廝殺慘烈的火鍋行業，不負眾望，拿出了奧斯卡水準的玩法！

火鍋，可以說，絕對地國民美食第一的地位。不信，看數據：

2017年《中國餐飲報告》報告：在各個餐飲品類中，火鍋店鋪數排名第三，但營業額排名第一，22%的餐飲營業額都由火鍋貢獻，是唯一佔到兩成以上的品類。

火鍋之所以是餐飲行業最吸金的品類，不僅經營成本低，而且毛利率高。正餐的人工成本一般佔營業額的 23~24%，但火鍋的人工成本往往在15%以下。

這些可觀的數字背後也使的火鍋行業呈現一片紅海，廝殺慘烈，但也促使行業不斷更新更新，推陳出新，品類、形式上玩出了多種花樣，可以說，火鍋行業就是餐飲行業發展的風向標，值得借鑒與學習。

一

品類的創新可以是細分，也可以是融合

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玩減法，細分做極致

傳統火鍋最大的特點就是可以吃到豐富美味的食材，這樣顯得沒有特色，而細分品類就解決了這一點，將一個小的品類吃出多樣的味道，這就是特色與創新。

如最近火了大半個中國的潮汕牛肉火鍋，最大的特點就是傳統火鍋的牛羊肉換成各種牛肉，估計沒有哪裡可以堪比潮汕火鍋對牛肉的細分，堪稱“庖丁解牛”式的吃法，把一頭牛分為幾十種吃法，如脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾......不同部位的肉質，口感也不同，吃法更加精致細膩。

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玩加法，跨界找搭檔

跨界可以說是近兩年很火的一個詞，涉及方方面面，比如餐飲與互聯網的跨界結合，體育與娛樂的跨界組合，那麽火鍋界也照樣可以玩跨界，牛蛙魚頭火鍋就是一個范例。

美蛙是高蛋白、低脂肪的滋補佳品，而魚頭還含有豐富的不飽和脂肪酸，不僅可以健腦還可以延緩衰老，兩者跨界組合不僅營養上可以加分，味道上也更絕妙：魚頭的鮮味也可以讓美蛙變得更加鮮美，兩者相得益彰，鮮味更足。

二

而在形式上，火鍋的創新也代表了餐飲界的“奧斯卡”水準。

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走簡單路線，一人一小鍋

生活節奏的加快，讓餐飲業的尋求更加便捷的飲食效率，而一大鍋的火鍋形式則難以應對匆匆來去的午餐職場人，一人一小鍋，小巧便捷，也順應了“一人食”這個大趨勢，形式的革新不是表面的換換花樣，其深層更是為了市場的爭奪。

在這一點上，呷哺呷哺為代表的一人一小鍋已經搶先一步，而對於其他後起之秀又能怎麽玩？

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走娛樂路線，火鍋變娛樂盛宴

如今餐飲消費風向標的群體是誰？

越來越多的90、00已經成為主力軍，而他們最怕的就是單調，不能彰顯自我，火鍋要怎麽玩？重尙舫火鍋告訴你：玩法總會有的，有音樂有噴泉的火鍋，聽上去夠不夠有趣，夠不夠新潮？想必，對於這一群體的食客，不只是躍躍欲試，一定要去嘗嘗鮮，耍耍酷，曬曬圈，才夠。

而對於新的火鍋品牌，吸客引流第一個小目標已經達到了。接下來要做的，但是還是味道，萬變不離其味。

做火鍋，當你拚不過海底撈的服務，拚不過潮汕牛肉火鍋的專業，你還可以拚 創意，就如最近火遍全國的那杯會占卜的奶茶，夠好玩夠有趣，也是一種不錯的玩法！