豬肝豬心毒素多？這麼多年的內臟吃錯了嗎？

q小醬導讀：炒豬肝、豬心湯、牛肚湯……動物內臟做起菜來色香味俱全，有很多人覺得它們營養高，貧血了吃個豬血湯，胃不好煲豬肚湯，心臟不好的人餐桌上的雞心、豬心總是留給他，在我們看來這是有益身體的食物。同樣的，也有很多人覺得內臟毒素多，吃了反而對身體不好，那麼到底哪個才是對的呢？

豬肝、豬心等動物內臟通常含有豐富的維生素A、維生素E以及鐵、鋅等礦物質。在中國很多人提倡吃豬肝、豬心等內臟器官滋補身體。

不過，動物肝臟、腎臟等內臟器官是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的解毒器和毒物「轉運站站」，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸葯、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多，肝臟也會蓄積這樣的有害物質。

2003年，廣西醫科大學對南寧市10個農貿市場中出售的豬肝等肝臟食品進行調查發現，豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高，分別為每千克0.149和0.703毫克，均超出我國食品衛生標準。2004年，四川一項調查也發現，豬肝中的重金屬含量要高於豬肉，不過大部分還是沒有超標。2012年，一項對杭州下沙地區市售豬肝的調查發現，送檢的23份樣品中，超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標。雖然這只是一份小型的調查，送檢的產品也不能完全反映杭州地區豬肝的安全情況，但是，提醒我們，豬肝的確容易富集重金屬，不宜多吃。

除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸葯殘留。成都有調查發現，市售動物製品中，豬肝中獸葯殘留較高，雖然大多並沒有超標，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。

而且，不光是豬肝，幾乎所有的內臟都更加容易富集重金屬。有研究認為，飼料中的鉛在內臟中富集的順序從高到低依次是腎臟、脾臟及肝臟。

總體來說，豬肝、豬心等動物內臟內的毒素往往是比較高的，雖然大部分並沒有超過安全標準，但是不建議大量吃。

另外，豬肝、豬心等動物內臟脂肪和膽固醇含量也很高，如，100克鮮內髒的膽固醇含量：豬肝，288毫克；豬心，152毫克；豬腦，2571毫克；豬脾，461毫克；豬腰子，354毫克；雞肝，476毫克，鴨肝341毫克。

小編有話說：

研究發現，膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險，通常建議，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。所以，就算豬肝、豬心沒有重金屬、獸葯等有毒物質的殘留，它們也並不是健康的食物，不推薦每天都大量吃這些動物內臟。

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