成也帝王，敗也帝王
政和白茶發展史
最近幾天就不停地被茶友們追問政和白茶和福鼎白茶的區別，所以今天和大家淺聊一下！
近幾年市場白茶大熱，造就了政和白茶的順勢而為，近年多有起色。可即便如此，相比福鼎白茶，政和白茶在很長時間以來仍處於「養在深閨人未識」的狀態，這和早期政和白茶和福鼎白茶各自面向的銷售市場不同有著莫大關係：早前政和白茶主要是銷往歐美，佔國內白茶出口份額2/3之多，而福鼎白茶主要是銷往國內，所以國內對於福鼎白茶的認知也更多。
政和白茶的歷史淵源可追溯到唐末宋初。在宋代，政和是重要的北苑貢茶主產區，生產的銀針茶備受推崇，被文人譽為「北苑靈芽天下精」。但那時候政和縣並不叫這個名字，起了個「關隸」這麼奇奇怪怪的名字。
北宋徽宗政和五年，當時的關隸縣進獻銀針貢茶（還是白茶餅），驚艷徽宗皇帝，以「政和」縣名贈之，於是一戰成名！
但是成也帝王，敗也帝王，加上政和白茶自身落後的生產水準（到清鹹豐年間，政和才開始有茶葉加工場所！），所以後來的發展也是沉沉浮浮。
明朝開始大興散茶，那時候的皇帝喜歡的是武夷山的岩茶，並且茶的樣式已經從餅茶轉變為散茶。
-政和高山牡丹-
1790年（乾隆五十五年），政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩一首，述事甚詳：「叢叢佳茗被岩阿，細雨抽芽簇實柯；誰信芳根枯北苑？別饒靈草產東和。上春分焙工微拙，小市盈框販去多；列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何。」（註：政和別號東和）。清初政和縣產茶的盛況，連著名的北苑產區比之都要黯然失色。茶季到了，茶工僱傭一空，但當時政和縣山區無茶行、茶莊的設置，一筐筐的茶葉被茶販運到武夷山市出售，名茶流失，使這位知縣不禁生出無限感嘆。
清朝的皇帝喜歡的是西湖龍井，這也讓政和白茶進一步的衰落，好在明朝之後，政和白茶產量已具相當規模，勤勞智慧的政和人民利用政和大白茶為原料，製作的各色名茶相繼問世，品質大幅度提高，清朝政和白茶遠銷俄美歐洲，近銷越南汕頭香港一帶，民間無人不識政和白茶之名，還流傳「嫁女不慕官宦家，隻詢茶葉與銀針」一說，我想這也是陳寶振老人家之前說的拿銀針做閨女嫁妝一說的由來。
不過據茶界泰鬥張天福老先生調查，近代白茶確實最先發起於福鼎，後到建陽，再是政和，相距不過幾十年，均為清末年間。
白茶兩生花
南路白茶和北路白茶
-政和白茶工藝-
不同的環境，孕育著不同的茶樹品種特色，有著地方特色的內含物質和風味特徵，自然又有了當地的風土人文，又因而有了千百年來不同的環境下生存的人民習性和探索出來的適應當地茶的製作加工方式方法。
一山藏一味，十裡不同香
-政和茶園-
福鼎和政和兩地雖然都在福建境內，但地理環境有明顯差異。政和是妥妥的高山白茶，地處武夷山脈的延伸段，平均海拔在800米左右，有高山獨特的山場氣息。我們讚譽高山雲霧白茶的醇厚滋味，豐富的內質，政和白茶的品質不言而喻。
福鼎靠海有太姥山，海拔平均500米左右，好在茶種的優勢賦予的芽粗壯肥，鮮爽感更勝。
外觀各領風騷
-政和大白產的牡丹-
-福鼎大白產的牡丹-
兩者外觀的差異在於茶種不同，福鼎白茶主要是福鼎大白茶種（華茶1號），政和卻是以政和大白茶種（華茶5號）為主。
福鼎白茶的特點是白毫特明顯，外形好看，芽針肥碩短粗；政和的條形多稍瘦細長、茶梗粗、絨毛稀少、較福鼎白茶稍灰。
-福鼎茶園-
福鼎白茶的甜是公認的，這主要取決於茶葉中氨基酸的含量，含量多就比較鮮爽甜。而且茶毫越多，氨基酸越高，這是福鼎白茶茶種帶來的獨特優勢。政和白茶相對更粗老一點，因此茶氣更濃，苦點明顯。
工藝側重點不同
-福鼎日曬工藝-
兩者都保留了白茶製茶的傳統工藝中的採摘、晾曬，不過最大的區別就在萎凋這一環節。
福鼎白茶，較多是以日光萎凋為主，說白了就是一個字，曬！正如陳寶振老人所說的：福鼎白茶的工藝就是讓茶青回歸自然，讓茶青從茶樹母體採摘下來之後，還在日光中沐浴，因此就算陳年的福鼎白茶，山野的氣息還是十分清爽，夾帶著山上的桃李、松竹的香氣。
-政和室內陰乾工藝-
政和白茶，是以陰乾為主，日曬為輔。在晴朗的氣象條件下，將鮮葉均勻地攤晾在水篩上，置於通風的專用茶樓裡進行自然晾青（萎凋），類似陰乾。政和當地的特色建築，是板房、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風良好的板房、廊橋內進行。
這樣的陰乾過程需要48個小時以上，然後在進行日曬5個小時左右。 既能加快走水，日光和溫度還能提升茶葉香氣。
不同的工藝做出的白茶在香味和口感上會有很大不同，政和的香氣低沉，但茶湯很柔滑，福鼎的白茶香高滋味清甜。
一般老茶友更願意就茶論茶，或者說更看重某片山場，而不獨論北路福鼎還是南路政和。
兩個地方的白茶都各有優勢，都是歷史悠久的白茶原產地和良好樹種，也都有著良好的適宜製作高品質白茶的條件和工藝。喝茶嘛，真正講究的還是適口而珍！
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