冰糖裡的這根白線，不是衛生不合格，而是“故意”放的

冰糖因為一顆顆長得很像冰塊而得名，在日常生活中也不少見。很多人比起細小的白砂糖，更喜歡吃冰糖。小孩子還喜歡拿冰糖當糖果吃，冰糖不僅可以直接吃，也可以加到飲料裡，或者是進行烹飪。

冰糖是白砂糖的再製品，很多人因此覺得冰糖會比白砂糖來得好，但實際上，二者都是蔗糖，溶解後就沒什麽特別的差異。

長得好看的冰糖是一塊方形，但多數的冰糖形狀是沒有規則的。如果你經常吃冰糖，你也許會碰到這樣的問題，就是冰糖裡竟然有一根線，這樣的情況還不少見！讓人不得不質疑這生產的衛生情況，但是冰糖裡的這根白線，不是衛生不合格，而是“故意”放的。

吊線法是冰糖的傳統生產方式，在液態的冰糖裡，拉一根白線。當溫度改變的時候，液態冰糖開始結晶。結晶需要一個晶核，說得通俗點就是需要給冰糖一個點，讓它們能聚在一起，也就是這根白線。大量的冰糖在白線上結晶，到了一定程度後，就會把這些冰糖敲碎了。於是也就產生了形狀各異的冰糖。負責任的生產商會把這些這些白線挑掉，但也難免有漏網之魚。

如果是正規的生產商，用於食品生產的白線是有殺菌處理過的，是乾淨的，所以不用太擔心。在傳統的吊線法工藝中，冰糖裡的這根白線非常重要，如果沒有這根線，連冰糖都做不成。而冰糖的製作還有一種叫做盆晶法的，就不需要用到白線。而是讓冰糖沿著結晶盆結晶，也就相對純淨一些，不會有這些雜質。

不過這兩種方式得到的晶體一樣都是多晶的冰糖。冰糖雖然是糖，但是在中醫裡，它還是有潤肺止咳的療效呢。平常家裡保存冰糖的時候，要注意避免受潮。受潮的冰糖表面黏糊糊的，很容易就滋生細菌，成為微生物天然的溫床。

你喜歡吃冰糖嗎？

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