盤點 2018年十二大食品安全熱點，請專家為您逐一解讀

「咖啡會致癌嗎？」

「非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？」

「虹鱒究竟能不能當三文魚來吃？」

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剛剛過去的2018年，我們仍然遇到許多與食品安全相關的話題，許多熱點事件更是引發全民關注。

近日，由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦的2018年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會在北京舉行，會議發布了2018年十二大食品安全熱點，食品科技領域的多位專家、學者就公眾關心的食品安全熱點事件進行嚴謹、專業的解析，以科學的建議肅清食品安全謠言。

中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強：咖啡中含有丙烯醯胺，並不能推導出咖啡與人類致癌的相關性。我國人群咖啡消費量很小，就咖啡中所含有的丙烯醯胺而言，人體的暴露量是很低的。如果一個人體重為60千克，他每天至少可耐受156微克丙烯醯胺，相當於沖泡咖啡12千克提供的劑量，約等於30杯中杯咖啡。即便是把咖啡當水飲用的人，一天也很難達到這個數量。

北京食品科學研究院院長王守偉：豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主，人類不會感染非洲豬瘟病毒，非洲豬瘟也不會對豬肉及其製品的食用安全造成影響，同時，患病豬肉也很難流入正規市場，消費者可以放心食用豬肉及其製品。非洲豬瘟病毒對高溫較為敏感，60℃持續加熱20分鐘即可滅活。家庭食用鮮（凍）豬肉時，其烹飪溫度往往在90℃-100℃，該病毒同樣失去活性。

熱點3.辣條「同品不同標」被處罰

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石：辣條作為一個新的食品品類，其標準建設需要一個科學的流程。各地方執行的標準不統一、參照的生產許可分類不統一，必然會導致辣條產品在市場監管中品質判定不一，「同品不同標」的情況由此形成。國標的頒布將會徹底改變辣條「同品不同標」的問題。而辣條行業應貫徹「三減、三健」的方針，依託工藝和技術的革新，在生產中進一步減油、降鹽。

中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國：亞鐵氰化鉀是我國允許使用的一種抗結劑，主要是為了防止精製鹽結塊，在常規烹飪條件下不會產生有毒物質氰化鉀。亞鐵氰化鉀的安全性已被多個國家與國際組織廣泛認可，按照相關規定在食用鹽中合理添加，不會對人體健康造成危害。

中國食品科學技術學會、青年工作委員會副主任委員鍾凱：醬油是中國家庭廚房必備調味品，目前市場上存在部分產品虛假宣傳和過度行銷的問題，應引起重視。食品安全需要社會共治，但社會監督應嚴守科學原則，慎重發布相關資訊，對輿論誤讀也應及時糾偏。大眾媒體應客觀、全面地報導食品安全，拒絕蓄意炒作和借題發揮。

復旦大學公共衛生學院教授厲曙光：2018年9月起，有兩個頂級期刊刊發有關益生菌與健康的相關文章，一些媒體在援引這兩篇研究文章時指出，「益生菌不僅無益，還有害健康」，一時間，益生菌成了「無益菌」。益生菌早在幾千年前就進入人類的飲食，長期的食用歷史已經充分證明了其安全性。不同種屬的菌株，其生理、代謝存在一定差異，對人體的作用也不盡相同，一種益生菌製劑對腸道無益不等於所有益生菌製劑均對腸道無益。

國家食品安全風險評估中心副主任李寧研究員：木耳本身無毒，但如果被環境中的椰毒假單胞菌汙染則可能導致食物中毒。椰毒假單胞菌食物中毒多發生在夏秋季，易被其汙染的食品包括變質木耳、鮮銀耳、穀類發酵製品和薯類製品。椰毒假單胞菌引起的食物中毒並不常見，但此類中毒發病急，無特效解毒藥物，如果懷疑發生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，儘快催吐並及時送醫院救治。

中國糧油學會首席專家王瑞元教授：央視報導稱，某些不同品牌的橄欖油調和油，產品的標籤標識聲稱與實際成分含量不一致。針對我國食用植物調和油市場上出現的一些不規範現象，比如在高價格油脂中摻入低價格油脂、以高價油脂命名、誇大油品的健康功效、用轉基因油料生產的食用油標識不顯著等問題，國家已頒布相應檔案，予以有效監管。與此同時，只要符合國家有關規範標準的產品，都是安全可靠的，消費者可以放心食用。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生：一篇題為《「酸鹼體質理論大師」被判罰1.05億美元當庭承認騙局》的文章在中國社交媒體上引發熱議。被稱為「酸鹼體質理論大師」的羅伯特·歐·楊，在法院上承認了他的「酸鹼體質理論」並沒有任何科學依據。一石激起千層浪，「鹼性飲食療法」「鹼性保健食品」等一批偽概念也紛紛受到中國消費者的質疑。人體攝入食物後的代謝非常複雜，迄今為止，沒有充分的科學證據表明攝入酸、鹼性食物能夠影響人體血液的酸鹼度。正常生理狀態下，人體酸鹼失衡並不容易發生。建議日常生活中應注重平衡膳食，每天都應攝取包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，而非單一地攝入某種或某類食物。

熱點10.三文魚標準之爭

上海海洋大學原校長潘迎捷教授：中國水產流通與加工協會發布了《生食三文魚》團體標準，將虹鱒歸為三文魚的範疇。這一標準發布引發了關於「淡水虹鱒魚在市場上是否冒充大西洋三文魚」的熱議。一般而言，海水養殖的魚類（大西洋鮭，即三文魚）相對淡水（虹鱒）寄生蟲較少，但並不是說生食淡水魚類就一定風險較大，主要取決於具體的養殖環境和工藝。其實，虹鱒魚在營養價值上與大西洋鮭魚差別並不大，國內引入虹鱒養殖的時間較長，但消費者對虹鱒並不了解，造成人們普遍對虹鱒的評價不高，企業不敢亮出虹鱒的名稱，反而借用三文魚的名字，顯示虹鱒行業對虹鱒魚的不自信。事實上，虹鱒也是優質魚，虹鱒行業應建立並推廣國產虹鱒品牌的信心，引導消費者採用生食以外的醃製、熏製與熟製等虹鱒魚的加工消費方式，降低食用安全風險。

熱點11.美國環孢子蟲感染事件解讀

國家食品安全風險評估中心技術顧問劉秀梅研究員：媒體報導，美國疾病控制與預防中心等部門在沙拉中檢測出含有環孢子蟲病毒。近年來，因環孢子蟲而引發的寄生蟲感染事件在美國層出不窮，由此也引發中國消費者廣泛關注。環孢子蟲病是環孢子蟲引起的，以水樣腹瀉為主要癥狀的寄生蟲病，主要通過被環孢子蟲汙染的生鮮食物或水感染，很難直接通過人傳人這一途徑進行傳播。建議食品生產經營者應加強原料選擇及過程式控制製，滅活和消除食品中可能汙染的環孢子蟲卵囊，確保生鮮食品和飲用水的安全。消費者應自覺養成良好的衛生習慣，生吃蔬菜水果前，應清洗乾淨或去皮；飯前便後、做飯前後、接觸寵物後洗手；不吃不乾凈的食物，不喝不乾凈的水；生熟分開。

熱點12.「職業打假」列入掃黑除惡名單

中國農業大學特殊食品研究中心主任羅雲波教授：深圳市發布的《深圳市掃黑除惡專項鬥爭簡報》中，披露該市搗毀了以敲詐勒索為手段謀取不當利益的「職業索賠人」團夥。事件引起飽受職業打假人襲擾的食品行業及社會廣泛的關注和討論。2013年發布的《最高人民法院關於審理食品藥品糾紛案件適用法律若乾問題的規定》及相關指導案例中，將「知假買假人」視為普通消費者，並對其請求賠償行為予以支持。然而，不法分子假借「打假」的旗號，實為「職業索賠」，以法律賦予人民的權利為自己牟利，採取敲詐勒索等犯罪手段向經營者索償，實際是偏離了立法的初衷。在當前的新階段，政府對惡意打假實施「零容忍」，逐步遏製職業打假人的牟利性打假行為。

（據中國經濟網）

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