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紫砂壺泡茶的特色

紫砂壺泡茶的特色

明代中期以後,興起用茶壺泡茶。以茶壺泡茶是對飲茶方法的改進和進步。

首先,用壺泡茶比盞更宜於保暖;

其次,用壺泡茶有利於防止塵埃落入茶湯;

其三,茶壺的密閉性更優於茶盞,可以保持茶香而不使渙散。

因此,用茶壺泡茶很快得到推廣,並成為風尚。而跟著茶壺泡茶的推廣,宜興紫砂壺一躍成為飲茶的主要器具,周高起《陽羨茗壺系》說:「近百年中,壺黜銀錫及閩豫瓷,而尚宜興陶。 」為什麼獨取宜興紫砂壺?周高起又說:「陶曷(he何,什麼)取諸?取諸其製,以本山上砂,能發真茶之色香味。」原來宜興紫砂壺泡茶之佳,在於能盡得茶之色香味。李漁說:「茗注莫妙於砂,壺之精者,又莫過於陽羨。」文震亨《長物志》也說:「茶壺以砂者為上,蓋既不奪香,又無熟湯氣。」

許次纖在《茶疏》中也有同樣的論說:「往時龔春茶壺,近日時彬所製,大為時人寶惜,蓋皆以粗砂製之,正取粗砂無土氣耳。」明代一些士大夫對宜興紫砂壺泡茶的優良品質,熟悉幾乎完全一致。

紫砂顏色有赤褐、淡黃、紫黑等,由紫砂細泥、白泥、綠泥、大紅泥等高溫燒成。質地本色天然純樸,以造型取勝,「方非一式,圓不一樣」,塑造精緻。淺刻花卉、文字裝飾。宜興紫砂壺之所以受到茶人喜愛,一方面是因為這種壺器造型美觀,風格多樣,獨樹一幟,另一方面也因為它在泡茶時有很多長處。歸結起來宜興紫砂壺泡茶有如下幾方面的長處:

第一、保味功能好,泡茶不失原味,更無茶具本身所帶的異味,聚香含淑,色、香、味俱佳,且香不渙散,得茶之真香真味。《長物志》說它「既不奪香,又無熟湯氣」;

第二、陳茶不餿,暑天越宿不起膩苔,有利於洗滌及保持茶壺自身的衛生。久置不用,也不會有宿雜氣,只要用時先滿貯沸水,當即傾出,再浸入冷水中沖刷,元氣即可恢復,泡茶仍得原味。

佔有關專家研究,一般陶瓷茶具,器壁光滑,滲透滲出性差,其凝結的水珠滴落後,使茶水頻繁攪動,輕易促使黴菌繁殖,造成茶水發酵。而紫砂壺的陶質壺蓋有孔,能吸收水蒸汽,不至在蓋上形成水珠,滴在茶水中攪動茶水,加速茶水的發酵。因此用宜興茶壺注湯,不僅醇厚芬芳;而且不易發餿;

第三、紫砂壺經久使用,壺壁蘊蓄「茶銹」,以致空壺注入沸水,也會茶香氤氳(yīnyūn),這與紫砂壺胎質具有一定的氣孔率有關,是紫砂壺獨具的品質。

第四、冷熱急變機能好,寒冬尾月,壺內注入沸水,絕對不會因溫度突變而脹裂。同時砂質傳熱緩慢,泡茶後握持不會炙手。而且還可以置於文火上烹燒加溫,不會因受火而開裂。

第五、紫砂壺長久使用,器身會因撫摩擦拭,變得越發光潤可愛,所以聞龍在《茶牋jiǎn》中說:「摩掌寶愛,不啻(chi僅僅,只有,常用在表示疑問或否定的字後,組成「不啻」)掌珠。用之既久,外類紫玉,內如碧雲。」成為奇物。

可以說紫砂茗壺被人們珍愛,完全是因為其具有優良獨特的實用價值的緣由。

人們在泡茶飲茶的實踐中,對紫砂壺的優勝性不斷總結,從而精益求精它的結構,使之盡善盡美,完全適合於泡茶飲茶品茶。《陽羨茗壺系》就說過:「壺供真茶,正在新泉活火,旋瀹旋啜,以盡色聲香味之蘊。故壺宜小不宜大,宜淺不宜深,壺蓋宜盎不宜砒,湯力香茗,俾得團結氤氳。」從實用的角度出發,馮可賓在《岕茶牋》中也說:「茶壺以小為貴,每一客,壺一把,任其自斟自飲,方為得趣。何也?壺小則香不渙散,味不耽閣。況茶中香味,不先不後,太早則未足,大遲則已過,的見得剛好一瀉而盡。」

就這樣,宜興紫砂壺自明代中葉勃興之後,歷清代及民國,經由不斷的改進,終極成為雅俗共賞,大小相宜,飲茶品茗的最佳茶具。

文人士大夫們對宜興紫砂壺的情有獨鍾,還有另一層原因。這就是紫砂壺已經成了他們的寄情之物,不僅因為壺式古樸風雅,得幽遠之趣,而且又因紫砂壺質地古樸淳厚,不媚不俗,與文人的氣質十分相投,被讚譽為「溫潤如正人,豪邁如大夫,風騷如詞客,麗嫻如佳人,葆光如山人,灑脫如少年,短小如誅儒,樸訥如仁人,飄逸如仙子,廉潔如高士,脫塵如袖子」。(日.奧蘭田《茗壺圖考源流》受到深愛篤好,甚至迷戀忘情。

宜興紫砂壺就是這樣,在文人雅士、貴爵將相、巨子富豪以及泛博飲茶品茗正人摩挲愛護,追索求藏中,日臻完美,發揚光大。


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