅含鐵1.4毫克。例如，用牛奶餵養嬰幼兒，如果忽視添加輔食，常會引起缺鐵性貧血，即「牛奶性貧血」。

而每100克雞蛋中含鐵2毫克，其吸收率有且只有3%，同時雞蛋中的某些蛋白質還會抑製鐵質的吸收。因此，牛奶雞蛋雖然營養豐富，但要依賴它們來補充鐵質則不足取。

蔬菜水果無益補鐵

許多人不知道多吃蔬菜、水果對補鐵也是有好處的。

這是因為蔬菜水果中富含維生素C、檸檬酸及蘋果酸，這類有機酸可與鐵形成絡合物，從而增加鐵在腸道內的溶解度，有利於鐵的吸收。

嗜飲咖啡與茶

過量地飲用咖啡和茶有可能導致缺鐵性貧血。

這是因為茶葉中的鞣酸和咖啡中的多酚類物質可以與鐵形成難以溶解的鹽類，抑製鐵質吸收。因此，飲用咖啡和茶應該適可而止，一天1-2杯就好。

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