一點學習—大蒜熗鍋竟然會致癌？真相是……

大蒜是我們日常生活中不可缺少的一種調料，含有很多有益人體的營養物質。

然而，近日網上熱傳大蒜熗鍋會致癌，好好的大蒜，幾日之間，就變成了「毒蒜」。

大蒜熗鍋真的會致癌嗎？

正常食用大蒜是不會致癌的，這部分謠言文章反覆提到一種叫丙烯醯胺的物質。

這個名詞大家不熟悉沒關係，記得是一種2A致癌物就可以了。

我們先說明一下2A類致癌物這個概念。

2A類致癌物是指已證實對實驗動物有明確致癌作用，但對人體致癌的證據不足，屬於可能對人類致癌。

所以，丙烯醯胺目前隻處於可能會對人體致癌的階段上。

而且，丙烯醯胺不只存在於「大蒜熗鍋」中，只要含有碳水化合物和蛋白質的食物(我們食用大部分食物都含有這兩種物質)經過120°以上加熱處理(比如煎炒、烤、紅燒、油炸)，就不可避免地會產生丙烯醯胺。

如果真的害怕丙烯醯胺，想減少丙烯醯胺的攝入，那日常烹調就盡量多蒸煮燉，少吃油炸、燒烤食物。

不僅如此，謠言文章裡的檢測結果只是說檢測出丙烯醯胺，沒有給出具體檢測數值；要知道丙烯醯胺在大部分食物爆炒後都可能產生，這就不能直接判斷出檢測出來的丙烯醯胺是不是來自大蒜了。

這種撇開劑量，就說毒性的行為，就是典型的流氓行為。

總而言之，正常食用大蒜是不會致癌的。

大蒜的好處

大蒜不僅不致癌，還對人體有好處呢！

最突出的就是大蒜中所含有的大蒜素了。

大蒜素是一種化合物，天然存在於大蒜中，對於很多細菌和病毒都有抑製殺滅的作用。

但是，新鮮的大蒜中並不含有大蒜素，隻含有大蒜素的前體蒜氨酸(知道有這個東西就行)。

只有受到一定條件的刺激，才能活化大蒜中的酶，將蒜氨酸催化成大蒜素。

所以，通常建議吃蒜之前，最好先把蒜切開，讓它充分吸收氧氣。

雖然，食用大蒜或者大蒜提取物已經被臨床證明確實可以降低癌症的發病率，但是具體的預防劑量並不清楚。而且大蒜中大蒜素的含量不足1%，按照調料的標準來說，攝取的劑量微乎其微，還要考慮烹飪方法和時間帶來的損失。

因此，也不要過分迷信大蒜的抗癌作用。

註：世界衛生組織推薦成年人每天可以吃2-5g大蒜，相當於一瓣左右。

一點知識：致癌物等級

一點挑戰：

1. 世界衛生組織建議成人每天可以吃( A )大蒜。

A.2-5g

B.5-7g

C.7-10g

2. 目前，世界上將致癌物質分為四級五類，本文中提到的丙烯醯胺，屬於（B）。

A.一級致癌物

B.二級A類致癌物

C.二級B類致癌物

3.雖然大蒜熗鍋可以生成致癌物質，但產生的劑量並不足以讓人體致癌。(√)

4.董叔叔炒菜時經常加大蒜，還喜歡把大蒜爆炒，這種做法非常健康。(×)

5.周叔特別愛吃大蒜，因為大蒜可以降低癌症的發病率。(√)

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