早餐「黃金」搭配，這樣吃才健康！

燕麥片是很多人早餐搭配中的首選，除了方便又好吃之外，燕麥片還可以減肥、調節血糖、預防一些慢性疾病等功效……那麥片到底有沒有如此多的「神奇」功效呢？怎樣吃麥片才健康？一起看看下面的內容就有答案了！

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燕麥「名不虛傳」

燕麥中蛋白質含量居於禾穀類糧食的首位，約為大米、小麥的1.6-2.3倍；而且含有8種人體必需氨基酸，其配比也十分合理，人體利用率很高。

燕麥含有豐富的維生素，其中維生素B1、B2含量比大米高；維生素E含量高於麵粉；同時，燕麥的礦物質含量也很豐富，包括鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、硒等。特別是鈣的含量明顯高於小麥粉、稻米、小米、蕎麥麵等。

燕麥片中有兩種膳食纖維，可溶性的和不可溶性的。其中可溶性膳食纖維主要由β-葡聚糖組成，約佔總膳食纖維量的1/3。

β-葡聚糖能降低膽固醇，在一定程度上起到預防心血管疾病的作用。據研究顯示，一個高血脂患者每天攝取3~4克β-葡聚糖，可降低約8%的壞膽固醇。

此外，它還能提高巨噬細胞的活力，增強人體免疫力；促進腸道內益生菌的生長，維持腸道菌群平衡，有效緩解便秘、腹瀉癥狀。

β-葡聚糖的含量和燕麥的粘稠度有關：含量越高，燕麥片越粘稠。將燕麥煮成粥更有利於β-葡聚糖釋出。

多種燕麥片要分清

普通純燕麥片

這種燕麥片是用燕麥粒直接軋製成，最大限度地保留了麥片原有的各種營養成分，尤其是各種礦物質和維生素；另外，純燕麥片不添加蔗糖、香精等，不會增加額外的熱量。

這類燕麥片需要煮10分鐘或者微波爐加熱5分鐘左右才可以食用。

這類燕麥片被碾壓更薄更碎，甚至呈現粗糙的粉末狀，通常不需要經過熬煮，直接用開水沖泡即可。

因過於加工，存在於燕麥麩皮中的可溶性膳食纖維遭到了損失，但好處在於方便，而且口感更容易接受。

混合燕麥片

現在市場上越來越多的燕麥片會混合堅果、水果乾，直接用牛奶或水沖泡，口感很好，很受歡迎。

但此類麥片會混合其他穀物，如玉米、大麥等；有些甚至經過膨化處理，還添加了糖精等添加劑……不僅養分流失，保健功能全無，熱量、糖分、脂肪均是高得嚇人！

另外，還有一種燕麥棒，是在餅乾中添加了燕麥，也屬於「能量炸彈」！

這也就是為什麼你吃著「燕麥」，體重、血糖等卻沒有降下來的原因。

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如何挑選燕麥片？

燕麥中的營養成分如β-葡聚糖等，主要存在於燕麥麩中，也就是包裹燕麥最外層的皮。因此，買燕麥片的時候要選擇那些加工少、顆粒大的，顏色是白裡面透著微黃的。

小麥片、麥片雖然只有一字之差，成分卻有天壤之別。有些麥片裡會添加較多的糖、添加劑，雖然口感很好，但營養卻大打折扣！

不要選擇添加奶精、植脂末、植物油的產品，這類燕麥片含有較多的反式脂肪酸和飽和脂肪酸，反而會增加罹患心血管疾病的風險。

選擇燕麥在成分表中排在首位的產品，因為此類產品的燕麥含量一般都會在50%以上。

小貼士：儘管有些麥片中會顯示添加了鈣、鐵等營養素，但若是燕麥比例較小也不推薦購買。實際上，它們的營養價值未必就比純燕麥片高！

如果覺得純燕麥片口感差，難以接受，可以加些蜂蜜調味，或者將其添加在粥中混煮。

燕麥片能長期吃嗎？

有些人認為燕麥片好處多，直接拿它替代主食，先不說選擇的是不是正宗的麥片，即使是純正的燕麥片也不能長期食用！

燕麥中含有豐富的膳食纖維，若攝入過量，會影響鈣鐵鋅等的吸收，易導致貧血癥狀；還會增加腸道內的產氣量，引起消化問題。

建議每周食用不超過4次，每次都維持在40克左右。

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中國文明網綜合自科普中國、BTV我是大醫生官微

審核：鄧植尹 王小寧

責編：王文宇 王鈺