紫砂泡茶真的香嗎？

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茶，在中華民族文化基因裡已經很久，最初可追溯到商周時期，最初為藥用，真正開始走向千家萬戶是漢朝開始的。

從漢至唐，茶廣泛應用於菜肴，可以說是非常好的輔料。

把飲茶作為時尚，是宋朝開始，不過當時仍然是研磨法飲茶。

直到明朝，才流行沖泡的方式。

自從明朝泡茶成為時尚，茶客就在尋找最適合泡茶的器具，綜合比較，多次嘗試，最終達成共識，陽羨紫砂壺是最好的泡茶器具。

那麼，紫砂壺真的泡茶很好嗎？泡出的茶真的很香嗎？答案是肯定的，而且是經過數百年共同的肯定。

（一）紫砂是一種雙重氣孔結構的多孔性材質，氣孔微細，密度高。用紫砂壺沏茶，不失原味，且香不渙散，得茶之真香真味。《長物志》說它"既不奪香，又無熟湯氣"。最重要的是，它不易讓茶葉變老，我們用瓷器和玻璃杯都知道，泡茶時間長，茶葉容易變老，變得蔫不拉幾，非常的不好看，口感也損失很多，因此瓷器喝茶都是蓋碗居多，一口飲，喝完再泡。真正的如果是瓷器茶壺，泡出來的茶就容易失去茶感。

（二）紫砂壺透氣性能好，使用其泡茶不易變味，暑天越宿不餿。久置不用，也不會有宿雜氣，只要用時先滿貯沸水，立刻傾出，再浸入冷水中沖洗，元氣即可恢復，泡茶仍得原味。民間有傳說，老壺治百病，就是說紫砂老壺有著天然的茶香，即使沒有泡茶，放入清水進去，也有茶的效果，此話並非虛言，因為紫砂的透氣性，長期積累著茶氣，自然擁有茶香遺留。

（三）紫砂壺能吸收茶汁，壺內壁不刷，沏茶而絕無異味。紫砂壺經久使用，壺壁積聚"茶銹"，以致空壺注入沸水，也會茶香氤氳，這與紫砂壺胎質具有一定的氣孔率有關，是紫砂壺獨具的品質。相比瓷器和陶器，瓷器過密，陶器過疏，都不是最好的選擇。

（四）紫砂壺冷熱急變性能好，寒冬臘月，壺內注入沸水，絕對不會因溫度突變而脹裂。同時砂質傳熱緩慢，泡茶後握持不會炙手。而且還可以置於文火上烹燒加溫，不會因受火而裂。但是朱泥是個例外，朱泥紫砂壺抗收縮的功能不強，並不如紫泥好。所以，紫砂入門當以紫泥為好。

（五）紫砂使用越久，壺身色澤越發光亮照人，氣韻溫雅。紫砂壺長久使用，器身會因撫摸擦拭，變得越發光潤可愛，所以聞龍在《茶箋》中說："摩掌寶愛，不啻掌珠。用之既久，外類紫玉，內如碧雲。"《陽羨茗壺系》說："壺經久用，滌拭口加，自發暗然之光，入可見鑒。"。

《陽羨茗壺系》說："壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色香味之蘊。故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砒，湯力香茗，俾得團結氤氳。"馮可賓在《岕茶箋》中也說："茶壺以小為貴，每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱。況茶中香味，不先不後，太早則未足，大遲則已過，的見得恰好，一瀉而盡。"宜興紫砂壺自明代中葉勃興之後，經過不斷的改進，最終成為雅俗共賞，飲茶品茗的最佳茶具。紫砂的包漿別具風格，有油性，又有潤度，有光澤，非常適合把玩。

紫砂泡茶是泡茶最好的選擇，這是幾百年來的共識，也是大自然賜給中國人民的瑰寶，更是中華文化的基因傳承。（作者：石破天紫砂講壇，圖來源：南茗佳人）

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