女人健康湯水食譜-紅菜頭西芹蘑菇湯，刮腸強補血拒做「黃臉婆」!

女士們想漸漸變成「易瘦體質」，以湯及湯渣代飯面是最飽肚、低脂的選擇之一。紅菜頭西芹蘑菇湯，紅菜頭補血強，有助素食者補充維他命B12及鐵質。而西芹、蘑菇熱量很低，加快腸道排便，又易產生飽足感。喝罷此湯後，感覺自己「漂亮了」！

請教中醫：「在歐洲與草藥治療師的心目中，紅菜頭的地位就好比中國的靈芝！」中醫看紅菜頭有益氣補血的功效，跟西方營養學來說也不謀而合，100克紅菜頭所含的葉酸，已足夠一個人每日所需的50%，葉酸是身體制造紅血球不可缺少的物質。此外，紅菜頭含有多種維他命和礦物質，錳含量是所有植物中最高的，錳可與鐵結合成肝臟和紅血球所需的養分，由此可見紅菜頭的補血功能很強。

紅菜頭補血強之外，以超級食物形容它也適當，紅菜頭中的甜菜鹼（Betaine）可抗胃潰瘍，促膽汁分泌，幫助脂肪消化，也可降血脂，對素食者來說，亦有助補充維他命B12及鐵質。至於西芹，它是有效的清腸蔬菜，極高的纖維加快腸道排便。而蘑菇的熱量很低，100克隻含30千卡熱量，纖維及豐富的蛋白質容易產生飽足感，被營養學家視為蔬菜中的「牛排」。因此，女士們如果想喝湯代飯面，紅菜頭西芹蘑菇湯是漸令人變成「易瘦體質」的素湯水。

紅菜頭西芹蘑菇湯

材料：

紅菜頭1個、西芹2段、蘑菇50克、甘筍1條、粟米1條、薑數片、水2升、鹽適量、油1/4茶匙

做法：

1.紅菜頭去皮，洗凈切塊；甘筍洗凈切塊；粟米去皮切件；西芹切段。

2.將水加入湯鍋。冷水加入紅菜頭、甘筍及薑片。

3.大火煲滾水後，加入粟米、蘑菇及西芹，轉慢火煲1小時。

4.加鹽、油調味完成。

另外，營養師分享用紅蘿蔔煲湯的最科學方法是使用壓力鍋，這樣可減少空氣與紅蘿蔔接觸，使胡蘿蔔素的保存率更高。另外，也有研究建議不要將紅蘿蔔與青蘿蔔一起烹調，因為青蘿蔔含有很高的維他命C，而紅蘿蔔含有一種分解維他命C的酶，使青蘿蔔中的維他命C大量流失，嚴重降低青蘿蔔的營養價值。

按圖了解此湯的食材療效：

紅菜頭味甘，性平，有護肝解毒、益氣補血功效，也可解毒保肝、預防脂肪肝和減少肝硬化發展的作用。

選購紅菜頭時，以結實及墜手為佳，偏腍身的可能已放置了長時間，並不新鮮。

西芹，性涼，味甘苦，有平肝清熱、祛風利濕的功效，也有降血壓及預防結腸癌的作用。

蘑菇味甘，性平，有健脾開胃、理氣化痰、平肝提神的功效，也有降血壓的作用。

甘筍又稱胡蘿蔔，味甘，性平，有健胃消食、養肝明目的功效。

甘筍不宜大量及長時間進食，因為胡蘿蔔素會儲存在身體內而使皮膚變黃，但停食兩個月後會自行消失。

粟米又稱玉米，味甘淡，性平，有健脾開胃、美容的功效，也有降血糖、降膽固醇的作用。

粟米適合大部分人食用，特別是高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、習慣性便秘、肥胖、脂肪肝等患者。

粟米有美容的功效，多食更可長壽。另外，粟米芯更有利尿作用。

營養師對「紅菜頭西芹蘑菇湯」食用建議︰

1.由於蔬菜一般偏涼，加生薑數片可以減低素湯的涼性。因此除了留意食物的營養外，了解食材的寒熱屬性會事半功倍。

2.紅菜頭西芹蘑菇湯味道清甜，十分適合炎熱的氣象飲用，而且有清肝火、護肝解毒的功效，特別適合春夏季飲用。

3.痛風、低血壓、脾胃虛寒、消化系統過弱的人士慎服，此湯品一星期可飲用一至兩次。如有疑問，請向中醫師顧問。