「原創」海豐阿東：泥鰍是個好東西，補腎壯陽強筋骨

泥鰍是個好東西。現在菜場裡賣活魚活蝦的地方，只要你自己找找，總能找到泥鰍。價格也不貴，一二十元一斤。

這泥鰍吃的人不多。但它的營養價值是很高的。一般你在菜場裡買泥鰍。賣的人他會幫你把泥鰍殺好，內臟去掉。這就方便你回家做菜了。回去洗洗乾淨就可以了。

我經常買泥鰍。有的時候一次吃不完，就養在那裡。天冷的時候，泥鰍可以養兩三個星期。一個臉盆裡面可以放個七八條十公分左右的泥鰍。

每天換次水。不用餵食，他就能很好的存活。

如何殺泥鰍？沒殺過的人感到無法下手。說是泥鰍滑溜溜的，抓也抓不住。其殺泥鰍是很簡單的一個事情。我是這樣做的。首先要有一把快的剪刀。把臉盆裡的泥鰍，倒進水鬥裡面。水流盡之後，泥鰍一條一條浮在盆底。你拿剪刀夾住泥鰍的頸部用力剪一刀。你覺得頭跟身體分開了，注意，不要把頭剪下來。因為下一步你還要用到這個頭。一定要剪在泥鰍的頸部。不要剪到別的地方。

泥鰍的頸部被剪斷之後。就不動了。把池子裡面的泥鰍都殺完。接下來開始去除內臟。因為泥鰍很滑。所以在剪的時候，不要把他的頭剪斷。去除內髒的時候。先用右手抓在剪斷的地方。這樣泥鰍就不會滑掉了。然後用左手拇指卡在斷口附近的泥鰍身上。用力卡住，泥鰍就不會滑了，這時用右手拿著剪刀，順著剛才剪斷的地方插入泥鰍的身體。向泥鰍的尾部，一剪刀一剪刀剪過去。把他的肚子破開來。剪開了之後。就可以把泥鰍的肚子裡面的內臟全部去除掉。這當中，特別要注意的是：不要把泥鰍的膽給搞破了。

泥鰍的膽，在泥鰍頭附近。剪開他的肚皮的時候你就能看到。有那麼一粒，顏色紫色的。如果搞破了，這個泥鰍吃起來就非常的苦，味道就不好了。你看照片上的泥鰍。都是破過肚子了，內臟就在他的右邊。你看那個深色的，很小的一粒，就是泥鰍的膽。

在清理的時候一定要當心，不要把泥鰍的膽搞破了，再說一遍。祛除內臟之後。開水龍頭，把泥鰍一條一條的沖洗乾淨。身上有一點黏糊糊的東西，不要緊的，沖洗乾淨，特別是把肚子裡面的血都要衝乾淨，要不有有點腥氣。在你沖洗的時候，仍然是抓在剛才頸部剪開這部分，抓住這裡清理的時候就不會滑掉。照片上這些都是清洗好之後的泥鰍。喜歡吃辣的，泥鰍裡面放點辣椒。

我那是用泥鰍燒豆腐。豆腐燒之前，先用刀。把它劃成一小塊一小塊。這樣，倒進鍋裡的時候，就不用再用鏟子去把它分開來了。

鍋裡放油。把生薑。等等佐料，爆香了之後。把泥鰍放下去。火開大點，不停地翻炒泥鰍。這時泥鰍就會在鍋裡面，慢慢的動。動來動去，畢竟這個泥鰍剛剛殺好。他的肌肉，神經還是活的。受到熱的刺激，就會動個不停。

反正你就按照平時燒魚的步驟，加佐料，加料酒燒吧。放點水，先不要放鹽。

蓋上鍋，要把他的肉燒的好酥，就需要用火，慢慢的把它煮熟，用急火燒的話，燒出來的泥鰍的肉是很硬的，不好吃，你要用火。慢慢的煮它一段時間，最好煮半個小時左右，這樣，泥鰍湯很鮮，泥鰍的肉，也都酥了，用嘴一呡，就能夠把肉跟骨頭分開來，很好吃的，而且很有營養。

你看，這就是燒好的泥鰍燒豆腐。豆腐白白的，泥鰍。啊，有黃的，真好，很鮮。這時候。你喜歡吃辣的，再加點辣味進去，就更好了。泥鰍的營養到底怎麼樣？你自己網上查。也能查到，為了方便你了解，我把它放在下面供你參考：

泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，民間有「天上的斑鳩，地下的泥鰍」，以及「水中人蔘」的美譽。

經過有關部門測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A 70毫克，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。

看了這些，怎麼樣，你對泥鰍感興趣了吧？