快手啤酒滷雞蛋
用料
煮雞蛋10個；啤酒1聽(330ml)；醬油4杓；老抽2杓；蠔油2杓；白糖2杓；鹽?杓；八角1個；香葉1片；花椒幾粒；乾辣椒3-4顆
做法
- 雞蛋煮10分鐘，過冷水去雞蛋皮。每個雞蛋豎著劃幾道，就是表面淺淺的劃一下就好，因為一會煮的時候劃得太深雞蛋就散了。
- 口重擔心不入味的，也可以再用筷子把雞蛋扎透一兩個眼兒（就是外形不太好看）。
- 倒入啤酒，放入雞蛋，大火燒開。
- 加入所有調料，轉中火。
- 繼續收湯，大概還有剛能蓋過鍋底的湯就可以關火了。
辣炒花蛤
用料
花蛤750克；蒜5-6瓣；薑5大片；乾辣椒5-6個；蔥花；食用油2大匙；黃酒2大匙；蠔油1大匙；糖2小杓；澱粉1小杓；鹽1小杓
做法
- 買來的花蛤放在清水中，在水裡放入一杓鹽、一杓香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒後，用兩隻手像大叉子一樣在水裡來回反覆的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來
- 長的乾辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、薑切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥
- 反覆清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出
- 焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤裡的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用
- 起鍋放油，煸香蒜片和薑絲後再放入乾辣椒煸炒，然後放入花蛤
- 翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘後先烹入生抽、再烹入黃酒
- 倒入蠔油、糖翻炒均勻，嘗嘗味道是否還需要加鹽，如果味淡可以適量添加
- 一小杓乾澱粉中倒入兩大杓清水，淋入鍋中上芡
- 出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了
無油無煙微波爐版炸雞翅（無難度懶人超快手菜）
用料
醃製好的雞中翅；麵包糠
做法
- 醃製了一晚的雞中翅~按個人口味調製醃料~我個人喜歡用料酒＋生抽＋蠔油＋蜂蜜＋王守義十三香＋黑胡椒粉＋辣椒粉＋薑片＋大蒜（注意需在四個小時內撿出來~不然蒜香變蒜臭…）~
- 想省事也可以買現成的醃雞粉~沒時間的可以隻醃半至一小時左右~但醃之前先用牙籤在雞翅上多扎一紮~製造些小孔有助快速入味~
- 雞翅在準備好的麵包糠裡翻滾~讓表面粘上一層麵包糠（我用的百利牌子～金黃酥脆）~
- 盤子裡擺放好筷子~(注意不要用有膠花色的木竹筷~膠色會溶解~)
- 把裹好麵包糠的雞翅架空排放在筷子上~若覺得粘度不夠可以在裹麵包糠之前再裹層蛋液~（其實個人覺得有無蛋液都一樣～)
- 雞翅盤無需加蓋放入微波爐轉到中高火叮6分鐘~
- 這步很關鍵~如果你的微波爐不是這種老式機械版沒有中高火~請從三分鐘開始實驗~檢查不夠再加時間~不然雞翅都烤焦了荷包會心疼的…
- 出爐~！o(≧﹃≦)o
- 因為微波途中雞油會滲出來~反面的麵包糠會呈現出略微油潤的樣子~
- 外酥裡嫩味道杠杠滴~！再也不用去「啃得起」了~！?
- 光碟行動~
芹菜炒香乾
用料
芹菜一小把；香乾兩三片；薑末；蒜末；蔥花；花生油；胡椒粉；醬油；鹽；雞精
做法
- 芹菜摘洗乾淨，香乾也用清水沖洗一下
- 都切成段，芹菜太粗的要切細
- 裝保鮮盒放冰箱裡保存，如果馬上就炒這步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了這一步
- 超過注油燒熱，放薑蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即可
醋溜白菜
用料
白菜幫250克；乾紅辣椒1個；大蔥3～4片；陳醋2大杓；生抽1大杓；白糖1大杓；鹽1/2小杓；水澱粉少許；蒜瓣1個
做法
- 白菜幫洗凈，斜刀片成稍大塊的薄片；大蔥切成牛眼、蒜切片，乾紅辣椒去籽剪成圈；
- 炒鍋倒入適量油加熱至五成左右，下乾辣椒、蒜片和大蔥略煸，放入白菜後馬上加入1大杓醋炒出香氣；
- 翻炒1分鐘後調入生抽、白糖和鹽，炒勻後再加入1杓醋，然後稍稍勾一點芡，淋幾滴香油出鍋即成。
美極杏鮑菇
用料
杏鮑菇2個；胡蘿蔔半根；青椒4個；黑胡椒，鹽，澱粉，大蒜少許
做法
- 各種調料洗凈備用。
- 杏鮑菇，胡蘿蔔，大蒜，青椒切片
- 熱鍋涼油，下蒜片炒香。
- 下入杏鮑菇，翻炒至邊緣略黃。
- 下入胡蘿蔔和青椒，這裡不吃辣的可以用甜椒代替，紅青甜椒代替胡蘿蔔和辣椒。
- 略微翻炒成熟，加入一點生抽提鮮，鹽，味精，然後用水澱粉溝薄芡，撒入一點黑胡椒，這裡可以根據個人口味，也可以不加。出鍋即可
- 裝盤
薯片牛油果大蝦沙拉
用料
牛油果1個；黃瓜半根；芒果中等的一個；蝦仁（我是鮮蝦現剝的）適量；沙拉醬（或者濃稠優酪乳）適量；青芥末一小段；原味薯片若乾
做法
- 牛油果取出果肉，切成小丁（黃豆那麼大）
- 蝦仁用水煮熟，我是直接煮了鮮蝦剝出來的，所以顏色是紅紅的蠻好看。
- 黃瓜和芒果果肉也切成小丁。蝦仁留幾個完整的漂亮的做最後的裝飾，其餘的也切成小丁。
- 所有切好的材料放入一隻大碗，這個時候沙拉的調味你有兩個選擇：1是直接用沙拉醬加一段青芥末拌勻。2如果你想要更低脂健康一些的，就用濃稠優酪乳加一點青芥末來代替，同樣也很好味。如果是用優酪乳可以稍微放少許鹽提味。
- 牛油果沙拉拌勻後，用杓子把沙拉舀到薯片上，放一隻蝦仁裝飾。OK，享用吧，哢嚓哢嚓停不下來！
- 沙拉裡面的4種食材，牛油果是cream的口感，黃瓜是脆的口感，芒果負責甜味，蝦仁負責鮮味。這幾樣食材的奇妙搭配帶來味覺上的完美體驗，缺一不可哦！
油潑扯麵
用料
麵糰（2人份）；中筋麵粉250g；水130ml；鹽2.5g；配料；小青菜3棵；豆芽100g；蒜頭2瓣；小蔥3根；生抽2小杓；植物油4大杓；醋2大杓；辣椒面3小杓；花椒面1/2小杓；鹽1小撮
做法
- 準備中筋麵粉250g、水130ml、鹽2.5g
- 中筋麵粉放到木盆中，加入鹽，分多次倒水，同時用筷子攪拌
- 揉成一個比較粗糙的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置醒面20分鐘
- 20分鐘之後，揭開保鮮膜，接著揉麵糰直至表面光滑
- 把光滑的麵糰切成4份
- 取一個大平盤子，淋上一些油
- 把每個切割好的小麵糰都搓成略長的橢圓形
- 把4個橢圓形小麵糰都分別沾上油，蓋上保鮮膜，醒面2小時
- 準備小青菜3棵，豆芽100g，蒜頭2瓣，小蔥3根，生抽2小杓，植物油4大杓，醋2大杓，辣椒面3小杓，花椒面1/2小杓，鹽1小撮
- 乾辣椒放入無油的平底鍋，小火慢炒至乾辣椒從鮮紅色變成有點烏紅色，離火
- 炒好的乾辣椒倒入攪拌機中，打成辣椒面兒，不用特別細，保留一點點粗的狀態
- 小青菜洗凈，從根部一切為四，切蔥花，準備蒜蓉
- 取一塊麵糰，在案板上稍稍壓扁，取一根筷子，在麵糰中間橫著壓一下，壓出一個凹槽
- 用手從中心開始慢慢往外扯，把麵條慢慢地拉址長，扯長之後在案板上BiangBiang地摔打幾下
- 從麵糰中心、筷子壓過的地方開始，把麵條撕開，隻扯斷一頭，變成一整根非常長的麵條
- 扯好的麵條入沸水煮1?2分鐘後，用漏杓撈出
- 用同樣的方法再做一根麵條，兩根麵條為一個人的量
- 燙點小青菜和豆芽，入沸水汆燙10~20秒
- 小青菜和豆芽放在麵條旁邊，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上蔥花、擺上辣椒面、花椒粉、鹽
- 取一把大鐵杓在火上燒熱，倒入2~3大杓植物油，燒到油開始冒白煙
- 分兩次把熱油潑到碼好的辣椒面、蒜蓉和蔥花上
- 趁熱趕緊拌開，開吃
- 一顆彩蛋|看Amanda如何演繹此面的正確吃法？
- 油潑扯麵其實沒什麼難做的，但動作一定要快！端上桌時，這面還滋滋作響，把面塞到嘴裡，口感Q彈，彷彿每根麵條都是活的。最後偷偷告訴你們一個小竅門，一般人我不告訴的。據說，這油潑辣子扯麵一定要捧著大海碗、蹲著吃，才能吃對味兒！
蟹黃豆腐
用料
內脂豆腐1盒；火腿一小塊；鹹鴨蛋2個；香蔥少許
做法
- 豆腐脫模，切成1.5厘米左右小塊
- 火腿切丁
- 取一鍋熱水，待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。
- 小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用。
- 鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個鹹蛋黃，用炒杓壓碎。
- 小火將鹹蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。
- 倒入豆腐，略微逛鍋
- 加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小杓將汁澆勻即可。
- 由於鹹蛋黃有鹹味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調味（也可以不加），一點點香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可。
乾鍋包菜
用料
包菜300g；蒜末5g；乾辣椒3條；花椒15粒；食用油15g；調味汁；醬油10g；醋5g；糖5g；鹽1g
做法
- 包菜洗凈，手撕成片。蒜切末，乾辣椒剪成段備用。
- ?手撕包菜的時候，將老梗摘去，可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費，可以用來煮湯，會很甜。
- ?乾辣椒剪成段更有利於香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣，但不會太辣。
- 調味汁:
- 醬油+糖+醋+鹽，調成汁。
- ?由於包菜炒製過程中會出水，所以醬汁就不要加水，避免會水水的稀釋味道。
- 炒:
- 炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和乾辣椒。用小火慢慢將花椒和乾辣椒炒香。關火，將乾辣椒和花椒撈掉，僅留下已經煸香的油。開火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
- ?花椒，乾辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來才有香氣。油溫太高則不適合。
- ?此菜的烹煮，完全沒有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會稀釋味道。
洋蔥炒牛肉
用料
牛肉；洋蔥；老薑；辣椒醬；老抽；料酒；芝麻油；澱粉（馬鈴薯）；白糖
做法
- 牛肉洗凈瀝乾水，將牛肉切成小塊，加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙沙拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分
- 快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
- 薑剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆
- 鍋中加油，加至8成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
- 撈出瀝油
- 鍋中留少許油，大火爆香薑末
- 轉小火，下洋蔥牛肉
- 倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁
- 出鍋前加少許料酒即可
手撕包菜
用料
包菜1個；五花肉150克；乾辣椒（不辣的）4個；蔥白6-8根；薑一小塊；蒜3瓣；鹽3克；料酒50毫升；美味鮮（就是生抽的一種）一杓；蒸魚豉油一杓；耗油半杓
做法
- 所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的！
- 用刀從屁股那裡切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這裡為止，再裡面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完後洗不洗隨意~
- 蔥薑蒜辣椒乾都切好，五花肉切成薄薄的片
- 鍋裡放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉
- 將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這裡面的油熬出來越多越好
- 把蔥薑蒜辣椒乾丟進去
- 炒半分鐘
- 把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘
- 沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。我這裡為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶
- 加入耗油
- 加入美味鮮
- 加入蒸魚豉油
- 繼續翻炒一分鐘後出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內，口感會比較棒哦
好吃到哭的煎牛排
用料
牛排（有肥油的最好）2塊；大蒜4－5顆；百裡香/thyme兩撮；牛油2片；鹽少許；黑胡椒少許
做法
- 用鹽和黑胡椒將牛排兩面醃一下（注意：牛排要提前放置20分鐘，讓肉裡面達室溫溫度）
- 準備大蒜和百裡香，百裡香沒有也可以。大蒜不用剝皮，拍碎即可
- 熱鍋，入油，一定要高溫冒一點煙的時候入牛排。同時放入大蒜和百裡香
- 高溫煎2－3分鐘，翻面，然後入牛油。用杓子將融化牛油反覆淋到牛排上面。再煎2－3分鐘。這樣出來的是中間有一點粉色
- 牛排盛出，油澆到上面。放置5分鐘，完成。
香煎龍利魚
用料
速凍龍利魚片；研磨黑胡椒；橄欖油；鮮檸檬；蔥絲；薑絲；果酒；食鹽
做法
- 龍利魚片解凍，吸乾水分，兩面塗抹鹽和現磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、醃製20分鐘。
- 電餅鐺或平底鍋，中低火，倒少量橄欖油，入蔥絲薑絲熗香後劃到兩邊，入龍利魚片。
- 龍利魚耐煎不耐攪動，翻面的時候用筷子和木鏟輔助一下，兩面都煎發白後，淋適量果酒，可加蓋悶一小會兒。
- 切一薄片檸檬，再對半剪開，放在魚身兩邊略煎即可入味。
- 關火，魚身再撒適量黑胡椒碎，出鍋裝盤。
法式焦糖布丁
用料
淡奶油140ml；牛奶70ml；蛋黃3個；糖20g+3小杓
做法
- 所要用到的原料,烤箱預熱150度
- 將牛奶和淡奶油倒奶鍋裡，小火加熱
- 加熱的同時緩慢攪拌均勻，看到冒熱氣的時候就關火，放涼，大約需要10分鐘
- 蛋黃加糖並攪拌均勻
- 將蛋液緩慢倒入放涼的奶鍋裡
- 攪拌均勻
- 將蛋奶液倒入準備好的烤杯裡，同時取一個烤盤，烤盤裡倒入熱水
- 將烤杯和烤盤放進烤箱150度烤30分鐘，注意不要烤過
- 布丁放進冰箱冷藏2小時至2天以內都可以，要吃的時候從冰箱取出，烤杯內撒一小杓糖在布丁表面，再轉動烤杯讓布丁表面沾上一層糖，將多餘的糖倒出，最後用噴槍在離布丁幾公分的地方噴燒，要注意觀察，因為噴槍焦糖的速度很快。
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