六大茶山品鑒會 參加「63方程式」，晉陞品茗高手

7月10日，昆明有雨，室內溫度17℃，濕度84%。下午兩點半，63方程式第135期品鑒會在位於翠湖邊的雲南省圖書館普洱茶文化館如約舉行。普洱茶文化館，茶香書香瀰漫，窗外飄著小雨，在房間裡喝茶讀書是一件很愜意的事情。

本期「63方程式」的主題是「如何成為品茗高手」。六大茶山品質分析研究創立了5年多，「63方程式」也進行到了135期，但是，我們才剛剛「走出來」。我們希望通過這樣的方式讓更多的茶友了解普洱茶，愛上普洱茶。

成為品茗高手的第一步，其實是讓喝茶成為習慣，除了經常喝茶之外，你還可以參加「63方程式」的訓練。通過不停的提出問題、回答問題，逐步地成為喝茶高手。這中間沒有捷徑，但是有方法。

下面，就讓我們開啟今天的「63方程式」。

外場的「63方程式」降低了答題的難度，主考官直接公布了本次要喝的是易武正山典藏（生茶），兩款茶的年份分別是2019年和2015年，今天「63方程式」的考題是區分出哪一款是2019？哪一款是2015？

6次出水，樣1的湯色略淺，呈黃綠色；樣2湯色則偏黃。兩款茶湯顏色差異不大，且浸出都比較均勻。你要仔細觀察，才能看出二者的差別。

3次開湯，兩款茶的湯色變化很接近，只是樣2的第一開略深，後面兩開都很接近，而且到第三開還是明黃色，說明兩款茶的耐泡度和水浸出物都很豐富。經過了這個環節的，茶友們似乎心裡有數，開始小聲議論。

「63方程式」結束之後，開始正常沖泡，經過茶友討論，我們先沖泡樣1，前幾泡15秒，後兩泡再加時間。

在自由討論階段，大多數茶友都表示，根據茶湯顏色和口感，樣2的年份應該要老一些。也有少數的茶友覺得樣1滋味更濃鬱，年份應該略大。

主考官公布答案：樣1為2019年易武正山典藏；樣2為2015易武正山典藏。

答對的茶友激動地手舞足蹈，表示猜年份也不是一件難事。但那些沒有答對的茶友就很好奇為什麼樣2是2015的，樣1是2019的。

簡單來說，由內含物質豐富的雲南大葉種曬青茶加工而成的普洱生茶，在壓製成餅之後，仍然在進行後發酵。

在後發酵的過程中，茶湯的顏色和滋味都在改變，在一定的溫濕度條件下，茶湯的顏色逐漸由黃綠色向橙色、橙紅色轉變；茶湯滋味也會從最初的苦澀濃強轉向醇厚甘甜。

本次品鑒會的兩款茶，原料產區一樣、加工方式一樣、倉儲環境一樣、沖泡方式一樣，所以其中最大的變數就是倉儲年份。我們通過「63方程式」看到樣2的湯色偏橙，滋味也更醇和，所以可以判定樣2的年份略老。

在正常沖泡階段，兩款茶的表現更佳。總體來說，這兩款茶都符合易武產區的風格：香鬱、水柔、味甘、韻足。

頭腦風暴

鍾梅為在場的小夥伴介紹了她的4S品鑒方法：see看外形；smell聞味道；Sip品滋味Summarize總結。在之前的幾個階段，我們完成了3S，品鑒會的最後一個階段，我們就要用頭腦風暴的方式總結今天喝茶的體驗。

1、一位認真的工程師用8個字總結了今天的兩款茶：易武溢韻，曼撒漫香

2、一位老茶客評價說：用親民的價格，品正宗易武味。

3、一位來自茶區的茶友說：2019的易武香氣直白，苦澀甘甜直接；2015的易武則香氣內斂，滋味婉轉。

最後，我們要告訴你，只要多參加「63方程式」，你也可以成為品茗高手哦！