麻辣燙怎麼吃健康又營養？

每當想不好吃什麼時，麻辣燙總能成為一個「救場」的選擇。作為起源於川渝地區的一種傳統特色小吃，麻辣燙也總被人詬病是「不健康食物」，那麼事實真是如此嗎？

麻辣燙真的這麼「不健康」嗎？

從健康的角度來看，麻辣燙主要的危害在於衛生風險和致癌風險，但這兩種危害也並不全是麻辣燙的「鍋」。

1.食材不衛生，是商家的問題，不是麻辣燙的問題。

麻辣燙的食材可說豐富多樣，葷素皆有，比起很多單一菜色的「快餐」其實更健康。但大家也擔心這些食材不新鮮，使用添加劑，甚至可能被浸泡過各種工業原料。關於這一點，難道選擇別的「快餐」就能避免嗎？

食材不衛生，是商家的問題，不法商家如果開的是燒烤店、炒菜店、串串店、火鍋店……這樣的問題也同樣存在。

2.少量的亞硝酸鹽會通過代謝排出體外，不至於致癌。

本來麻辣燙涮菜的方式是可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥的，但是許多麻辣燙店的涮菜水不及時更換，這就使得裡面亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升，還可能積累亞硝胺類致癌物。

這個問題確實客觀存在，不過亞硝酸鹽也要達到一定的量才能對身體產生危害，比如一天吃十幾斤的火腿腸……正常人偶爾吃一頓麻辣燙不至於就這麼嚴重。而且我們人體有正常的代謝功能，少量的亞硝酸鹽會通過代謝排出體外。

當然，這並不是說麻辣燙就是「健康食物」了，它也還是存在著一些健康風險的，比如過於辛辣重口味易引起三高、加熱時間不足有病菌/寄生蟲隱患、食物容器未充分消毒等等。

就是想吃麻辣燙怎麼辦？

雖然麻辣燙或多或少還存在著不少「健康問題」，但如果大家實在想吃，還是有些辦法可以讓你吃得又健康又營養的。

1.食材選擇多樣化，葷素搭配

吃麻辣燙時可以主食（南瓜土豆蕃薯也算）、肉類、蔬菜、菌菇、藻類、蛋類、豆製品都來一點，這樣既符合了食物多樣化的原則，又達到了營養均衡的目的。不過丸子類食材不建議選擇，因為其原料多為各種增稠劑、香精香料添加而成。

2.湯底選擇清湯或少麻少辣

麻辣燙的口味一般以辛辣為主，往往重鹽重麻重辣味精又多，這對腸胃的刺激較大。而且經常吃這樣重口味的食物，會導致攝入過量的油脂和鹽分，容易引起肥胖、三高等問題。可以的話建議選擇清湯鍋，再自己加點辣椒、蒜汁、醋等來調味。

3.食材一定要煮熟

麻辣燙一般都是一大鍋一起煮，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用後容易引起消化道疾病。建議可以叮囑一下店家，一定要保證食物都煮熟了（尤其是生意好的時候）。

4.麻辣燙出鍋後放一放再吃

現階段的研究證明，經常食用溫度高於65℃的食物和飲品，容易增加患食道癌的風險。麻辣燙剛出鍋時溫度很高，為免損傷食道和口腔黏膜，建議還是等涼一涼再吃。

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