蕃薯如何保存才能存儲時間更長？

提要：蕃薯如何保存才能存儲時間更長？

蕃薯又稱為甘薯、番薯、地瓜、山芋等，這是一種高產並且適應性極強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關係密切。蕃薯可以說是全身都是寶，蕃薯塊根既可以作為人們的主糧，又可以是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料，而且蕃薯的根、莖、葉又都是十分優秀的飼料。一般早熟品種的蕃薯在八月底和九月初的時候就可以開始收穫了，晚熟品種大約在十月中旬就開始收穫了。

蕃薯收穫之後，有一些農民朋友為了錯開上市的時間以便於賣個好價錢，或是想要為來年的育苗做準備，都會選擇儲存蕃薯。目前，貯藏蕃薯普遍採用的都是井窖貯藏的方法，因為井窖可以利用地下熱和蕃薯的呼吸熱來保溫防凍，比較安全，但是有一些農戶在儲存蕃薯的時候經常會出現蕃薯腐爛的情況，其實儲存蕃薯出現腐爛的原因主要有以下幾個：

①蕃薯在入窖之前或者是在貯藏期間在9℃低溫的時間過長，這就會導致蕃薯的新陳代謝受到了破壞，這也就是所說的冷害。一般出現這種狀況的原因主要是貯藏蕃薯的地窖保溫效果差或者是蕃薯收穫的時期太晚氣溫太低。

②蕃薯在儲存的時候發生病害，一般多是因為蕃薯在貯藏之前就已經攜帶有病菌，如果再加之地窖的保溫不好或是蕃薯在收穫運輸中表皮有損傷，更會給病菌可乘之機。

③如果是選用井窖貯藏，多會發生濕害。在開始貯藏的初期，外界的氣溫還比較高，蕃薯的呼吸旺盛，就會在蕃薯的表面冷凝出水珠，蕃薯表皮容易因濕而腐爛。這個時期蕃薯過於旺盛的呼吸作用還會過分消耗井窖內的氧氣，造成二氧化碳濃度過高，容易形成無氧呼吸，從而導致蕃薯腐爛。

現在我們知道了蕃薯在貯藏時發生腐爛的原因，那麼具體要怎麼做才能避免發生這些情況呢？下面我們一起來看一下蕃薯井窖的貯藏技術：

一、入窖前的準備工作

①蕃薯的貯藏的時間比較長，多達四至五個月，所以為了防止蕃薯爛窖除了在貯藏之前一定要對蕃薯進行篩選，及時剔除表皮受損的蕃薯、病蟲薯、開裂薯以及受凍薯等外，並且也要及時收穫蕃薯。

②在入窖之前也要做好井窖的消毒工作，一般多是在蕃薯收穫的前10天左右開始進行消毒工作，以達到消除井窖內病毒的目的。具體做法可以選擇颳去井窖內牆壁以及窖底上的舊土，看見新土後撒上一層石灰，牆壁可以塗刷石灰漿；也可以選擇用硫磺熏窖，按照每立方米用硫磺50克點燃之後封閉窖口，一至兩天后再打開。

二、貯藏初期管理

蕃薯在剛入窖的20~30天內，這個時期的蕃薯呼吸作用旺盛，窖內溫度濕度比較高，所以要做好通風、降溫散濕的工作。不要封閉窖門，等到窖外的氣溫接近10℃時在進行封窖，一般窖內溫度穩定在11~14℃，相對濕度在80%~90%。

三、貯藏中期管理

在進入窖內30~40天左右一直至第二年溫度回升之前都稱之為越冬期，這個時期的管理重點是保溫防寒。首先是貯藏量應達到總容量的70%左右；可以選擇在蕃薯上覆蓋20cm左右的稻草，以提高蕃薯的溫度；在窖口氣眼處可以加蓋塑料膜或者草墊，在邊沿上還可以封土保護。此時還要注意防範老鼠的入侵。

四、貯藏後期管理

立春之後，氣溫就開始慢慢的回升，這個時期的管理重點是通風換氣、穩定窖溫。減少覆蓋，加強通風換氣，以利於蕃薯的正常呼吸。需要注意的是要時刻關注氣象的變化及時調整窖內溫度，做好保溫和散熱，使窖內溫度最好穩定在11~14℃。

蕃薯安全貯藏的環節是很多的，只要環環緊扣，就一定會達到安全越冬貯藏的目的。如果大家只是家庭有少量的蕃薯需要儲存，可以選擇將蕃薯切片，放在房上或是向陽乾燥的地方進行晾曬，曬乾後就可以放在室內乾燥的地方進行儲存。