強健骨骼，排毒養顏，試試絲瓜炒毛豆

夏季是吃絲瓜和毛豆的季節，絲瓜與毛豆屬於百搭型的蔬菜，用二者做成的菜肴「絲瓜炒毛豆」，其味道及養生功效是其他食材代替不了的。

補鉀搭檔

夏季炎熱，溫度過高，人體過量排汗會帶走大量的鉀元素。若鉀元素得不到及時補充，會出現倦怠、疲勞及精神不振等癥狀。缺鉀不僅精力和體力下降，耐熱能力也會降低。嚴重缺鉀時，可導致體內酸鹼平衡失調、代謝紊亂、心律失常、全身肌肉無力。

從營養學角度來說，絲瓜所含的營養物質中，鉀元素最多，每100克含有鉀元素115毫克；每100克毛豆含有鉀元素478毫克。可以說，絲瓜炒毛豆的最明顯功效是補鉀，這種含鉀元素較高的食物組合是夏季比較理想的健康養生之選。

排毒養顏

愛美人士對排毒養顏這四個字比較敏感，絲瓜炒毛豆就能很好地兼顧「排」和「養」。

嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，是蔬菜裡的纖維冠軍，有助於排便、控制血糖和血脂。

每100克毛豆中含27毫克維生素C，維生素C的含量位居鮮豆類蔬菜之首。維生素C能幫助肌膚抵禦紫外線侵害，避免黑斑、雀斑產生，所以被認為極具美白功效。

維生素C對熱的抵抗力較弱，但毛豆是個例外。即使燙熟後，還會剩下很多維生素C。

強健骨骼

毛豆中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，是植物食物中為數不多的含有完全蛋白質的食物。

鎂可以促進骨骼生長，維持神經和肌肉的興奮性。每100克毛豆中含70毫克鎂，遠高於其他鮮豆類（荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、菜豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克）。

絲瓜炒毛豆到底怎麼做呢？

主料：絲瓜150克，毛豆150克。

調料：鹽2克，胡椒粉1克，沙拉油50克，澱粉5克。

製作方法：

• 1.絲瓜去皮，切成片。

• 2.毛豆去殼，洗凈，入沸水燙一下後撈出。

• 3.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下絲瓜、毛豆炒出香味。

• 4.烹調料，絲瓜斷生時勾芡收汁，汁亮起鍋裝盤即成。

文：南京市中西醫結合醫院治未病中心主任醫師 劉欣

整理：楊璞

審核：曹政

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