說起豆腐腦，絕對是一道人人都喜愛的大眾小吃，也一直都是早點攤的寵兒，出去吃早餐如果不點豆腐腦就覺得這頓早餐白吃了。無論是北方的鹹豆腐腦，還是南方的甜豆腐腦，吃起來都滑嫩可口，讓人回味無窮。其實只需要在超市買一盒內酯豆腐，在家也能做出美味的豆腐腦。
內脂豆腐質地細嫩光澤，相較於用石膏做的豆腐，食用安全性更高，比自己做豆腐也省事不少。還可以根據自己口味隨意搭配配料，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。反正想怎麼吃就怎麼吃，就是這麼任性。
注意看飯飯君文末的小貼士，一定會讓您製作時更加得心應手喲！
原料：
內脂豆腐500g，乾香菇8朵，乾木耳1小把，生抽3湯匙，老抽2湯匙，澱粉5g，鹽適量，大蔥1小段，薑2片，大蒜1瓣，雞蛋1個
製作過程：
1. 乾香菇用溫水泡發1小時左右，完全泡開，淘洗乾淨，切丁備用。
2. 乾木耳用溫水泡發1小時左右，完全泡開，淘洗乾淨，切絲備用。
3. 蔥薑蒜切末備用。
4. 雞蛋打散，澱粉加適量清水調勻備用。
5. 內脂豆腐倒扣在盤中，上鍋蒸10分鐘左右。豆腐是我從超市買的，當然也可以自己做。
6. 蒸豆腐的時候開始做鹵。熱鍋涼油，加入蔥薑蒜炒香。
7. 倒入木耳絲、香菇丁翻炒均勻。
8. 倒入清水，有高湯可以加入高湯最好。
9. 大火燒開，加入生抽、老抽、鹽，轉小火至食材煮熟，最後倒入水澱粉攪拌均勻，出鍋前沿著鍋邊倒入雞蛋液，蛋液翻花稍煮一下即可關火。
10. 蒸好的豆腐用杓一塊一塊舀入碗中，澆上做好的鹵子，一碗道地的澆鹵豆腐腦就做好了，香噴噴，美味不可擋！
飯飯君小貼士
1. 內酯豆腐口感很接近豆腐腦，用來替代做豆腐的步驟會省事不少。
個人認為2人份用500g足夠了，如果隻做1人份，可以隻用一半250g應該可以的。
2.做雞蛋花的時候，記得把之前湯裡的香菇絲和木耳絲撥到一邊，給雞蛋花留下一塊「空地」，以免蛋花和其他食材糾結在一起，口感和賣相都會有影響，做蛋花的時候火不要開的太大。
3.澱粉水使用前要攪拌均勻，下鍋後先輕輕推勻，靜待3秒後朝一個方向攪拌至均勻。不要一次加入，少量多次加入，直至湯汁是你想要的濃稠度時即可。
4. 自製豆腐腦還可以加入牛肉絲或豬肉末或雞絲，吊高湯，做成肉鹵豆腐腦，香氣濃鬱，垂涎欲滴呀！
5. 也可以加入扇貝、魷魚、蝦、魚片、紫菜等海鮮食材，做成海鮮豆腐腦， 再懶一點直接用XO醬取代海鮮食材，視覺效果差一點，但味道絕不遜色。
6. 還可以等豆花涼下來，加上香油，醬油，香辣醬，香菜，蒜菜茉，花生碎和榨菜粒，做香辣鹵，清涼可口，非常適合夏天吃喲！
7. 南方的朋友喜歡吃甜的，可以加糖桂花或蜂蜜，做成甜鹵，也非常好吃！
其實關於豆腐腦的鹵，因為在家自己做的，所以想怎麼做都行，想吃什麼加什麼，冷吃熱吃、甜的鹹的都很好吃，只要自己喜歡就好。
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