茶湯中的泡沫是什麽東西？能作為判斷茶優劣的要素嗎？

大家在平常泡茶過程中，

倒茶湯時經常會發現，

茶湯表面會出現一些“泡沫”，

就跟肥皂泡一樣。

於是有的茶友，

又雙叒叕要開始惴惴不安了，

茶有“泡沫”還能喝嗎？

會不會影響健康？

那麽這個泡沫到底是什麽東西呢？

出現泡沫的原因

對於茶湯中的“泡沫”，

現在比較統一的說法有三種。

一、茶皂素

茶皂素是茶葉內含物質的重要組成部分，

它有很強的起泡能力，

茶湯中浮在表面的泡沫，

是茶中的茶皂素在起作用。

二、多毫茶

選用多毫茶樹品種所製的茶葉茶毫豐富，

有茶毫會導致茶湯中有空氣，

茶湯容易產生氣泡。

三、碎末、茶屑

茶裡的碎末兒、茶屑比較多，

那麽在泡這種茶的時候，

茶葉中的內質特別容易被析出，

所以泡沫會多，

同時這也是煮老白茶時會有很多泡沫的原因。

茶皂素

這時候茶友可能又有問題要問了，

茶碎、茶毫多好理解，

那茶皂素是什麽呢？

茶皂素因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、

似肥皂溶液那樣的泡沫，

故有“皂甙”之名。

茶皂素產生的泡沫對人體無害的，

現在有很多企業專門將其提煉出來，

用來生產製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。

茶皂素的功效

茶皂素不僅僅對人體無害，

醫學表明，茶皂素還具備強大的功效。

1、 茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，

可用於調節血糖，降低膽固醇，

預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。

2、 茶皂素不僅是良好的表面活性劑，

還有較強的抗菌活性，

特別對皮膚致病菌有良好的抵製作用。

3、 茶皂素還同時具有抵製胃排空，

促進胃運轉的雙重功能，

在恢復胃腸道的自主工作能力方面，

有神奇的效果。

由此可見，茶湯中的“泡沫”，

還是個有益於健康的好東西。

茶湯泡沫的兩大誤區

關於茶湯中的泡沫，

一些茶友可能還會存在一些其他疑慮。

1.泡沫多少與茶葉品質有關

有茶湯裡有很多泡泡，

是茶葉的品質出現問題了嗎？

其實，決定泡沫多少的關鍵因素，

多數在於茶樹品種自身差異以及成茶的外形。

因此，泡沫多少，

並不能直接決定茶葉品質的好壞。

2.泡沫多少與農殘有關

就目前國家規定的，

可以使用的茶葉農藥來說，

基本上屬於脂溶性物質，

並不溶於水。

因此，茶葉泡沫和農藥也沒有直接聯繫。

本文分享自東家匠人：吾雨茶業