黑木耳發了之後，當天吃不完，隔夜會有毒嗎？

「黑木耳中毒」，不知從何時起成為了很多人熱議的一個話題。之前的確出現過「隔夜黑木耳使人中毒」的事件，如此家常的食材，為何還會有這樣的問題？隔夜木耳到底能否食用？過年期間食用木耳，大家怎樣做會更加安全？

為何食用隔夜木耳會中毒？

隔夜黑木耳中毒，主要是因為「椰毒假單胞菌」，這種細菌物質會產生一種致命毒素「米酵菌酸」，此種毒素中毒容易導致人體出現頭暈、腹瀉、全身無力、意識不清等癥狀。這種毒素比較特別，耐熱，水清洗和焯水對其不產生影響。而且對於這種毒素目前為止並沒有任何特效藥。

對於木耳來說，經過了過長時間的浸泡很可能被外部條件汙染所導致產生米酵菌酸。

對於木耳泡製中毒的問題，你需要知道這幾件事：

首先，如果您家儲存木耳的環境比較良好，黑木耳在浸泡過程中很難產生米酵菌酸毒素。

其次，對於木耳來說，本身並沒有毒素，也不會轉化出毒素。如果木耳經過泡發之後發生了「汙染」，則有可能是在泡發過程中被細菌、黴菌等微生物汙染了木耳。

怎樣泡木耳最安全？

泡木耳，一定要減少泡發時間；一般用冷水泡發1~2個小時就可以烹調食用了，最多泡製時間也不宜超過4個小時；假設你使用的是熱水泡發，時間會更短一些。

如果您各位泡發的木耳已經超過了24小時，，建議就不要再食用了，尤其在氣象較熱的時節，避免出現食物中毒的事件。

為了防止椰毒假單胞菌汙染中毒，您應該這麼做：

• 生熟要分開，無論是食物還是餐具，避免出現交叉汙染的狀況。
• 烹調必須完全加熱，煮透方可食用，避免由於半生不熟增加食物中毒的風險。
• 食物最好可以現吃現做，避免剩餘；就算剩飯也建議您不要剩菜；食用剩飯菜必須熱透，降低風險。
• 食物儲存時間要儘可能的縮短。
• 飯前便後要洗手，注意個人衛生。

對於木耳、銀耳、玉米面等食品來說，如果已經產生了異味請抓緊扔掉，拒絕威脅健康。所有食物最好現吃現做，從根本上降低風險，無論是口感還是營養。

一則「隔夜木耳中毒」的案例，其實也沒有那麼可怕，只要科學操作、正確處理，其實並不存在問題；從細節出發，希望您不被椰毒假單胞菌侵襲。