脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的產物是最適合脾胃的「補品」，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益於脾胃的「本草」。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的「調養師」。
醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人 盧傳堅 教授
泥鰍屬於淡水魚，是民間傳統美食之一，因其肉質肥美，故素有「天上斑鳩，地上泥鰍」的美譽。河南有一道菜式叫「泥鰍鑽豆腐」，據說源於河南周口圈神廟街的一個漁民，在捕魚過程中，常常捕獲一些泥鰍，大泥鰍很快就能賣出去，而小泥鰍則難以出售，只能帶回家烹食，有一次為了轉變一下口味，他從街上買回一些豆腐和蔥、薑等調味佐料，與泥鰍一起煮，開鍋發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是尾巴留於外，所以命名為「泥鰍鑽豆腐」。這個菜式還有一個名稱叫「貂蟬豆腐」，是民眾把泥鰍比喻為董卓，泥鰍在烹飪中，急著找到藏身之處，就鑽入冷豆腐中，但是最後無法逃脫被烹煮的結局，這猶如王允獻貂蟬，使出美人計一樣，董卓最後因貂蟬而被呂布所殺。
細解本草
據《本草綱目》載：「泥鰍甘、平，無毒，能暖中益氣，醒酒，解消渴」，《滇南本草》：「通血脈而大補陰分。」《醫學入門》載其具有「補中，止泄」的作用。
泥鰍在我國分布廣泛，凡是有水域的地方幾乎都能存在，一般最佳食用時節是夏秋季，此時肉質最為肥美。泥鰍色黑入腎，皮膚上附著粘液，具有補腎作用，但泥鰍的補腎由與熟地、黑豆不一樣，因為泥鰍是具有靈動之性，喜動，具備補而不滯的效果。泥鰍生長於水中，又為高蛋白食物，具備大補陰液的功效。泥鰍之所以能暖中益氣，與其生活環境及習性相關，泥鰍在濕土中成長，最得太陰濕土之氣，同時泥鰍又能疏通泥土，具備的升清的特點，泥鰍肉味道甘美，甘能生脾，故可暖中益氣。這些特點跟人蔘的功效比較相似，所以泥鰍又有「水中人蔘」之稱。
本草功效
泥鰍需要選擇新鮮、無異味的，新鮮的泥鰍買回來後需要用清水養一下，目的是讓泥鰍把體內的泥吐出來。
泥鰍烹飪方法多樣，蒸、燉、煎、炸、燜均可，要加強泥鰍的食療作用，關鍵在於搭配，如黃芪搭泥鰍，可增強補中益氣的效果；生蠔搭泥鰍，可以增強補腎的作用，浮小麥搭泥鰍可以治療盜汗，荷葉搭泥鰍可以治療消渴，蓮藕搭泥鰍可以滋陰健脾，當歸搭泥鰍可以通血管。泥鰍畢竟為補類食材，對於實熱、痰熱體質，不適宜食用，泥鰍與狗血、螃蟹相剋，禁止同時食用。
活用本草
泥鰍湯
材料：小泥鰍10條，薑片5片，蜜棗3-5個，蔥1根，水200ml，油、鹽適量
做法：泥鰍清水養後，沸水燙一下，然後用冷水沖洗，吸乾泥鰍身上水分。熱鍋下油，油溫稍高時，加入薑皮，放入泥鰍，慢火煎至泥鰍雙面黃色，等香味出來後，加水沒過泥鰍，大火煮15分鐘，加入蔥花、鹽，湯魚齊吃。
紅燒泥鰍
材料：肥泥鰍20條，蒜頭10個，薑片5片，小米椒3-4個，生抽2杓，老抽半杓，蔥1根，油、鹽適量
做法：泥鰍清水養後，沸水燙一下，然後用冷水沖洗，吸乾泥鰍身上水分，備用。熱鍋下油，油溫升高，加入薑片、小米椒、蒜頭爆炒出香氣，然後加入泥鰍煎至兩邊焦黃，加入生抽、老抽、鹽調味，最後加入200ml開水，大火收汁，撒上蔥花即可。
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專家介紹
盧 傳 堅
教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，廣東省「千百十」工程國家級人才培養對象，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院、廣東省中醫藥科學院、廣州中醫藥大學第二臨床醫學院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫標準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會標準化專業委員會主任委員，廣東省中西醫結合學會標準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。
主持並完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150餘篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟體著作權共9項，國家中藥新葯臨床批件1項，中藥新葯研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲「國家衛生計生突出貢獻中青年專家」、"全國優秀科技工作者"、"全國首屆傑出女中醫師"、「中國女醫師協會五洲女子科技獎」、「南粵巾幗創新十傑」、「廣東省三八紅旗手標兵」等稱號。
供稿：廣東省中醫院嶺南補土流派
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室