怎麼「燉」附子更健康？

「新世紀葯業杯」首屆雲南省中醫藥健康文化科普創作大賽參賽作品：《怎麼「燉」附子更健康》

作者：曾榮平（永仁縣中醫院）

中醫認為葯食同源，因此食療之風盛行。食療就是通過飲食來防病治病。我國食療文化悠久，民間食療經驗豐富。一般認為食療藥品都是藥性平和之葯，鮮少有人知道有大毒附子也會用於食療，雲南、四川等一些地方就將附子用於食療，對一些虛寒性的疾病取到較好的療效。但一些人聽說附子就害怕，附子有劇毒；而一些人又顯得無所謂，經常頓吃也不會有什麼問題，下面就附子的用途、藥理毒理等問題做出說明：

附子，毛茛科草本植物烏頭的子根的加工品。炮製品有鹽附子和黑附片、白附片、炮附片等或統稱為製附片。

附子運用

性能：回陽救脫，溫腎助陽，散寒止痛。

用途：寒濕痹症患者，虛寒或陽虛體質者，農村體力勞動飽受寒濕者，或體虛不耐冬寒的老年人，或冬季咳嗽哮喘嚴重的寒哮患者等。也有青壯年服食以抵禦嚴寒。

禁忌：濕熱痹症患者，血痹無寒濕者，寒哮有熱者或寒哮伴陰虛者，素體陰虛者，火熱較重者，產婦，嬰幼兒。

用法：一日10g，可以逐漸加量，宜先冷水浸泡2小時，然後煎煮3小時以上，以口嘗無麻辣感為準。

附方：

附子粥：製附子10g，炮薑15g，粳米100g。二葯研為細末，每次用5g，與粳米加水煮粥食。本方用於裡寒腹痛、腹瀉，大便表稀。

附子羊肉湯：製附子25g，羊肉1000g。加入生薑、蔥、胡椒、鹽等，煮至肉爛熟。分4次食。本方用於陽虛畏寒肢令，夜尿頻多，或脘腹冷痛，腰痛。若用狗肉與附片煮湯食，有與本方類似的功能和用途。

附片薏苡粥：製附片10g，薏苡仁30g，粳米100g。附片煎取汁，入薏苡仁、粳米，加水煮至粥熟。分2次食。本方用於風寒濕痹，關節疼痛，四肢拘攣。

附子的主要化學成份及毒性

現已從附子中分離出並已確定結構的生物鹼近百種，仍不能表示附子的化學組成。主要以烏頭鹼、次烏頭鹼、美沙烏頭鹼為主。烏頭鹼呈麻辣味，毒性很大，口服４毫克致死，是烏頭、附子的主要有毒成份。但易水解，在水中熱至100℃生成烏頭次鹼，其毒性為烏頭鹼的二百至五百分之一。經110℃40分鐘，生成烏頭原鹼，它的毒性只有烏頭鹼的2000－4000分之一，幾乎是無毒的。烏頭原鹼有明顯的強心作用，有抗心肌缺血、缺氧作用；對垂體腎上腺皮質系統有興奮作用；對實驗性關節炎有明顯消炎作用，有鎮痛、鎮靜、促凝血作用。

附子中毒特徵及解救方法

癥狀：若炮製、配伍不當，或煎煮時間不夠，可引起中毒，中毒潛伏期為10分鐘至3小時，其中毒癥狀表現為：

先有唇、手、足麻，之後出現唇歪、流涎，手、足肌肉痙攣、抽搐，胸悶，心慌，心悸，頭昏，眼花，咽、喉、食管、胃部有燒灼感。

繼之出現噁心、嘔吐、腹瀉，煩燥，脈緩慢，神志獃滯，呼吸困難，血壓下降，言語障礙，大小便失禁。

進而出現昏迷，抽搐，呼吸暫停，嚴重者可因循環、呼吸衰竭而死亡。

解救：李可老中醫烏附中毒解救法：方用生草60g，防風、黑豆各可30g，加水1500mL，蜂蜜150mL，分次沖服綠豆粉30g，10min即解（癥狀重者可加入生大黃30g）。癥狀輕的口服上述中藥，無條件的癥狀輕的，可單用甘草水或蜂蜜，癥狀重的立即就醫。

服用附子時應注意以下事項

燉附片前應先用冷水浸泡2小時，然後持續燉3小時以上，中途不可斷火，水最好一次要加夠，若水不夠，中途只能添加滾開水，以口嘗無麻辣感為準（必要時可加乾薑及甘草一起燉以減輕毒性）。

食用附子期間避風寒，禁洗冷水頭，冷水澡；忌食生冷寒涼之品。

責任編輯/王帆排 版/葉銀