沒想到毛豆，竟是一座迷你的「營養寶庫」！

鹽水煮毛豆、清炒毛豆

涼拌毛豆

……

經過最簡單的烹飪

毛豆就成為一道色香味俱全的美食

毛豆雖小

卻是一座迷你的「營養寶庫」

怎樣吃毛豆

能收穫更多的健康益處？

毛豆

集豆類和蔬菜營養於一身

毛豆是青熟時期的黃豆

因為豆莢上有許多細毛

所以有了毛豆的名字

目前

很多國家都食用毛豆

並逐漸認識到

毛豆與黃豆相比

有著獨特的營養價值

氨基酸

有研究表明

毛豆中遊離氨基酸含量

比黃豆高出一倍

而遊離氨基酸

是影響鮮度的重要因素

因此，與黃豆相比

毛豆口感柔糯香甜

鮮香清爽

豆腥味更少

膳食纖維等營養素

黃豆營養全面

富含優質蛋白質、B族維生素

微量元素(鐵、鈣、鉀等)

且含有微量生物活性物質

尤其是被稱為「天然植物雌激素」的

大豆異黃酮

毛豆也同樣具有以上優勢

除此以外

它作為新鮮蔬菜

比黃豆水分高

所含脂肪較少

還兼具了不少蔬菜的優勢

如膳食纖維、維生素C等含量較高

四類人最宜多吃毛豆

結合毛豆的營養成分

這五類人群十分適合吃毛豆

/ 降低膽固醇 /

毛豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利於乳化膽固醇，降低血液膽固醇含量。

大量研究顯示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可顯著降低氧化應激反應及體內血脂水準。

/ 守護雌激素平衡 /

毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌激素的「調節器」。

研究發現，大豆異黃酮可促進女性體內雌激素水準正常，進而改善經期不適、乳房脹痛。大豆異黃酮可預防與雌激素低下有關的病症，如更年期綜合征、骨質疏鬆等。

對於高雌激素水準者，又能起到抗雌激素活性的作用，可預防乳腺癌、子宮內膜癌等。

此外，毛豆除了富含維生素C外，維生素A、維生素E和胡蘿蔔素等的含量也不低，這些都是很好的抗氧化劑，利於女性保護皮膚，美容養顏。

/ 穩定血糖 /

毛豆中的膳食纖維具有調節餐後血糖、升高血清水準及維持血糖穩定等功能。毛豆澱粉含量少，與其他豆類食物一樣，具有升糖慢的特點。

/ 增肌減脂 /

這類人群的食譜往往需要高蛋白、低脂肪、補充微量元素，毛豆剛好三樣全有。

每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質，雖比不上肉類食物的含量，但也與雞蛋的蛋白質含量(每100克約13克)差不多。

脂肪含量約5%左右，可以稱得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感。

哇！

這麼說來毛豆還是減肥「神器」

毛豆食用有宜忌

除了以上四類人群

其他人在炎熱的夏季

也適合吃些毛豆

100克毛豆

相當於半個饅頭的熱量

建議大家一般在午餐、晚餐期間

用作冷盤或配菜來食用

就餐順序要盡量靠前

可增加飽腹感

減少用餐量

毛豆含有大量植物蛋白

不論水煮還是爆炒

一定要將毛豆做熟

以免引起中毒

夏季出汗多

會有大量鉀隨汗液流出體外

讓人出現嗜睡、疲憊

食慾欠缺等不適癥狀

吃些毛豆一定程度能起到調節作用