因為吃了浸泡了兩天兩夜的黑木耳，7歲的浙江女孩子中毒病危，多臟器功能衰竭，現在還躺在浙江大學醫學院附屬兒童醫院的ICU裡。為了保命，醫生已經給她換了四次血，但目前還沒有恢復的跡象……
而這，已經不是黑木耳引出的第一樁中毒了。
米酵菌酸：引發中毒的罪魁
事實上，這個中毒不能全部算在黑木耳頭上。因為能引起如此致命中毒的，其實是「米酵菌酸」。除了久泡的黑木耳，還有發酵的玉米面製品，變質的白木耳，以及其它變質澱粉類製品（如糯米麵湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等），它們都容易產生致命的「米酵菌酸」。
之所以說引發中毒的不是黑木耳，這是因為黑木耳其實是無毒的，只是在某些「特定環境」下，黑木耳才會變成「毒木耳」！
那麼，具體是什麼環境呢？
第一，潮濕、陰雨的氣象，加上儲存條件不好，米酵菌酸很容易在食物中大量地生長。
這就意味著，木耳泡發的時間越長，細菌產生得越多！這個女孩子生病前吃的木耳，泡發了兩天兩夜，潮濕的環境足以產生致病細菌，一旦被這種細菌感染，死亡率在40%-100%之間。
怎樣避免「木耳中毒」
夏天，人們又常吃冷盤，木耳泡發後可以直接拌食，所以黑木耳中毒在夏天多發。其實，如果在涼拌菜之前，將木耳洗凈後開水焯幾分鐘再涼拌，這種細菌就殺滅了。只要你吃的是焯過的木耳，就沒有中毒的危險。
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還有一個問題，木耳泡發之後，有時候會吃不完，這個時候，最好的保存辦法不是繼續用水泡著，而是撈出放乾後日曬，曬乾後再保存。因為日曬兩日後，可去除94%以上的米酵菌酸。
米酵菌酸中毒後，也會有一般食物中毒的表現，多是吃進去2-4個小時之後出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等，如果是一般食物中毒也就到此為止了。但是，米酵菌酸的中毒會導致皮膚黃染，就是黃疸，這是肝損害的表現，繼而可以發展到皮下出血、血尿、少尿、意識不清直至休克等，但又不像一般食物中毒一樣會發燒，米酵菌酸的中毒，體溫一般是正常的。
曬乾後的木耳
如果有這樣情況，不要在家硬抗，特別是有吃涼拌木耳歷史者，還是儘快就醫為宜。同時也要有這麼個常識，用水浸泡胖穀類食品時要勤換水，天熱的時候最好在冰箱中保存，製作前要確保食物沒有異味產生。如此，才能有效的避免類似中毒的發生。
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