每當我要寫美食紀錄片的時候
總是會給自己叫上一份特別豐盛的午餐外賣
不然隔著螢幕的落差太大
真的沒有什麽工作的動力哦
是的，橘子君今天的主角又是美食紀錄片。
去年10月，《舌尖上的中國》導演陳曉卿貢獻了一部片頭就能讓你看餓的美食紀錄片《風味人間》。
真的很下飯
說起來陳曉卿真的很致力於打造「風味」這個IP了：
除了美食紀錄片《風味人間》
還有美食脫口秀《風味實驗室》
現在又來了一個紀錄片《風味原產地·潮汕》
陳曉卿不是導演，但是負責編劇和監製。
豆瓣8.6分的成績也不算砸招牌
顧名思義，這個紀錄片就是介紹中國潮汕的美食。
潮汕不是城市的名字，而是汕頭、潮州、揭陽3個地區的統稱。
它確實是美食之城，梁文道之前在綜藝《圓桌派》講過：
潮州很難找到難吃的東西
陳曉卿的讚美更高：
汕頭是中國美食的特別寶貴的孤島
沒有去過汕頭的美食家，沒有資格叫美食家
說起來無論《舌尖上的中國》還是《風味人間》， 都是很重視社會人文底蘊的美食紀錄片。
只是成也蕭何敗蕭何，後來大家覺得這些美食紀錄片不好看了，也是因為社會人文的部分有時候喧賓奪主。
但是《風味原產地·潮汕》不是：
它一集10分鐘，一共20集，每集專注一種食物， 你可以當它是美食Vlog，相當適合下飯。
我們來了解一下潮汕人民的20個主題菜單：
普寧豆醬、牛肉火鍋；
牛肉丸、腐乳餅、鹵水鵝、益母草；
魚飯、醃蟹、擂茶、薄殼；
菜脯、魚丸、粿條 、紫菜；
生蠔、潮柑、南薑；
魚生、橄欖、魚露。
我發誓，我寫這篇文章的時候真的一直忍不住對著螢幕吞口水。
尤其是沒有一頭牛，可以活著走出潮汕。
比如聞名遐邇的牛肉丸
據說三分之一汕頭人的早飯都是一碗牛肉丸粿條湯
肉丸最開始是中原地區的美食，來到潮汕以後就被「好吃」的潮汕人改進了製作方法。
看起來小小一個，其實牛肉丸製作起來要費上不少力氣：
每個人手持重3斤寬4厘米的方形錘刀，把牛肉捶打成牛肉糜。
捶打過程至少30分鐘，牛肉纖維變得松散，細胞分子重新排列，牛肉變得細致綿稠，才能成為牛肉丸的主材。
反覆捶打的這個過程，對手的傷害不可逆
接著加入蘇打、魚露、冰塊，在恆定的低溫條件下攪拌牛肉糜。
攪拌也有講究：先慢後快，先輕後重
做成丸子，溫水煮開，肉質彈牙的潮汕手打牛肉丸才可以算是正式出世。
牛肉火鍋則是潮汕人對牛肉的最高禮遇。
這個也很有講究，絕對要求就是新鮮：
從活牛宰割，到分送火鍋店，最後上桌食用，時間要控制在幾個小時裡。
解牛師傅的刀工必須快準狠，要在4個小時分解所有牛肉
所以你可以在潮汕的牛肉火鍋店裡見到還在跳動的牛肉，不要驚訝，那是牛的神經末梢還沒死亡。
人類的口腹之欲就是建立在牛的痛苦之上……不過不影響我還是熱愛新鮮的牛肉火鍋。
這個分解也不簡單：
牛肉的紋理和厚度是刀工的直觀標尺
而且牛可以被分解出十幾個部位：嫩肉、脖仁 、五花趾、胸口朥、吊龍、匙柄。
牛骨熬湯，零星飄著幾塊白蘿卜，湯頭清澈見底。
牛肉出鍋，蘸點沙茶醬，就是對舌頭的雙重猛攻。
除了牛肉，潮汕人民生活在海邊，真的是可以吃到各種海鮮。
比如隻用鹽、水和魚一起烹煮的魚飯：
過去海魚不能冷藏保鮮，漁民將魚用海水煮熟保存，這就是魚飯誕生的初衷。
魚擺入竹筐，一層魚，一層鹽，條條相疊，層層相錯，竹筐和魚一同煮。
而現在所有海鮮都可以是魚飯
只需鹽和水，猛火深湯，就是魚飯。
製作方法雖然簡單，但是這些海鮮的鮮味得到最大程度的保留，一口下去全是海洋的味道。
當然海鮮最好的享用方式一定有生吃：
醃蟹
本東海人民小時候也無比熱愛醃蟹，只是海洋汙染嚴重，螃蟹的價格昂貴，已經太多年沒有吃到這玩意兒了。
來自調料的多重風味，和螃蟹的鮮甜充分融合，每吃一口，天靈蓋都要打開了。
日本的刺身其實也應該喊中國沿海的魚生一聲前輩
或者把海鮮化作調料：
不適合直接食用的魚就放在大缸裡發酵
經過兩年漫長的醃製和發酵時間，撥開表面的結晶和浮塵，就是潮汕人最重要的調料：魚露。
據說潮汕人的廚房可能沒有鹽，但是絕對不會沒有魚露。
其實看完這麽多的紀錄片，發現潮汕為什麽會是中國美食的孤島了：
他們繼承並且改進秦朝已經出現的美食文化，並且保守地抵擋著外來食物的進攻。
就是因為這樣的天時地利人和，它才會成為中國美食的一面旗幟吧。
無論《風味人間》還是《風味原產地》，是風味更是人間。
有這樣充滿故事和溫暖的美食，人間沒有不值得，人間簡直太值得。
最後一句
我好慘一女的
明明已經看完了《尋味順德》《老廣的味道》《風味原產地·潮汕 》三部曲
卻至今沒有去過廣東
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室