話說補土｜昇陽解肌、生津、除虛渴——葛根！

脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的產物是最適合脾胃的「補品」，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益於脾胃的「本草」。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的「調養師」。

醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人 盧傳堅 教授

葛根，又名「粉葛」，嶺南地區常將葛根作為日常食用的蔬菜之一，將它擺在餐桌上。葛根味甘凉可口，常作為煮湯的用料，南朝著名醫家陶弘景曾有記載：「葛根，人皆蒸食之，當取入土深大者，被面日乾之。南康、廬陵間最勝，多肉而少筋，甘美，但為藥用之，不及此間爾。」葛根的傳說較多，其中一則是相傳葛洪在江蘇句容修道時，發現山裡長著一種青藤根，可以葯食兩用，適逢有一年瘟疫流行，葛洪告之當地百姓此植物的作用，救了不少人的生命，後人把此植物稱之為「葛」。

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葛根可以通行足陽明胃經，是陽明經的引經葯，據《神農本草經》載：「味甘，平。主治消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒。」《本經逢原》：「葛根輕浮，生用則昇陽生津，熟用則鼓舞胃氣，故治胃虛作渴，七味白朮散用之。又清暑益氣湯兼黃柏用者，以暑傷陽明，額顱必脹，非此不能開發也。」

葛根主要產地是兩廣地區、湖南、浙江、河南等地，一般是春種冬收，多在山坡、路邊草叢等陰濕之地生長。葛根同時具備了昇陽、解肌、生津的效果，此葯最能升發脾胃清陽之氣。

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葛根之所以能夠「治消渴，身大熱，嘔吐，諸痹」，關鍵在於其「起陰氣」的作用，起字代表葛根具有搬運的作用，猶如抽水機，把地下水往上抽，灌溉乾枯熾熱的土地，而人體中胃屬於陽土，容易化熱傷津，胃熱則易出現嘔吐、身熱等不適，津傷則易產生消渴，津傷則血少，氣血而經脈失潤故成痹證（肢體關節疼痛）。但是地下水並非無窮無盡，所以下焦陰虛者避免使用葛根。

葛根的外形與人體的肌肉形狀相似，肉中有絲，如人體肌肉的肌纖維一樣，中醫有一種認識藥物的的方法，叫取類比象法，這種辦法其實就是把兩種表面不相關的事物，通過捕捉其中的共性，而找到兩者之間的關聯。葛根因為外形類似肌肉，葛根的肉質與肌肉的肌纖維外形相似，臨床用它，就能緩解肌肉酸痛不適的情況，因此本草古籍中認為葛根具有「解肌」的作用。

葛根用量不同，其作用也不同，據《藥品化義》記載，「若多用二、三錢，能理肌肉之邪，開發腠理而出汗，屬足陽明胃經葯」，「若少用五、六分，治胃虛熱渴，酒毒嘔吐，胃中鬱火，牙疼口臭。或佐健脾葯，有醒脾之力。」

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葛根煲筒骨湯

葛根用於食療中，一般有三種做法，一種是蒸食，一種是作為湯料，還有一種是作為甜品材料使用。在嶺南地區，葛根多在夏天使用，譬如葛根馬蹄甘蔗水、粉葛煲鯽魚、葛根煲筒骨等，食材搭配均利用其「起陰氣」的特性，先為人體補充足夠的「地下水」，以便供葛根「搬運」之用。若為脾胃虛弱、肝腎不足之人，則不宜過量食用。

材料：鮮葛根50g，豬筒骨500g，薑片5片，蜜棗3-5個，鹽適量。

做法：葛根去皮，洗乾淨，切塊備用。筒骨洗乾淨後用熱水燙去血汙，然後再過清水，洗乾淨。把葛根、筒骨、蜜棗、薑放入鍋中，加水沒過材料，大火煮開水後轉小火慢燉2小時，最後加鹽調味。具有生津養陰的功效。

專家介紹

盧 傳 堅

教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，廣東省「千百十」工程國家級人才培養對象，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院、廣東省中醫藥科學院、廣州中醫藥大學第二臨床醫學院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫標準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會標準化專業委員會主任委員，廣東省中西醫結合學會標準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。

主持並完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150餘篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟體著作權共9項，國家中藥新葯臨床批件1項，中藥新葯研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲「國家衛生計生突出貢獻中青年專家」、"全國優秀科技工作者"、"全國首屆傑出女中醫師"、「中國女醫師協會五洲女子科技獎」、「南粵巾幗創新十傑」、「廣東省三八紅旗手標兵」等稱號。

供稿：廣東省中醫院嶺南補土流派