木耳能抗癌！但醫生提醒：這樣的木耳千萬別吃！

播放GIF

黑木耳被譽為「素中之葷」和「素中之王」，自古便是一味珍貴的藥材，還具有很多食療功效，常吃益處多多。

最近的一則新聞，似乎又能讓愛吃木耳的人大大地驕傲了一次。

據蘇州醫工所與英國牛津大學共同研究發現：黑木耳有能代謝出抗腫瘤、抗衰老的基因。也就是說，木耳具有抑製癌細胞的生長的功效。

看到這，是不是迫不及待想去超市屯一波木耳了？先別著急，你看，也有人因為木耳進了醫院！

案例：浙江金華一家三口吃了一盤泡發兩天的涼拌木耳，沒想到第二天就相繼出現了腹瀉、嘔吐的癥狀，早上連忙撥打了急救電話前往醫院。

遺憾的是，女兒的病情已十分嚴重，包括心肝腎在內的多個臟器功能出現衰竭，凝血功能也明顯異常，儘管換血4次，依舊處於昏迷狀態！

黑木耳怎麼會變成了威脅健康的「儈子手」呢？

罪魁禍首——米酵菌酸

專家表示，造成此次急性生物中毒的罪魁禍首其實是米酵菌酸！

米酵菌酸是椰毒假單胞菌產生的一種可引起食物中毒和死亡的毒素，具有耐高溫，難溶於水的特性。人體攝入後，會對細胞造成大規模的破壞，接著損害肝、腎、腦等各個臟器。

它的中毒潛伏期一般是1-2天，初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀；情況嚴重的，可能出現黃疸、肝功能衰竭、休克昏迷等癥狀，而且死亡率高達50%以上！

這麼危險，那是不能吃木耳了嗎？

其實，黑木耳本身並不存在此類毒菌，因此，一般情況下，短時間浸泡的黑木耳是沒有任何問題，可以放心食用；

但長時間浸泡，木耳就會受到外部環境的影響，比如說周邊有過期變質的食物、浸泡的容器不乾凈等，這都為米酵菌酸的產生提供了溫床。

專家還強調，不僅是泡發木耳，米酵菌酸已被證明可能存在於變質的發酵玉米面製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品中。

由此可見，正確的泡發木耳，不吃變質食物，就能從源頭上避免毒菌的傷害。

那我們平常又該如何安全的泡發木耳呢？

泡發木耳的注意事項

時間不宜太長

黑木耳的泡發時間一般在3-4小時左右即可，即泡即吃，不要隔夜；泡發過的木耳如果吃不完，最好包上保鮮膜放冰箱冷藏。

若外界溫度高，也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡發，這樣泡出來的木耳吸水足，口感也更好吃；

但需要注意，若泡發木耳出現異味，或者用手摸著感覺有黏液，一定要馬上扔掉；另外，泡發後仍然緊縮在一起的部分也不宜食用。

要保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，並及時洗餐具，避免細菌滋生。

小貼士：

① 泡發木耳可用熱開水，熱水會縮短泡發時間，減少木耳被細菌汙染的機會。

② 在泡發時可以加入兩杓澱粉，再攪拌，可以除去木耳中殘留的雜質和沙粒。

不僅是木耳，日常吃的香菇等都可以用這個方法清洗。

木耳的食用安全指南

木耳雖好，但再好，它也只是食物，不能把其當做一副「良藥」！因此木耳食用時要注意以下幾點：

實際上，未經泡發的乾木耳，膳食纖維的含量確實非常出眾；但是，鮮木耳或吸水泡發後的木耳，膳食纖維的含量會下降很多，大約為每100克含有2.6 克左右的膳食纖維，比部分蔬菜和水果略高，但和粗糧雜糧是沒法比的。

提示：木耳熱量低，將其加入到日常膳食中，均衡營養，同時配合適量的運動，才能真正控制體重。

雖然有研究認為黑木耳中含有的多糖具有降脂降糖的功效，但是實驗研究用的是木耳提取物，你想要單純通過吃木耳來降脂降糖，估計可能得先吃撐死。

建議：喜歡吃可以適量多吃，但沒必要為了降三高，頓頓吃，也不要擅自停葯，以免耽誤病情。

在遇到空氣汙染或者霧霾天的時候，很多人覺得吃些木耳能清肺。

但PM2.5是通過呼吸道進入肺的，而木耳只是消化道的「清潔工」，根本管不著呼吸道的事情，也就沒有所謂的清肺功能。

新鮮的木耳中含有卟啉物質，會引起日光性皮炎，需經過暴曬處理後，才能食用。

另外，需要提醒的是，現在正值春季，氣溫回暖，山中的一些野生木耳、蘑菇都開始生長，隨意採摘食用很容易發生中毒事件；在農貿市場、超市購買野生菌菇時也要確認清來源。

提示：黑木耳有一定的抗凝血作用，有出血傾向的人群最好還是不吃

???

更多知識

部分內容、圖片來源於網路